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臭食志(精)

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图书来源: 浙江图书馆(由浙江新华配书)

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配送范围:

浙江省内
ISBN：

9787559658609
作者：

作者:要云|责编:夏应鹏
出版社：

北京联合出版公司
出版日期：

2022-05-01

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内容介绍

“闻着臭，吃着香”，臭食，天生自带一种让人欲拒还迎的魔力。虽然相关资料寥寥，但臭味在中国饮食中的地位不低，中国人吃臭食的历史也源远流长。本书剖析了食臭的成因，探究了食臭的历史、地域与民俗，勾勒出一幅中华臭食地图，并结合作者几十年间在各地品尝、品味臭食的体验，为大家奉上了诸多美味的臭食食谱。徽州臭鳜鱼，绍兴霉千张，长沙臭豆腐，柳州螺蛳粉，金华烂菘菜，皖南毛豆腐，东北臭大酱，宁波臭苋菜股 ………… 臭菜，也可以千里飘香。

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01 臭之说
鲜臭
腌臭
泡臭
酵臭
霉臭
腐臭
酿臭
02 臭之域
首臭之域甬绍间
霉臭徽皖
江南江淮风
浓情湘鄂赣
星星点点粤桂琼
香臭之间话黔南
滇之美、川之味、藏之珍
北方臭食录
03 臭之谱
鱼谱
虾蟹谱
肉谱
豆腐谱
菜谱
笋谱
草谱
果谱
豆谱
米谱
虫谱
蛋谱
乳谱
酱醋谱
04 臭之友
馊友
骚友
腥友
膻友
瘪友
后记

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