《食品工业中的过程分析技术》为国际上率先将过程分析技术（Process Analytical Technology，PAT）与食品行业特点相结合的专业书籍。全书12章，对过程分析技术作了概述，介绍了PAT在食品监管、生产、研发和品质控制等环节的应用和发展情况。该书在不同章节分别介绍了光谱、图形成像等新兴的PAT技术手段的原理和食品行业中的应用实施情况，包括红外（IR、NIR）、拉曼、磁共振、计算机视觉、热成像、高光谱、声等，另外还简介了断层成像、电子鼻和电子舌、太赫兹等新兴技术，较系统地阐述了化学计量学和信息集成管理等PAT框架的关键组成，并针对食品工业讨论了PAT实施战略。该书涉及了目前国际上先进的相关技术，有助于开拓研究视野、了解前沿技术进展。
《食品工业中的过程分析技术》可供食品工程、过程工程、分析化学、仪器仪表、工业工程等领域科技人员阅读，也可供高校相关专业师生学习参考。

1食品行业采用PAT的收益和挑战1
P.J.Cullen，Colm P.O’Donnell，Colette C.Fagan1
1.1介绍1
参考文献4
2多变量数据分析(化学计量学)5
Sylvie Roussel, Sébastien Preys, Fabien Chauchard, Jordane Lallemand5
2.1引言5
2.2实验设计7
2.3探索性分析11
2.4定量预测建模22
2.5分类30
2.6多变量过程监测37
2.7多块和多路分析41
2.8结论44
参考文献45
3数据管理系统53
Jarka Glassey53
3.1引言54
3.2信息管理系统54
3.3HACCP、食品安全及ISO 22000议题58
3.4可追溯性60
参考文献61
4红外光谱63
Colette C.Fagan63
4.1引言63
4.2近红外和中红外光谱理论63
4.3仪器65
4.4PAT技术中的红外光谱66
4.5应用67
4.6展望81
参考文献81
5拉曼光谱89
Ramazan Kizil，Joseph Irudayaraj89
5.1引言89
5.2拉曼光谱理论90
5.3拉曼仪器97
5.4食品工业中拉曼光谱的PAT应用100
参考文献112
6磁共振成像和核磁共振谱115
Michael J.McCarthy , Kathryn L.McCarthy115
6.1引言115
6.2核磁共振的理论117
6.3磁共振设备119
6.4应用122
参考文献131
7计算机视觉134
ChengJin Du，Qiaofen Cheng134
7.1引言134
7.2仪器135
7.3图像处理136
7.4应用147
参考文献150
8热成像154
R.Vadivambal，Digvir S.Jayas154
8.1引言154
8.2发射率155
8.3仪器155
8.4食品工业中的TI应用157
8.5结论164
参考文献164
9高光谱影像167
A.A.Gowen,E.Gaston,J.Burger167
9.1引言167
9.2仪器169
9.3数据分析171
9.4HIS在食品质量监测的应用173
9.5结语178
参考文献179
10超声诊断183
Tat Hean Gan183
10.1引言183
10.2超声诊断的理论183
10.3用于食品探测的非接触式超声传感器187
10.4通过信号处理提高低信噪比191
10.5应用194
参考文献205
11新兴的PAT技术209
Colm P.O’Donnell,P.J.Cullen209
11.1引言209
11.2工业过程的断层成像209
11.3动态光散射技术210
11.4介电和微波传感211
11.5X射线212
11.6太赫兹成像214
11.7颗粒成像的过程分析技术215
11.8电子鼻和电子舌217
11.9激光诱导荧光220
参考文献222
12从食品工业的角度看待PAT的实施战略227
Julie Lundtoft Johnsen227
12.1引言227
12.2PAT战略228
12.3案例分析：基于质量特性测量的过程优化237
参考文献244