饮食，是人类赖以生存、增强自身体能素质的首要物质基础。人类饮食文化发展的历史，是人类文明发展史的重要内容。在社会不断进步，文明不断提升，物质极大丰富的今天，考察筵席发展史，不仅有认识意义，而且具有实践价值。中华民族历来被称为“礼仪之邦”，又是闻名于世的“烹饪王国”，作为礼仪与烹饪完美结合的中国宴席，凝聚着中华民族的智慧，是中华传统文化的有机组成部分。其间的精华，有待于我们去继承和发扬光大。毋庸讳言，这些年来我们在汲取传统文化精华方面还未能尽如人意，以至于不少极富特色的名菜名点，只有在名厨技术表演时或者在豪门宴的烫金菜谱上才偶尔看到，在向外国人炫耀时或许能听到。一些古代名筵，许多人更是闻所未闻，间或有人提及，亦如“海客”口中的“瀛洲”，“烟涛微茫信难求”了。这不能不说是很大的遗憾。应该说，饮食文化与食的文化、文化的食有着不同的含义，文化靠大吃大喝是吃喝不出来的，具有什么样的文化观、具有多深的文化底蕴，才能产生出什么样的饮食文化。
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