随着人类社会的发展，生活水平的不断提高，人们对焙烤食品要求也越来越高，传统的产品配方和工艺技术已经不能满足社会发展的需要。焙烤食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势，焙烤食品不仅可以加工成花样繁多、风格各异的形式，而且由于其面团的加工操作性、焙烤胀发性、成品保藏性和使用方便性等特点，使它成为人类进入工业化时代以来，影响的工业化主食产品。而且焙烤食品投资灵活、效益稳定以及具有发展潜力等特点，逐渐成为人们创业致富的一个好途径。但由于焙烤企业缺乏创新方法和开发新品种能力，千篇一律的工艺配方和产品，严重制约焙烤企业的快速发展。目前市场上有关焙烤食品研究与开发方面的书籍较少，需要出版一部焙烤食品技术研究与开发方面的专著。大学秉持着教学、科研、服务社会的三大宗旨，为了更好地服务社会，我将近几年服务企业和指导学生焙烤食品开发部分的内容奉献给读者，希望能起到抛砖引玉的作用，对食品加工产业发展有所帮助，对推动社会经济发展有所贡献。本书系统阐述了几类主要经典的焙烤食品，具体包括面包、蛋糕、月饼和饼干的技术研究与开发。本书适合于从事焙烤食加工和产品开发的科研人员、行政管理人员及食品企业管理人员阅读，也可作为食品科学专业的高校教师、本专科学生毕业论文设计的参考用书。本书由曾洁著，在研究过程中得到了河南科技学院硕士研究生胡雅婕、贾甜和张瑞瑶同学以及历届食工、烹饪粮油课题组的本科毕业生大力帮助。在出版过程中，得到了河南省高校科技创新人才支持计划（16ＨＡＳＴＩＴ015）、河南省工业科技攻关项目（162102210105）的资助，同时得到了科学技术文献出版社孙江莉编辑的大力支持和热情帮助，在此一并表示衷心的感谢！由于时间仓促，以及作者水平所限，加之研究过程中可能出现的误差，书中难免存在错误、疏漏与不当之处，敬请读者谅解和批评指正。