矶贝由惠，毕业于法国巴黎丽池艾丝高菲耶厨艺学校（Ecole Ritz Escoffier），在法国各地学习烹饪和糕点制作期间，亲身感受了法国当地的美食文化，被欧洲各地的传统糕点深深吸引。深入研究熟成蛋糕15年以上。现在，正在研究家庭烹饪的美味秘诀和烹饪方法。创办了Ecole de gastronomie RAFFINEE烹饪教室。著有《魔法油渍菜BOOK》（小社）、《用橄榄油制作法式糕点》、《用橄榄油制作大人的甜点》（文化出版局）、《法式薄饼和可丽饼大全》（GRAPH出版社）。

　　蛋糕做得太多吃不完怎么办？放置会变质，丢弃又太可惜。烘焙蛋糕虽然美味，有时就会陷入这样的困境。日本烘焙大师矶贝由惠教你简单地使用坚果和香料，制作黑糖香蕉蛋糕、蜜蜂可可蛋糕、橙子咖啡蛋糕、史多伦蛋糕、巴巴蛋糕等40款美味的熟成蛋糕。这些蛋糕能保存1周~3个月，有些甚至保存半年，味道也不会流逝，而且放得越久，熟成蛋糕越香浓。即使分量过多，也不怕放不住，快来试一试吧！

前言
介绍3种类型的熟成蛋糕
制作熟成味道的食材
熟成和保存的4个要点
Part 1烘烤蛋糕
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙杏蛋糕
谷物夹心蛋糕
柿干无糖无油蛋糕
无花果杏仁膏蛋糕
蜂蜜柠檬蛋糕
菠萝啤酒蛋糕
果仁胡萝卜磅蛋糕
黑糖香蕉蛋糕
苹果燕麦蛋糕
香料南瓜蛋糕
香料橙子蛋糕
薰衣草柠檬蛋糕
迷迭香橄榄蛋糕
复古红蛋糕
枫糖生姜蛋糕
抹茶柠檬薄荷蛋糕
蜂蜜可可蛋糕
Part 2水蒸蛋糕
圣诞布丁蛋糕
新鲜柠檬蛋糕
抹茶菠萝蛋糕
黑巧克力蛋糕
黑糖啤酒蛋糕
莓果奶酪蛋糕
橙子咖啡蛋糕
柿子苹果蛋糕
核桃蜂蜜蛋糕
生姜蛋糕
白味噌杏蛋糕
椰子香蕉蛋糕
Part 3史多伦蛋糕
巴巴蛋糕
燕麦香料巴巴蛋糕
可可莓果巴巴蛋糕
咕咕霍夫蛋糕
巧克力咕咕霍夫蛋糕
香橙发酵蛋糕
卡布奇诺发酵蛋糕
苹果发酵蛋糕
关于材料
关于模具