本书是中餐烹饪专业的专业课教材之一。旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握，提高筵席设计和制作的水平，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分。全书从筵席的起源、作用、分类等基础知识着手，对筵席的设计、制作要求、组织实施、质量控制及筵席的摆台和服务等进行详细讲述。

第一章 筵席概述
第一节 筵席的起源与发展
第二节 筵席、宴席、宴会
第三节 我国筵席的状况和发展对策
第二章 筵席的特征、分类及要求
第一节 筵席的特点与作用
第二节 筵席的分类和种类
第三节 筵席的基本要求
第三章 筵席的菜单
第一节 筵席菜单的概念和种类
第二节 筵席菜单的内容和作用
第三节 筵席菜单的设计原则和方法
第四节 筵席菜单设计注意事项
第四章 筵席的设计与开发
第一节 筵席设计与开发的原则
第二节 筵席的菜点设计
第三节 筵席的成本设计
第五章 筵席的制作要求
第一节 筵席原料的配伍要求
第二节 筵席菜点的配伍要求
第三节 筵席制作的人员要求
第四节 筵席的成本要求
第六章 筵席安全卫生
第一节 食品安全卫生基础知识
第二节 筵席的食品安全卫生要求
第七章 筵席的摆台与服务
第一节 筵席服务的内容
第二节 中西餐摆台基本技能
第三节 餐巾折花基本技能
第四节 筵席服务基本技能
第八章 主题筵席及菜单实例
第一节 婚宴菜单实例
第二节 生日宴菜单实例
第三节 商务宴菜单实例
第四节 中国地方风味筵席
第九章 中国古今名宴简介