本书将甜味剂相关关键信息进行了归纳整理，为专业人士和消费者阅读提供了借鉴。随着全世界游离糖摄入与慢性非传染性疾病的健康相关证据的增加，将减糖作为各国膳食指南和健康政策的重要措施。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为减糖提供了可行方案，得到了各国和国际组织的批准。 本书提供了众多被广泛应用的甜味剂的关键信息，包括理化特性、安全性、健康益处、法规、在食品中的应用情况和重要参考文献资料。可供食品、健康、化工、医药、生化等科研领域、从业人员和管理决策者参考，也为公众更全面了解甜味剂，并根据自身需求选择适合自己的食品。

第一章 糖醇
第一节 山梨糖醇
第二节 甘露糖醇
第三节 麦芽糖醇
第四节 赤藓糖醇
第五节 乳糖醇
第六节 木糖醇
第七节 糖醇的法规概况
第二章 人工甜味剂
第一节 阿斯巴甜
第二节 三氯蔗糖
第三节 甜蜜素
第四节 安赛蜜
第五节 糖精
第三章 天然甜味剂
第一节 甜菊糖苷
第二节 罗汉果提取物
第四章 甜味剂的安全性
第一节 甜味剂风险评估的流程
第二节 主要甜味剂的安全性评价
第三节 关于人工甜味剂安全性的争议
第五章 甜味剂的健康益处
第一节 甜味剂与体重管理
第二节 甜味剂与糖尿病及血糖管理
第三节 甜味剂与牙齿健康
附录 食品甜味剂科学共识
参考文献