1.2鸡尾酒的特点
经过200多年的发展，鸡尾酒的家族越来越庞大，配方和调法也各有特色。好的鸡尾酒兼具色、香、味、形之美，可以营造特定的意境，带给人愉快的饮用体验。我们试着总结出如下一些特点：
①混合酒性质
鸡尾酒由两种及以上的非水饮料混合而成，通常其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。广泛意义上的鸡尾酒，如今还囊括了一些无酒精饮料，但同样具有混合性质。
②花样繁多，调法各异
用于调酒的原料有很多种，各酒所用的配料也各不相同。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别，调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。
③具有刺激性
鸡尾酒有一定的酒精浓度，具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋。适当的酒浓度可以使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松。
④能够增进食欲
鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂。由于酒中含有酸味、苦味等成分，饮用后可使饮用者的胃口得到改善。
⑤口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，优于单体组分。过甜、过苦或过香都是调酒时不能允许的。
⑥冷饮性质
鸡尾酒温度一般需足够冰。像朗姆类混合酒以沸水调节器调配，自然不属典型的鸡尾酒。当然也有些酒品既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，总体是温的或处于室温状态，这类混合酒也可列入广义鸡尾酒的范畴。
⑦色泽优美
鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明或浑浊两种类型。澄清型鸡尾酒应该是色泽透明的，除极少量因鲜果带入的固形物外，没有其他任何沉淀物。
⑧盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。合适的载杯再搭配简单美观的装饰物，使鸡尾酒更有魅力。
4.1鸡尾酒调制的总体步骤
不同的鸡尾酒调制过程各异，大体上可以总结出如下程序：
①选择合适的载杯；
②冰杯或者温杯；
③选择调酒用具；
④向顾客展示原料酒瓶；
⑤量入基酒和辅料；
⑥混合原料；
⑦装饰；
⑧出品。
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