1、《舌尖上的春夏秋冬 每天一碗滋补好汤》由资深专家中国著名的药膳大师王其胜专门著述，精心传授煮汤绝招、汤底做法，以及如何煲出营养又好喝的汤的小窍门，是您居家熬汤的操作指南，切实可行，方便操作，更易掌握。
2、针对热性、寒性、实性、虚性等不同体质的营养需求，以及贫血症、肾病、冠心病等9大常见病，提供不同的汤类选择和搭配，让您认清体质喝对汤。
3、书中每个汤都是根据功效精心研究搭配，涵盖蔬果、畜肉、禽蛋、水产、菌菇等各个方面，特别设计养生汤，给健康暖心的呵护。汤的食材明晰、做法简单，三四步就能完成，非常适合在家进行操作，即使是厨房新手也能轻松学会。
好汤会喝才健康
汤羹因有着丰富的营养、精细严谨的选料、宜浓宜淡的滋味而被人们所
喜爱。但只有真正把握汤品的养生之道，才能既喝出美味，又喝出健康。
●喝汤还要吃肉
有的时候，我们只喝汤而不吃汤料，尤其是各种动物性原料制作的汤品。如鸡汤，经过了一定时间的煮制，原料会析出一些水溶性小分子物质，即维生素B1、维生素B2、维生素C等。而鸡肉中的油脂、嘌呤等物质同样也会融入汤里。鸡肉中很大一部分营养物质还会保留在原料中，从客观上来说，只喝汤、不吃肉会浪费仍然保留在肉中的营养素。汤虽然营养丰富，也不可一次饮用过多，再好的汤也是一碗足矣，并且随即应把汤中主料吃掉。
●饭前喝汤保健康
国家卫生部首席健康教育专家洪绍光教授的健康观点是：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”实际上，在我国自古以来就是先饮汤后用饭的，诸多的膳食古籍均把汤羹列在首位。《黄帝内经》曰：“邪气留于上焦，上焦闭而不通，已食若服汤，卫气留久于阴而不行，故卒然多卧焉。”意思是说：邪气停留在上焦，使上焦闭阻，气行不通畅，若在吃饱饭后，又饮汤水，使卫气在阴分停留时间较长，而不能外达于阳分，人就会嗜睡。
■ 先喝汤的理由之一
人体在饥饿的状态下，持续进食一定时间，不论进食多少，到了适当的时候，大脑会反应已经吃饱了。先饮汤品，在汤品进入胃肠后，大脑食欲中枢神经便会自然默认已经开始进食，就餐时就会减少食量，避免热量摄入过多而发胖。而动物性原料汤品中含有大量的脂肪，已经提供了人体必需的热量。
■ 先喝汤的理由之二
在炎热的夏季或其他食欲不佳的状态下，适当饮汤，能起到开胃的作用。在寒冷的冬日，饮汤则能起到暖身的作用。
■ 先喝汤的理由之三
饭前喝点汤，可以滋润口腔、咽喉、食道，有助于吃饭时食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。在普通的中式筵席中，汤羹是后上的，紧接着就是餐后水果了。然而精品中式筵席与西餐上菜顺序是一样的，除了茶水、茶点外，首先上的就是汤羹。一般每人一盅，适可而止，这就是根据养生的需要安排的。
●喝汤喝门道
由于制汤主要还是为了喝汤，汤品是不宜过咸的。同时，单从营养角度讲，喝汤还要吃肉。
喝汤对健康有益，并不是喝得多就好，要因人而异。同时，也要掌握进汤时间，一般中、晚餐前以半碗汤为宜，早餐前可适当多些，因一夜睡眠之后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可以少量进汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
推荐一种好的吃法：根据自己的喜好，选择花椒盐、姜醋汁、生抽蒜汁等调味汁，喝完汤后将主料蘸食，则别有一番滋味。
认清体质喝对汤
食物有四性五味，不同性味的食物有不同的养生功效，适合于不同的体质，汤饮养生也是如此。只有根据个人的身体状况对症喝汤，才能起到养生保健的作用。
●热性体质：汤品宜清淡鲜香
■ 热性体质特征
表现为：经常口渴，喜喝冷饮，便秘，尿量少且黄，多有炎症、充血症，易紧张、兴奋。
■ 热性体质的营养需求
热性体质人群一般不会缺乏脂肪、碳水化合物，但维生素、矿物质及水会较其他人群摄入或吸收得少。饮食上，应增加维生素、矿物质的供给，多食用富含膳食纤维的食物，以改善肠道吸收消化功能。
■ 热性体质怎样以汤调养
热性体质者宜多食用偏寒凉的食品，少食温热的食物；宜多食用瓜果蔬菜，汤品以清淡鲜香为主，原料以鸭、海鱼及寒凉食物为佳，不宜选用辛辣类、牛羊等畜类，以及其他温热助火的原料。
●寒性体质：汤品宜温热原料
■ 寒性体质特征
表现为：可长时间不饮水，喜喝热水，尿量多、色淡，贫血，乏力，生理周期较长。寒性体质在女性中比较常见，常伴有体虚等。
■ 寒性体质的营养需求
寒性体质者食用过多寒凉食物，会造成末梢血液循环不良，出现畏冷症状，严重者会手足麻木。除加强体质锻炼，保证生活规律外，寒性体质者可适当增加蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素，以及铁、锌等矿物质的摄入。
■ 寒性体质怎样以汤调养
饮食煮汤以温热类原料为主，忌食寒凉、辛辣刺激的食物。可选用牛、羊等温热性畜类，配平性辅料为佳。调味适合清淡、咸鲜、酸甜等，喜辣者可微辣，忌火辣。沙锅暖汤最宜调养胃肠。
●实性体质：宜平性、温性原料
■ 实性体质特征
表现：体力充沛，言语行动力充足，少汗，多便秘，病毒在体内虽可扑灭，但缺乏排出体外的能力。
■ 实性体质的营养需求
一般实性体质者往往饮食过于精细，虽然体内主要营养素并不缺乏，但是需要提高微量元素、膳食纤维的供给，加强机体的排毒能力。除了生活规律、加强锻炼外，适时适量地补充水分很重要。选用果蔬、鱼类等营养丰富的原料制汤，能增加各类营养素及膳食纤维的摄入。
■ 实性体质怎样以汤调养
实性体质者制汤原料宜选丰富，平性、温性。选用寒凉的制汤原料要适可而止，少食或不食过于火热的食物，如辣椒、羊肉等。制汤宜添加润肠、除湿的原料，如萝卜、白菜、冬瓜等植物性原料和水生动物性原料，不适宜添加温补类滋补品。调味以清淡、咸鲜、甜酸等为好，可稍食微辣。
●虚性体质：宜补气血的温性食物
■ 虚性体质特征
表现：体力虚弱，面色苍白、自汗、常下痢，病毒在体内难扑灭，但有能力排出体外。
■ 虚性体质的营养需求
虚性体质是因为机体内蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素K及矿物质等营养物质吸收或摄入不足，尤其是必需氨基酸摄入量缺乏，所以虚性体质人群应适当增加此类营养物质的供给。
■ 虚性体质怎样以汤调养
谨慎地选用寒凉性食物，气虚、脾虚者少食或不食寒凉性食物。制汤原料应丰富，不可偏寒凉，注重荤素搭配，也可以适当选用补气血的温性食物入汤。若感到体力极度虚弱时，应避免阳气过剩、过于火热的食物，以免造成虚不受补。
春季靓汤——
阳气旺盛、防风养肝
●春季煮汤的选料原则
春季虽是万物复苏的季节，但是冬季的寒气尚未完全散去，故不宜多用寒凉食物制汤，而适宜升补。据《千金方·食治》记载：“春七十二日，省酸增甘，养脾气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”所以春季宜选用性温的能补肝益气、补肺养胃、助肾养精的原料制汤。
春暖花开，部分人群易出现花粉过敏的状况。提高维生素C的供给，可以有效地提高抗过敏能力。
●春季喝汤宜温补
初春天气尚凉，不能过多地饮用补阳汤品。此时，人体不需要太多的温热食物原料来补充能量，若过多地饮用滋补、肥腻的汤品，加之运动量不足、新陈代谢减缓，就会引起体内脂肪堆积。春末暖意融融时，人们往往早早换上夏装，而在饮食上却不可贪凉。春季往往温差较大，饮用冷的汤品，会引起夜间胃肠不适。
白菜豆腐汤
材 料
白菜200克、豆腐100克、紫菜25克。
调 料
味精、盐、高汤。
做法
1豆腐洗净，切厚片，入沸水锅焯一下捞出；白菜去老帮，洗净切段；紫菜用清水稍泡洗，撕成条。
2汤锅置火上，倒入高汤，大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜条，煮约5分钟。
3加盐、味精调味即可。
……
大厨亲传煮汤绝招
怎样煲出营养又好喝的汤
第一章 这些汤，彻底改变了我
好汤会喝才健康
认清体质喝对汤
第二章 春夏秋冬一碗汤，不用医生开药方
春季靓汤——阳气旺盛、防风养肝
白菜豆腐汤
竹荪排骨汤
杏仁山药汤
木耳肉丝蛋汤
芹菜叶粉丝汤
荠菜鸡蛋汤
夏季靓汤——热者凉之、燥者清之
清凉瓜块鱼丸汤
番茄金针菇蛋汤
苦瓜赤豆排骨汤
苦瓜瘦肉汤
苦瓜绿豆汤
西芹茄子瘦肉汤
莲子豆腐汤
荠菜豆腐汤
芥菜魔芋汤
春笋香菇萝卜汤
菠菜莲子汤
菠菜蛋汤
青丝百叶汤
姜韭牛奶羹
鸡丝蛋皮韭菜汤
鸡毛菜土豆汤
鸭血豆腐汤
菌子韭黄汤黄瓜腐竹汤
南瓜绿豆汤
马齿苋绿豆汤
李子蜂蜜牛奶汤
什锦水果羹
冰糖杨梅汤
……
第三章 因“食”进补，一碗好汤暖胃养身
第四章 老人健康、大人强壮、孩子不病，煲碗好汤补全家
第五章 取药补之功效，健康从每碗汤开始
