您有没有发现身边的人越来越多的患高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等“富贵病”？有没有看到肥胖的人群越来越壮大，更可怕的是很多尚且年幼的孩子也身体肥胖，甚至罹患了肥胖症和暴食症？这些都和平时的饮食习惯、生活习惯有很大的关系。
我喜欢素食，滴着露珠的新鲜蔬菜、鲜亮香甜的水果、淳朴原香的五谷杂粮……这些来自大自然的食材为我们提供了丰富的养分，还能净化身心，所以我希望把这种健康的饮食习惯带给各位亲爱的读者，在享受肉香时，别忘了素食也可以非常美味！当你品尝到素食的美味，也许你会和我一样，对肉食的向往越来越淡，从而建立起自己健康的饮食习惯：多素少荤，原味养人。
《蝶儿我食我素》倡导健康素生活！
健康素食与佛门净素不同，可以选用酒、蛋类、奶类，并按国际惯例来制作。在这个“民以食为天，食以健康为先”的时代里，不愁温饱的我们不再仅仅关注食物的美味，更希望可以吃得健康，那么你不可不了解“健康素食”。
本书主要包括凉菜、热菜两大部分，还有一些汤羹和中西式面点，全部配有详细的操作步骤图片，制作化繁为简，成品美观美味有营养。书中还有食材处理的介绍，及蝶儿总结出的很多小窍门，通俗易懂，简便易学。健康饮食，就是这么简单！
中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。有人把中国的素食和和尚连在一起，说素食的起源在于庙宇，这是不对的。佛教从印度传到中国，本是不忌荤腥的。南北朝时期的梁武帝萧衍笃信佛教，三次出家，他本人吃素，也就号召和尚吃素。他以皇帝的身份在全国号召（实为强制）僧侣吃素，要求僧侣宣扬肉食的罪过，从此和尚便少了食肉的享受，改成只能吃素了。不让和尚吃肉有点不够人道，但是梁武帝的这些禁令却使和尚们创造出了一大批寺庙的素菜。
……
凉菜篇
白灼秋葵 14
凉拌豌豆凉粉 15
草莓冰草沙拉 16
生菜甜椒沙拉 18
香菜红椒沙拉蛋 20
春笋咸菜 22
剁椒拌莴笋 24
凉拌杭椒洋姜 25
腐乳香菜拌白萝卜 26
花生米拌香芹 28
微波花生米 30
芥末油凉拌黑木耳 32
开胃腌黄瓜 34
凉拌虫草花金针菇 36
皮蛋拌豆腐 38
香菜梗拌豆腐丝 40
山楂糕酿棕榈芯 42
油醋苦菊拌紫甘蓝 44
蒜蓉炝拌景天田七 46
温拌椒香马齿苋 48
葱油金丝瓜 50
速成泡菜 52
蜜汁苦瓜片 54
热菜篇
时蔬白菜包 56
醋溜苤蓝丝 58
豆豉辣炒藕片 60
香菇炒有机菜花 62
麻辣菜花土豆片 64
胡萝卜炒菜花 66
韩式开胃泡菜锅 68
豆腐泡炒菊花菜 70
红椒香菇炒佛手瓜 72
手撕杏鲍菇 74
红烧黑木耳水萝卜 76
炝炒麻辣萝卜丝 78
辣炒秋葵 80
木耳魔芋炒西葫芦 82
泡椒玉米炒鸡头米 84
素狮子头 86
五彩素什锦 88
油焖笋 90
鱼香茭白 92
茶干炒水芹菜 94
黄豆百合炒芹菜 96
黄豆芽炒莴笋丁 98
木耳豆皮炒菠菜 100
韭菜炒鸡蛋 102
赛蟹黄 104
圣女果鸡蛋炒银耳 106
咸瓜青红炒鸡蛋 108
香椿芽炒笨鸡蛋 110
香葱牛奶厚蛋烧 112
牛奶鸡蛋羹 114
剁椒蒸豆腐 116
回锅豆腐 118
茶干青椒炒扁豆 120
香干胡萝卜炒豌豆 122
油煎豇豆苦累 124
毛豆扁尖笋炒雪菜 126
蒜蓉炒黑豆苗 128
泡椒玉米炒鸡头米 84
素狮子头 86
五彩素什锦 88
油焖笋 90
鱼香茭白 92
茶干炒水芹菜 94
黄豆百合炒芹菜 96
黄豆芽炒莴笋丁 98
木耳豆皮炒菠菜 100
韭菜炒鸡蛋 102
赛蟹黄 104
圣女果鸡蛋炒银耳 106
咸瓜青红炒鸡蛋 108
香椿芽炒笨鸡蛋 110
香葱牛奶厚蛋烧 112
牛奶鸡蛋羹 114
剁椒蒸豆腐 116
回锅豆腐 118
茶干青椒炒扁豆 120
香干胡萝卜炒豌豆 122
油煎豇豆苦累 124
毛豆扁尖笋炒雪菜 126
蒜蓉炒黑豆苗 128
小吃
冰花巧咖曲奇 130
榴莲核桃芝心披萨 132
玉米烙 134
红枣豆沙山药糕 136
桂花姜糖糯米藕 138
葱油豆腐脑 140
川味豆花 142
桂花豆沙藕粉小圆子 144
桂花杏话梅糖水桃子 146
主食
豆皮薹菜蒸馄饨 148
豆腐韭菜水饺 150
茴香鸡蛋酱香水饺 152
马齿苋香菇木耳包 154
豇豆麻酱凉面 156
西红柿鸡蛋面片汤 158
胡萝卜青椒炒面 160
鸡蛋韭菜炒沙河粉 162
双豆花生红枣粽 164
菜汁小火烧 166
韭菜鸡蛋盒子饼 168
草头虫草花鸡蛋卷 170
烤茴香花卷 172
核桃红枣黑米发糕 174
南瓜酒酿发糕 176
酸奶锅盔 178
鲜奶油黑豆渣馒头 180
小米面红枣豆包 182
团圆腊八粥 184
小米苹果粥 186
黏玉米饭 188
汤羹
菠萝莲子银耳汤 190
紫薯莲藕银耳羹 192
木瓜银耳大枣汤 194
银耳鸡头米木瓜盅 196
油桃百合银耳汤 198
粟米蛋花羹 200
酒酿南瓜羹 202
莲藕红豆汤 204
水萝卜海带味噌汤 206
西红柿鸡蛋汤 208
银耳双笋鸡蛋羹 210
豆皮西葫芦鸡蛋羹 212
饮品
蜂蜜陈皮茶 214
蜂蜜生姜焦红枣茶 216
李子酒 218
柠檬蜂蜜冰饮 220
