本书对于目前国内外食品添加剂的品种审批与安全性评估、食品添加剂的法规标准状况及监督管理实际状况进行了较为全面的阐述，并分类介绍了食品添加剂的具体应用。本书既可以作为大专院校的培训教材，也可以作为食品安全监管人员的实用工具书。

第一章概述
第一节食品添加剂的定义与分类
第二节食品添加剂的功能与作用
第三节食品添加剂的使用原则
第四节食品添加剂的产业发展
第二章食品添加剂新品种的审批与安全性评估
第一节国外对食品添加剂的审批制度
第二节我国食品添加剂新品种的审批
第三节食品添加剂的风险评估与交流
第三章食品添加剂标准
第一节国际组织及国外食品添加剂法规标准概况
第二节我国制（修）订食品添加剂标准的程序和原则
第三节我国食品添加剂标准框架
第四节食品添加剂使用安全标准（GB 2760）
第五节食品营养强化剂使用安全国家标准（GB 14880）
第六节食品添加剂质量规格标准
第四章食品添加剂的应用及复配
第一节防腐剂及抗氧化剂的应用
第二节改善色泽类食品添加剂的应用
第三节香料香精添加剂的应用
第四节调节味感食品添加剂的应用
第五节改善品质食品添加剂的应用
第六节改进工艺食品添加剂的应用
第七节营养强化剂的应用
第八节其他类食品添加剂的应用
第五章附录
参考文献