甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖。

玩转厨房，一本书带您轻松掌握“煲汤”功夫！

说到汤，全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国*正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。

《煲：一碗好汤养全家》以广东地区煲汤手法为基础，同时考察其他地区的煲汤技艺，特意编写了这本教人煲汤的美食书。本书**章，首先介绍了一些关于煲汤的基础知识，比如煲汤的基本流程、煲汤的器具选择、煲汤过程中的注意事项等等；第二至七章介绍了各式各样的汤品，如素菜汤、肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤等，及其详细做法，并配有分步详解图片和对应的二维码视频，让您在家也能轻松煲汤，更让您家的餐桌上每天都能有一碗好汤！

PART 1 百食汤为先

002 / 饭前喝汤养胃又减肥

003 / 实用“煲具”大公开

004 / 煲汤的原则

006 / 避免踏入煲汤误区

007 / 煲汤的南北差异

008 / 如何煲出美味鲜汤

010 / 营养煲汤“增味”小技法

PART 2 清爽可口素菜汤

014 / 白菜冬瓜汤

015 / 包菜菠菜汤

017 / 萝卜瘦身汤

018 / 胡萝卜西红柿汤

019 / 枸杞红枣芹菜汤

021 / 香菇白菜黄豆汤

022 / 西红柿洋葱汤

023 / 佛手胡萝卜马蹄汤

025 / 翠衣冬瓜葫芦汤

026 / 莲藕海带汤

027 / 莲藕海藻红豆汤

029 / 丝瓜豆腐汤

030 / 慈姑蔬菜汤

031 / 慈姑花菜汤

033 / 南瓜绿豆汤

034 / 苦瓜豆腐汤

035 / 山药冬瓜汤

037 / 香菇丝瓜汤

038 / 节瓜西红柿汤

039 / 土豆疙瘩汤

041 / 金针菇蔬菜汤

042 / 香菇魔芋汤

043 / 菌菇豆腐汤

045 / 姜葱淡豆豉豆腐汤

PART 3 浓香醇美畜肉汤

048 / 山楂黑豆瘦肉汤

049 / 猴头菇山楂瘦肉汤

051 / 丝瓜肉片汤

052 / 蚕豆瘦肉汤

053 / 芥菜瘦肉豆腐汤

055 / 腊肉萝卜汤

056 / 葛根猪骨汤

057 / 雪莲果猪骨汤

059 / 腰豆莲藕猪骨汤

060 / 枸杞黑豆煲猪骨

061 / 芦荟猪骨汤

063 / 西红柿苦瓜排骨汤

064 / 萝卜排骨汤

065 / 胡椒猪肚芸豆汤

067 / 腐竹栗子猪肚汤

068 / 淮山胡椒猪肚汤

069 / 红枣白萝卜猪蹄汤

071 / 川味蹄花汤

072 / 淮山板栗猪蹄汤

073 / 花生眉豆猪蹄汤

075 / 胡萝卜猪蹄汤

076 / 丝瓜虾皮猪肝汤

077 / 红枣猪肝冬菇汤

079 / 芸豆羊肉汤

080 / 南瓜豌豆牛肉汤

081 / 牛肉蔬菜汤

083 / 芸豆平菇牛肉汤

PART 4 软滑营养禽蛋汤

086 / 猴头菇煲鸡汤

087 / 山药麦芽鸡汤

089 / 黑豆莲藕鸡汤

090 / 花生鸡爪节瓜汤

091 / 青橄榄鸡汤

093 / 黑豆乌鸡汤

094 / 仙人掌乌鸡汤

095 / 滑子菇乌鸡汤

097 / 枸杞木耳乌鸡汤

098 / 黑蒜鸡汤

099 / 菠萝苦瓜鸡块汤

101 / 酸萝卜老鸭汤

102 / 黄豆马蹄鸭肉汤

103 / 红豆鸭汤

105 / 鲜蔬腊鸭汤

106 / 菌菇冬笋鹅肉汤

107 / 薄荷水鸭汤

109 / 菌菇鸽子汤

110 / 胡萝卜鹌鹑汤

111 / 干贝冬瓜煲鸭汤

113 / 橄榄栗子鹌鹑

114 / 苋菜豆腐鹌鹑蛋汤

115 / 鹌鹑蛋鸡肝汤

117 / 马齿苋蒜头皮蛋汤

118 / 黄花菜鸡蛋汤

119 / 紫菜萝卜蛋汤

121 / 西红柿紫菜蛋花汤

……