当大鱼大肉腻歪了你的胃口，山珍海味也不能拯救你的食欲。此时的你，是否想尝试下新鲜清爽的素菜？为此，本书分门别类地介绍了多种不同的素材，教你吃出健康的方法，并介绍了家庭餐桌常见的素食美味。爽口素凉菜、暖心素热菜、营养素汤羹、百变素主食、时尚素饮品、美味素甜点……在大自然的食材库中精挑细选、巧妙搭配后，你会发现，原来远离肉食，餐桌上照样丰富多彩、美味多汁。
素食食材集锦
素食并不是让你放弃美食，虽然不吃肉、鱼、海鲜等食物，但源自于大自然的素食也种类繁多，谷物类、蔬菜类、菌藻类、水果类、豆类……五花八门，应有尽有，快来一探究竟吧！
谷物类
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、薯类及其他杂粮。谷类作为中国人的传统主食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，这与其较高的营养价值是分不开的。
谷物类食材的各种营养成分中，蛋白质含量在8%～12%之间，在食用时建议将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高其蛋白质的生理价值。谷类脂肪含量较少，约为2%，玉米和小米可达到4%（主要存在于糊粉层及谷胚中）。谷类脂肪大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。谷类中含糖类为70%～80%，且其利用率较高，可达到90%以上，是人体能量的主要来源，这也是谷物类食材经常被作为主食加工和食用的原因。此外，谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素B2和烟酸较多；谷类还含有一定的矿物质，约为1.5%，其中主要是磷和钙，也含有较多的镁。
大米
营养价值：补中益气，健脾养胃
性味归经：味甘、性平，归脾、胃、肺经
烹调建议：蒸、煮、炒
大米是我国主要的粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大米可为人体提供丰富的维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，营养价值很高，被誉为“五谷之首”。古代养生家倡导“晨起食粥，以生津液”，可见，经常喝大米粥有助于津液的生发，可适度缓解皮肤干燥等问题。
