本书在介绍其具特色的烹调技法的基础上，精选了513道解馋的特色菜，足以让你垂涎欲滴。不论你是钟爱鲜香炒菜、原汁原味的蒸菜，还是爱好爽口开胃的凉拌菜、鲜美养生的靓汤，抑或花样百变的主食，书里都一应俱全，百味横陈，你都可以找到记忆中那期待已久的味道。与此同时，书中每一道菜均配有步骤说明和“二维码”，图文互动，带你挖掘美食的活色生香，轻轻松松尽享“食尚百味”！
溯源舌尖文化
食为人之大欲。中国是一个崇尚美食的国度，从巢氏茹毛饮血到燧人氏教民熟食，再到伏羲氏首创烹饪、黄帝兴灶做炊，至彭祖饮食养生、伊尹精研美食，饮食发展到今天，不仅是为了果腹，还有视觉与味觉的享受、养生的需要。与此同时，绚丽多彩、博大精深的饮食文化也逐渐形成，其中“礼乐文化始于食”“民以食为天”等观念早已深深植根于中国百姓的心中。正如孙中山先生在《建国方略》中说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也……中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”
我国幅员辽阔，各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况都存在较大的差异，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方特色。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。中华饮食在历史车轮的带动下不断向前发展，到了清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。直至清末，加入浙、闽、湘、徽等地方菜系，才组成“八大菜系”。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富、才艺满身的名士。这些各具特色的地方菜系，不仅体现了精湛的烹饪技艺，更组成了我国丰富多样的饮食文化。
