横森昭子，面包店店主，美食家，主持经营法国料理教室festudio。1989年在法国料理学校取得高级专业厨师文凭；1996年在东京南青山开设料理教室festudio，除了教授法国料理课程，还作为法国料理研究专家活跃于杂志和出版书籍。一次偶然的机会，接触到了苹果酵母做成的面包，深感于自制苹果酵母面包的有趣和深奥，从此像着魔似地开始日日烘焙面包。为了让更多的人了解苹果酵母面包的魅力，于2010年在东京开了一家名为est panis的自制苹果酵母面包店。面包的美味深受好评，许多面包迷们不惜不远千里而来。

　　只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙出美味的面包。用苹果酵母发酵做成的面包，口感温和，释放出面粉自然的味道和芳香，比起采用一般的酵母既安全又美味。尽管耗费时间，但是只要相信这每一分每一秒都是美味的关键，就能以轻松悠闲的心情投入准备了。和人类一样，酵母也有心情不好和充满朝气的时候，就像养育孩子一样，即使有一天进行地不顺利，但也不要中途放弃，总有一天，你能够理解苹果酵母的“心情”。一旦掌握了诀窍，你将会体验到制作面包的无穷乐趣。

　　法式小餐包、核桃面包、长棍面包、吐司、三明治、蘑菇面包、可颂、华夫饼……根据搭配的食材和食用的菜肴的不同，苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，时而退居为zui佳配角……如此深厚的包容力，正是其他面包所没有的独特魅力，让人爱不释口。

1只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙面包

3 制作面包的流程

制作苹果酵母面包的基础

5 step1 制作苹果萃取液

6 step2 制作酵母

9 step1 烘焙面包

12用裸麦面粉喂养而成的裸麦酵母

13面包制作的要点

chapitre Ⅰ 日常的面包

19 法式小餐包

21 法式牛奶面包

23 核桃面包

25 法式乡村面包

27 长棍面包

29 吐司 山形·方形

31 全麦面包

33 熏鲑鱼三明治

   猪肉酱三明治

33 烤南瓜三明治

   核桃与卡门贝尔起司三明治

37 卡门贝尔起司面包

39 秋香面包

41 口琴面包

42 南瓜面包

43 肉桂黑葡萄干面包

47 蘑菇面包

49 芝麻面包

51 杜卡面包

53 黑麦面包

55 无花果乡村面包

56 红豆裸麦面包

   甜橘裸麦面包

57 栗子酱裸麦面包

61 蓝莓&葡萄干五重奏

63 水果馅面包

65 面包棒

66 columnⅠ 面包的保存与回温

chapitre Ⅱ 特殊日子的面包

69 维也纳面包

71 法式布里欧修

73 可颂

75 卡士达葡萄干面包

77 甜蜜佛卡夏

79 黑可可长棍面包

81 巧克力情人