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内容摘要

　　对有些人来说，生食只是一种时尚，而对其他一些人来说，这是一种建于道德和宗教准则基础上的生活哲学。阐释生食热爱者、素食者和严格素食主义者的信条—他们都广泛使用生食材—可帮助我们理解这本食谱书产生的动机，其中的许多食谱会用到肉类、鱼类、鸡蛋和奶制品。我们的基本观点是所有食物对人类的饮食都很关键，以原生形式利用它们更重要，因为这可以帮助我们吸收身体所需的重要营养元素。

　　在读者沉浸于正文阅读，并尽情尝试制作《主厨家宴：前菜·生食·酱料》中的各式食谱之前，我们先对其结构进行一些简短说明。

　　《主厨家宴：前菜·生食·酱料》食谱分成四大类：调味汁，以及分别以肉类、鱼类和蔬菜为基础的饮食。正如腌浸汁，或更广泛的全部调料类，在生食制作中，调味汁是不可或缺且极为关键的组成部分：如果没有酸类腌浸汁和调料，从营养角度来说，肉类或鱼类生食料理是不可能实现的；另外，为了使这些食材更加可口，还需要额外添加一些风味（但这种风味不能掩盖主食材的味道），这一效果也只有调味汁才能提供。《主厨家宴：前菜·生食·酱料》介绍的内容还有切割和去骨技巧，冷藏方法；有助于清除肉类和鱼类中所含细菌和寄生物的方法。在蔬菜生食一章，除了各种蔬菜的营养价值和健康价值，还详细描述了多种蔬菜“切”法，并根据所使用蔬菜提供相应建议，使其更易食用。例如土豆不能整块生吃，但可以切片，洗净，置于醋中腌浸，味道极其美妙！

　　我们的愿望是通过阅读《主厨家宴：前菜·生食·酱料》，使读者能增加饮食领域的健康知识，增进对美食的敏感性。但重要的是，我们希望《主厨家宴：前菜·生食·酱料》能成为一个起点，读者可以根据这些内容对食谱进行变化，产生新的组合，充分展现创造才华。