第一章 葡萄酒概述
第一节 葡萄酒的起源与发展
一、葡萄酒的起源
二、葡萄酒在世界的传播
三、葡萄酒在中国的发展
四、中国现代葡萄酒工业的发展
第二节 葡萄酒的类别
一、根据产品特点分类
二、根据原料及工艺分类
三、根据自然因素分类
四、根据酒体轻重的不同分类
五、按原料采收方式分类
六、按饮用场合分类
七、按葡萄酒生产的历史分类
八、按农业生产及酿造方式分类
九、按生产模式分类
十、关于酒精度的几个概念
第三节 葡萄酒与健康
一、营养作用
二、助消化、增进食欲
三、抗菌作用
四、预防心脑血管疾病
五、对预防癌症有一定的作用
六、其他
第四节 葡萄酒与社会文化
一、葡萄酒是一种快乐体验
二、葡萄酒是一种社交礼仪
三、葡萄酒是自然之美的体现
四、探索葡萄酒中的故事
第五节 合理饮用葡萄酒
第二章 酿酒葡萄品种
第一节 葡萄的重要性
第二节 酿酒葡萄品种类别及特点
第三节 葡萄种、种群、品种、品系的概念
第四节 主要酿酒葡萄品种介绍
一、白葡萄品种
二、红葡萄品种
第三章 葡萄园风土
第一节 风土的概念
第二节 风土的构成因素
一、气候
二、土壤
三、地理位置
四、传统
第三节 气候对葡萄质量的影响
一、气候的几个概念
二、气候类型
三、气候的作用
四、无霜期
五、气候与葡萄酒品质
第四节 土壤对葡萄质量的影响
一、土壤的构成
二、土壤的类型及作用
第五节 其他
一、纬度
二、海拔
三、坡向和坡度
四、水面、霜冻和风向
五、葡萄树龄
……
第四章 葡萄果实质量分析
第五章 葡萄酒酿造技术
第六章 葡萄酒酿造中的主要操作
第七章 橡木桶陈酿
第八章 葡萄酒的感官缺陷及预防
第九章 葡萄酒的感官质量鉴评
第十章 葡萄酒储存与饮用
第十一章 白兰地酿造技术
第十二章 新产品开发与质量管理体系建设
第十三章 走进中国葡萄酒产区
第十四章 世界主要葡萄酒产区
附录一 感官分析词汇（英语、法语）
附录二 白兰地品尝表（雅文邑）
参考文献
后记
李记明简介
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