《孕产妇一日三餐营养搭配全书》：
第二节 各种营养物质的
来源与作用
一、糖类的来源与作用
糖类的来源主要是各类粮食和根茎类植物，如各种米、面和薯类等。其中，米、面、玉米、高粱中糖类的含量约为70%;绿豆、红豆等豆类中含20%～30%：薯类、藕、山药等块根中含15%～30%。各种食糖也是人体糖类的来源。此外，部分蔬菜和水果也含有少量糖类。
糖类在人们的饮食中占很大的比重，对人体具有重大的生理作用。其作用主要有以下几方面：
（1）供给热量。人体进行各种活动都需要消耗一定的能量，糖类是供给人体热量的最主要、最经济的来源，它可使人体保持体温。
（2）构成身体组织。它是构成人体组织的重要原料，如由糖类转化的糖和核糖蛋白组成的核糖核酸和脱氧核糖核酸是细胞的重要成分。可以说，人体各个组织、器官中无不含有它的成分。
（3）辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化依靠由糖类转化成糖来供给热量。如果糖供给不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，而会产生过多的酸性物质在人体内贮存起来，造成酸中毒。
（4）糖类可以转化成糖帮助肝脏解毒。当糖的供给不足时，能使葡萄糖转化成糖元，在肝脏中贮存起来，肝糖元有促进肝脏代谢的作用，增强肝脏再生能力，保护肝脏免受损害，提高肝脏的解毒能力。
（5）节约蛋白质。糖类广泛分布于自然界中，用它供给热量，可以节约蛋白质，使蛋白质主要用于组织的建造和再生。
二、脂肪的来源与作用
饮食中的脂肪主要来自肉类、奶类、蛋类、干豆及食用油。
例如，1个鸡蛋中约有7克脂肪（主要存于蛋黄中），50克鱼肉、鸡肉（去皮）约含3克脂肪，50克牛肉（不含肥肉）约含5克脂肪，50克猪肉（不含肥肉）约含7克脂肪，240毫升鲜奶或3汤匙全脂奶粉大约含有9克脂肪。
再如，花生米、腰果、胡桃、芝麻、大豆、杏仁、松子、葵花子等，都含有丰富的脂肪。
脂肪大体可分为两大类，从肉类中提取的动物脂肪及从植物果实中榨取的植物脂肪。它们各有各的作用。
例如，患有维生素A、维生素D、维生素E缺乏症的孕妇应适当增加一点儿动物脂肪的摄取；皮肤粗糙老化、视力差、夜盲的孕妇也应多吃点儿动物脂肪。但患冠心病、动脉硬化、高脂血症、高血压的孕妇宜少吃或不吃动物脂肪。如果孕妇干瘪、黑瘦，皮肤黏膜失去正常功能，宜多吃植物脂肪。香油可以延缓机体组织的衰老，补充维生素E，并有润肠通便、清热解毒的功用：豆油含磷脂较多，能调节大脑皮质和神经系统功能，可祛脂保肝，抑制胆固醇侵犯动脉；菜籽油含B族维生素多，有防治皮肤病的功效。但应注意的是，孕妇在妊娠早期和产后初期，一定要少摄入各种油脂，因此，要尽量不吃或少吃油炸类食品。
三、纤维的来源与作用
这里所说的纤维，指的是膳食纤维。膳食纤维是食物经由肠胃消化道的消化酶消化后，不被消化、吸收，而在结肠内残留下来的成分。
膳食纤维分为不溶性膳食纤维（不溶于水）和可溶性膳食纤维（可溶于水）两种。前者来自蔬菜、水果、五谷的粗糙部分，如谷类的壳、小麦麸皮、马铃薯、花椰菜等；后者来自大豆、扁豆、豌豆、裸麦、燕麦、果胶等。
膳食纤维在人体中具有重要的作用。据调查资料表明，很多疾病如结肠癌、动脉粥样硬化、冠心病等都与膳食中缺乏膳食纤维有关。孕妇缺乏膳食纤维.最明显的症状就是有腹胀感，排便困难，严重的甚至会产生习惯性便秘。
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