笠原将弘MasahiroKasahara是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。

     1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的「とり将」，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在「正月屋吉兆」担任学徒9年，因父亲过世而继承了「とり将」。2004年，在「とり将」30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

     收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。书中80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再来一道下酒菜如何呢？

08我所认为的酒和下酒菜

14赞否两论何谓铁之戒律

16赞否两论新铁之戒律！

18Part1简易下酒菜

18白萝卜泥温豆腐撒黑胡椒

就这样先来一杯吧！3样拼盘

20明太子鹌鹑蛋

小黄瓜和奈良渍酱菜拌芝麻粉

章鱼萝卜干

22油豆腐面酥拌白萝卜泥

牛油果竹轮

超辣核桃淋裹糖衣

24竹轮麸炒盐海带

水煮四季豆佐蒜泥酒盗蛋黄酱

水煮蛋佐海苔酱

26藠头西红柿色拉

27小黄瓜紫苏叶卷

28煎柴鱼花豆腐

29小干白鱼葱花豆腐淋热油

30什锦咸菜拌洋葱丝

31奶油干酪纳豆

32咸牛肉米粉

33意式鱼糕冷盘佐橄榄油酱汁

34涮豆芽菜培根

35芜菁拌和布芜

36烤香菇镶金枪鱼

37圆白菜罐头扇贝佐柚香酱

38涮猪肉片茼蒿

39椒麻鸡

41特别篇居酒屋对谈《深夜食堂》漫画家安倍夜郎×笠原老板深夜食堂广播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鲑鱼卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎鸡胸肉佐柚子胡椒柑橘酱

64烤扇贝佐草莓西红柿醋

66牛排佐酱油焦糖酱汁

68炸香蕉鲜虾

70烤红薯蓝奶酪佐白味噌

72一口炸猪排佐可尔必思味噌酱

74梅子奶酪

75黄芥末章鱼小黄瓜

76冷冻蛋黄裹盐海带

77鲷鱼、生火腿、白菜

78黄油柿饼

79牡蛎和柿子

80无花果黑芝麻天妇罗

81玉米蛋糕

82鲑鱼泥拌芥末酱菜

83意式金枪鱼生鱼片佐珍珠菇酱汁

84鲣鱼半敲烧佐烟熏萝卜蛋黄酱

85鲭鱼吐司

86味噌腌鸡肝配芒果

87鸡肉年糕明太子葱末

88栗子馄饨佐野菇酱汁

89红豆饭烧麦

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96赞否两论铁之戒律！【2005～2008年】

98Part3丰盛下酒菜

98炖西红柿牛筋

100鸡肝味噌松风

102柚子盐味炸鸡

103炸鸡心

104酥炸鳗鱼裹土豆面衣

106海瓜子土豆

107海胆菠菜通心面

108白味噌卤猪肉

110猪五花肉苹果卷

111猪肉丸淋酱油芡汁

112炖煮猪肩里脊肉

114拌炒寿喜烧

115猪五花肉牡蛎蒸蛋

116红茶鸡卤蛋

118炸猪肝佐韭菜酱汁

119炸牛肉块

120炖牛舌

122炸虾绞肉夹心苏打饼干

123综合蔬菜盘佐温蟹黄酱汁

124麻婆鱼白

126黄芥末籽酱照烧鰤鱼

127鲭鱼牛蒡西京烧

128油炖梅子沙丁鱼

129南蛮鲑鱼

130赞否两论铁之戒律！【2009～2013年】

132Part4结尾的一道料理

132酢橘饭

134牛肉握寿司

135治部煮风猪肉烩饭

136纳豆咖哩

137盐海胆炒饭

138白萝卜梅子粥

140味噌面线

141蚬仔荞麦面

142后记