最好吃的家常菜 内文P24—31
水煮猪杂
美食材料
猪粉肠300克，猪肝150克，高汤400毫升，辣椒酱25克，花椒15克，野山椒15克，干红辣椒段10克，辣椒油20毫升，姜片、葱段、食盐、鸡精、植物油各适量。
美食制作
1.猪肝、猪粉肠分别洗净，切好，加食盐、鸡精拌匀腌渍8～10分钟。
2.锅内放植物油烧热，下入猪肝和猪粉肠过油后备用。
3.锅中放入植物油烧热，下姜片、葱段炝锅，加入辣椒酱、野山椒、干红辣椒段、花椒炒香，倒入高汤，加入猪肝和猪粉肠，调入少许食盐煮至入味，再浇上辣椒油即可。
美食小贴士
可依个人口味选择用量。还可用五香油代替辣椒油。
五香油做法：锅中放油，下八角、花椒、干辣椒、山柰、桂皮、香叶，用小火加热，把香料炸至呈棕黄色，捞去香料留油即成五香油。
香焖乳鸽
美食材料
乳鸽1只，香菇、竹笋各50克，葱丝、姜片各10克，料酒、白糖、食盐、酱油、清汤、植物油、香油各适量。
美食制作
1.乳鸽洗净，用酱油涂匀鸽身；香菇用清水泡发、洗净；竹笋切成块。
2.锅内倒入植物油烧至八成热，放入乳鸽炸至金黄色后捞起。
3.原锅留底油，爆香葱丝、姜片，加入料酒、清汤，放入炸好的乳鸽和香菇、竹笋块，焖煮至熟，加食盐、白糖、香油调好味即可。
美食小贴士
鸽肉的蛋白质含量在15%以上，易消化，常食可改善血液循环，滋补益气，补脑益智。
栗子冬菇焖鸽
美食材料
乳鸽1只，栗子肉100克，香菇6朵，姜片、葱段各适量，豆豉酱1茶匙，腌料（姜汁、酒各1茶匙，食盐、胡椒粉各少许），高汤400毫升，植物油、料酒、生抽、白糖、香油各适量。
美食制作
1.乳鸽杀洗干净，用腌料涂匀；栗子肉煮至七成熟。
2.锅中放入植物油烧热，下入乳鸽煎炸片刻出锅。
3.锅中留底油，爆香葱段、姜片、豆豉酱，烹入料酒、生抽、白糖，倒入高汤，下入乳鸽、香菇、栗子肉，加盖用文火焖烧，至汤汁收浓后淋上香油即可。
美食小贴士
乳鸽肉是最理想的食疗、食治、食补的功能性食品，尤其适宜老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者。
麻辣里脊
美食材料
猪里脊肉300克，青尖椒、红尖椒各50克，水发香菇30克，鸡蛋1个，食盐、鸡精、胡椒粉、花椒、干辣椒末、葱姜蒜末、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
美食制作
1.猪里脊肉洗净，切成粗丝；青尖椒、红尖椒均去籽洗净，切条；水发香菇切成条。
2.猪里脊肉装入碗中，调入绍酒、食盐、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟，打入鸡蛋，加入淀粉抓匀，然后下入六成热的色拉油锅中，炸至金黄色时备用。
3.锅留底油，下葱姜蒜末、花椒、青尖椒条、红尖椒条、香菇条炒香，再加入干辣椒末和少许食盐，放入猪里脊肉条快速炒匀即可。
美食小贴士
这是味道香浓的一道川味菜，成菜麻辣鲜香，增食欲，助消化。
茶树菇焖土鸡
美食材料
土鸡半只（约500克），茶树菇100克，色拉油20克，姜片15克，豆瓣酱10克，食盐、花椒油、干辣椒、黄酒、味精、胡椒粉各少许，高汤、植物油各适量。
美食制作
1.土鸡洗净，剁成块，下入沸水锅中焯一下；茶树菇泡洗干净，切成段。
2.锅内倒入植物油烧至六成热，煸香姜片，加入土鸡块炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、色拉油用中火炒2分钟，加入黄酒、茶树菇、高汤，焖至鸡肉烂熟，放入食盐、味精、花椒油、胡椒粉调好味即可。
美食小贴士
茶树菇用作主菜、调味均佳，在菜肴中做法主要有干锅茶树菇、茶树菇焖肉及做汤、干煸等。
水煮牛肉
美食材料
嫩牛里脊肉400克，油菜段、莴笋片、芹菜段各60克，2个鸡蛋的蛋清，姜片、葱丝、蒜片、蒜泥、郫县豆瓣酱、干红辣椒、料酒、酱油、湿淀粉、花椒、 胡椒粉、辣椒粉、食盐、白糖、味精、色拉油、肉汤各适量。
美食制作
1.嫩牛里脊肉切成片，加入酱油、味精、白糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；芹菜段、油菜段、莴笋片分别汆水后备用。
2.炒锅中放色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、食盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的嫩牛肉片煮至嫩熟时，倒入盛有油菜、芹菜段和莴笋片的大碗中，加入辣椒粉、蒜泥。
3.炒锅内再倒入色拉油烧至七成热，加入干红辣椒炸香，浇在牛肉片上即成。
美食小贴士
牛肉片要切得厚薄均匀，下入汤锅中煮至变色断生即起锅，肉片鲜嫩，久煮肉质会变老。
牙签牛肉
美食材料
牛肉片300克，干辣椒段、熟芝麻、香菜末、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、孜然粉、食盐、白砂糖各少许，料酒、酱油各10毫升，淀粉10克，花生油适量。
美食制作
1.牛肉片中加花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、食盐和料酒，腌渍20分钟，将每片牛肉用一根牙签穿起。
2.锅中倒入花生油烧热，下入牙签牛肉炸至断生备用。
3.锅中留底油，放入干辣椒段、葱花、姜末和蒜末炒香，放入牙签牛肉炒匀，撒上熟芝麻、香菜末即可。
美食小贴士
牛肉切时应横切才能将长纤维切断；不宜顺着纤维组织切，否则牛肉不易入味，还不易嚼烂。
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