第一章 藠头加工与质量安全控制概述
第一节 藠头加工类型与原理
一、藠头加工类型
二、藠头加工保藏原理
三、藠头加工标准化
第二节 藠头加工质量安全控制过程
一、藠头原料质量安全控制
二、藠头加工过程质量安全控制
三、藠头产品包装贮运质量安全控制
第二章 净菜藠头加工与质量安全控制
第一节 净菜藠头加工的基本原理
一、影响净菜藠头品质变化的因素
二、保持净菜藠头品质的措施
第二节 净菜藠头加工技术
一、工艺流程
二、加工步骤
三、净菜藠头质量标准
第三节 净菜藠头加工质量安全控制技术
一、原料质量控制
二、加工过程质量控制
三、净菜藠头生产危害分析与关键控制点（HACCP）
第三章 藠头罐藏品加工与质量安全控制
第一节 藠头罐藏加工基本原理
第二节 藠头罐头加工技术
一、加工设备
二、工艺流程
三、加工步骤
四、质量标准
第三节 藠头罐头加工质量安全控制技术
一、藠头罐头常见质量问题与控制
二、藠头罐头质量验收规范
第四章 藠头腌制品加工与质量安全控制
第一节 藠头腌制品加工原理与类型
一、藠头腌制品加工原理
二、藠头腌制品类型
三、藠头腌制品的腌制方法
四、藠头腌制品质量标准
五、藠头腌制品发展趋势
第二节 盐渍藠头加工技术
一、盐渍藠头加工
二、盐渍藠头加工质量安全控制
第三节 糖醋渍藠头加工技术
一、甜酸藠头软罐头加工
二、甜酸藠头罐头加工
三、醋渍藠头加工
四、糖醋小根蒜加工
五、甜酸藠头罐头生产危害分析与关键控制点（HACCP）
第四节 酱渍藠头加工技术
一、酱渍藠头加工基本工艺
二、家庭自制酱渍藠头加工
第五节 泡酸藠头加工技术
一、泡酸藠头加工基本原理
二、泡藠头加工
三、酸藠头加工
四、泡藠头加工质量安全控制
第六节 藠头菜酱加工技术
一、藠头蒜蓉辣酱加工
二、藠头蒜汁辣酱加工
三、藠蓉辣酱加工
四、风味藠头辣椒酱加工
五、家庭自制藠头辣酱加工
六、小根蒜风味酱加工
七、小根蒜泥加工
第七节 藠头低盐腌制品的开发
一、藠头低盐腌制发酵的基本原理
二、藠头低盐腌制发酵加工技术
第八节 藠头腌制品加工质量安全控制技术
一、影响藠头腌制品加工的主要因素
二、藠头腌制品加工常见质量问题与控制
第五章 藠头干制品加工与质量安全控制
第一节 藠头干制品加工基本工艺
一、干制方法
二、藠头干制品加工工艺
三、干制品质量要求
第二节 藠头干制品加工技术
一、藠头菜脯加工
二、藠头菜干加工
三、小根蒜菜干加工
四、小根蒜干（薤白）加工
五、藠头真空冷冻干燥加工
六、藠头微波真空干燥加工
七、油炸藠头加工
第三节 藠头干制品加工质量安全控制技术
一、影响干制过程的因素
二、藠头干制品生产危害分析与关键控制点（HACCP）
第六章 藠头糖制品加工与质量安全控制
第一节 糖制品质量标准
第二节 藠头糖制品加工技术
一、开远甜藠头加工
二、蜂蜜藠头加工
三、蜜藠头加工
四、藠头糖加工
五、藠头糖糕加工
六、藠头果脯加工
七、藠头凉果加工
八、藠头果酱加工
第三节 藠头低糖制品加工技术
一、低糖蜜饯
二、低糖果酱
第四节 藠头糖制品加工质量安全控制技术
一、蜜饯果脯加工常见质量问题与控制
二、果酱加工常见质量问题与控制
第七章 藠头饮料制品加工与质量安全控制
第一节 藠头饮料制品加工技术要求
第二节 藠头汁饮料加工技术
一、工艺流程
二、操作要点
第三节 复合藠头汁饮料加工技术
一、复合藠头汁饮料加工
二、复合小根蒜汁饮料加工
三、复合薤白汁保健饮料加工
第四节 发酵藠头汁饮料加工技术
一、发酵藠头汁饮料加工
二、发酵果藠汁饮料加工
三、藠头酵素加工
四、发酵藠头制醋加工
五、勾兑藠头醋加工
第五节 藠头饮料制品加工质量安全控制技术
一、藠头汁饮料生产常见质量问题与控制
二、藠头汁饮料生产危害分析与关键控制点(HACCP）
第八章 藠头功能成分提取与质量安全控制
第一节 藠头功能成分提取技术
一、藠头素的提取
二、藠头蒜素的提取
三、藠头皂苷的提取
四、藠头多糖的提取
五、藠头蛋白质的提取
六、藠头凝集素的提取
七、藠头总黄酮的提取
八、藠头叶水溶性膳食纤维提取
九、小根蒜天然生物防腐剂提取
第二节 藠头功能成分提取质量安全控制技术
一、分离
二、干燥
三、蒸馏
四、发酵
五、清洗
六、杀菌和抑菌
参考文献
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