一碗热气腾腾的豚骨拉面，一份精致的寿司套餐，还是巴学园里孩子们带的山的味道和海的味道的便当……日料的食材丰盛，禽畜类以及种类繁多的鱼贝和蔬菜不仅都可入菜，还能做汤。健康又美味的炖煮类食物其实是日本料理中较难做的食物，汤底的制作则是其成功的关键。 本书作者野崎洋光是日本知名的料理大师，他聚焦于日料中炖煮类食物的烹饪方法，介绍了三种调味比例的汤底和用这些汤底制作的日本家庭中的常见菜肴，以及一些低温制作的料理。汤底的调味技巧好记实用，菜肴的制作方法简单易学，您只要做好了汤底就抓住了日料的精髓，美味日料在家也能轻松做！

用清水制作的料理
土豆炖肉
筑前煮
牛肉竹笋滑蛋
清煮鲷鱼
关东煮
什锦锅
鲷鱼汤
两品萝卜鸡翅汤
酱油味鱿鱼芋头汤
煮米饭
米饭的煮法
菜饭
鲷鱼饭
鱼干饭
猪肉红薯菜饭
基础根菜汤
牡蛎汤、猪肉汤
酒粕汤、豆腐汤
两品芝麻豆腐
用高汤制作的料理
油豆腐茼蒿汤
茄子汤
高野豆腐汤
面筋汤
温荞麦面
冷面汤、温乌冬面
豆腐海带苗汤
两品嫩竹笋汤
成汤汤底的鱿鱼芋头汤
鸡肉高汤煮豆腐、鱼肉高汤煮蔬菜
炒虾仁、干虾高汤炖煮茄子
瑶柱高汤炖煮冬瓜
番茄汤
豆乳汤
牛奶味噌汤
用蔬菜高汤煮鸡肉丸
咸甜口的5：3：1汤底
寿喜烧
照烧鱼
鱼烧萝卜
照烧牛排
锄烧鸡肉
时雨煮牡蛎
甜味煮香菇
低温制作的料理
涮猪肉
和风烤牛肉
盐水煮猪肉
煮鸡肉
猪肉生姜烧
脆烧鸡
沙丁鱼丸汤
高汤
头道鲣鱼高汤
清澈鱼干高汤
用清澈鱼干高汤制成的鸡蛋汤、泡制鱼干的头道高汤
鲣鱼高汤的充分利用
鱼干高汤的充分利用
鸡腿肉高汤
鱼肉高汤
瑶柱高汤、干虾高汤
番茄汤
牛奶昧噌汤
豆乳汤
蔬菜高汤
蔬菜糊高汤
海带高汤、素高汤、大豆高汤
其他
正式开始料理之前
(浇水、除霜、准备海带和淡色酱油)
味噌酸奶腌菜
二三品醋腌小菜
(凉粉、醋腌海蕴、土佐醋腌章鱼海带苗)
日常的所思所想
木鱼花
汁、酱
豆乳芝麻酱
酸奶芝麻酱
橙醋
三种调味比例
万能的8：1：1汤底
咸汤汤底
咸甜口的5：3：1汤底