黄泽颖

男，1987年出生于广东汕头，博士、副研究员、硕士生导师。现就职于农业农村部食物与营养发展研究所。2015-2016年获国家留学基金委项目赴澳大利亚留学。主持国家自然科学基金青年项目、中国科学院粮食安全重点部署项目子课题、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项等多个项目。在《Preventive Veterinary Medicine》《International Journal of Environmental Research and Public Health》《Journal of Integrative Agriculture》《Journal of Veterinary Research》《World’s Poultry Science Journal》等SCI期刊发表第一作者论文10篇，在《中国农业科学》《农业技术经济》等国内重要期刊发表第一作者论文86篇，撰写第一主编著作9部。担任国家自然科学基金评议专家、农业农村部市场与信息化司市场分析预警首席分析师、中国营养学会营养大数据与健康分会常务委员、国内外重要期刊外审专家。主要研究领域：食物营养标签。

我国从古至今都有“素食”，但针对全球热议的植物性饮食，我们应重新审视，并关注该饮食方式的新变化与新作用。本书从营养与健康角度入手，理性看待植物性饮食模式，设计营养标签引导方案。全书真实、科学、严谨，能为尝试改善饮食的相关研究人员、健康教育人士提供一些启发，也能为寻求减肥与饮食健康的朋友带来帮助。

第一章 引言 / 001

第一节 研究背景 / 001

第二节 概念界定与问题的提出 / 002

第三节 研究目的与意义 / 004

第四节 文献综述 / 005

第五节 研究内容与技术路线 / 008

第六节 可能的创新点与难点 / 010

第二章 基于营养供应视角评价植物性饮食 / 011

第一节 食物营养数据来源 / 011

第二节 常见动植物性食物的宏量营养素比较 / 022

第三节 常见动植物性食物的微量营养素比较 / 033

第四节 植物性饮食的合理摄入建议 / 060

第五节 本章小结 / 062

第三章 国外营养标签对植物性饮食的健康引导 / 063

第一节 BOP标签与健康引导 / 063

第二节 总结指示体系FOP标签与健康引导 / 072

第三节 特定营养素体系FOP标签与健康引导 / 087

第四节 食物类别信息体系FOP标签与健康引导 / 094

第五节 混合型FOP标签与健康引导 / 097

第六节 本章小结 / 101

第四章 国外FOP标签在植物性食物与纯素食的应用 / 102

第一节 谷物及制品的营养评价标准与应用 / 102

第二节 薯豆类及制品的营养评价标准与应用 / 109

第三节 蔬菜及制品的营养评价标准与应用 / 111

第四节 水果及制品的营养评价标准与应用 / 115

第五节 坚果/种子的营养评价标准与应用 / 119

第六节 纯素食食谱的营养评价标准与应用 / 122

第七节 本章小结 / 125

第五章 我国居民的植物性饮食实践与认知 / 127

第一节 数据来源与样本分布特征 / 127

第二节 我国居民采取植物性饮食的认知与特征 / 130

第三节 样本个人属性与选择植物性饮食的相关性分析 / 134

第四节 样本个人属性与植物性饮食认知的相关性分析 / 141

第五节 关于我国居民植物性饮食实践与认知的思考 / 147

第六节 本章小结 / 148

第六章 局限性 / 150

第一节 我国现行营养标签对植物性饮食的健康引导 / 150

第二节 《素食人群膳食指南（2016）》未提及营养标签使用

建议 / 158

第三节 我国现行营养标签对植物性饮食健康引导的局限性 / 162

第四节 本章小结 / 164

第七章 结论与政策建议 / 165

第一节 主要研究结论 / 165

第二节 政策建议 / 167

参考文献 / 169

附录 / 185