第一章大豆油脂加工新技术
第一节大豆油脂水酶法提取技术1
一、大豆的主要化学成分及油脂的存在3
二、现行大豆油提取工艺及存在的问题5
三、水酶法工艺提油原理、工艺及特点6
四、水酶法提取大豆油的主要影响因素7
五、水酶法油脂品质比较9
第二节大豆油脂酶法精炼技术11
一、酶法脱胶技术12
二、功能性油脂酶法改性技术20
第三节固态发酵技术22
一、固态发酵的分类23
二、固态发酵的特点25
三、固态发酵的基本过程26
四、固态发酵的应用27
参考文献31

第二章大豆蛋白加工新技术
第一节醇法浓缩蛋白34
一、浓缩蛋白的定义及生产工艺36
二、醇法浓缩蛋白的特点37
三、大豆浓缩蛋白改性41
四、大豆浓缩蛋白的性质及应用44
第二节功能性大豆分离蛋白改性技术47
一、概述47
二、大豆分离蛋白改性技术49
三、改性蛋白在食品等领域的应用56
第三节专用型大豆蛋白制备技术57
一、专用型大豆蛋白概述58
二、专用大豆分离蛋白的分类及制备工艺60
第四节组织化大豆蛋白加工技术65
一、组织化大豆蛋白概述65
二、组织化大豆蛋白的国内外研究现状66
三、组织化大豆蛋白生产原理67
四、组织化大豆蛋白加工工艺68
五、组织化大豆蛋白在食品中的应用72
六、组织化大豆蛋白的生产设备72
七、大豆组织蛋白的HACCP体系74
第五节大豆肽加工新技术76
一、大豆肽的营养性及功能性评价76
二、大豆肽的制备工艺78
三、大豆肽的脱苦方法80
四、大豆肽在食品等领域的应用81
五、发展前景83
参考文献83

第三章大豆功能性成分加工新技术
第一节大豆多糖加工新技术91
一、水溶性大豆多糖的结构与性质92
二、水溶性大豆多糖的生理功能93
三、大豆多糖的制取94
四、大豆多糖在食品中的应用99
第二节大豆皂苷加工新技术102
一、大豆皂苷的种类、分布及性质102
二、大豆皂苷的生理活性103
三、大豆皂苷的提取与纯化105
四、大豆皂苷的应用111
第三节大豆异黄酮加工新技术112
一、大豆异黄酮的分类、组成及结构113
二、大豆异黄酮的理化性质114
三、大豆及大豆产品中异黄酮的含量、分布及存在形式115
四、大豆异黄酮的生理功能116
五、大豆异黄酮提取、分离及检测方法117
六、大豆异黄酮的应用和开发前景119
第四节大豆磷脂加工新技术119
一、大豆磷脂的理化性质120
二、大豆磷脂的生理功能120
三、大豆磷脂产品种类122
四、大豆磷脂的生产工艺123
五、大豆磷脂在现代工业中的应用125
参考文献126

第四章高新技术在大豆加工中的应用
第一节挤压膨化技术131
一、挤压膨化技术的发展概况131
二、挤压膨化机理132
三、挤压膨化机的分类135
四、大豆加工业中的挤压膨化新技术137
五、挤压膨化技术的应用现状138
六、挤压膨化食品及技术的特点140
七、存在问题与建议140
第二节超临界萃取技术141
一、超临界萃取技术的概念与原理141
二、超临界萃取技术的特点141
三、超临界萃取的夹带剂142
四、典型工艺流程及条件控制143
五、超临界萃取技术在大豆加工行业中的应用145
六、超临界萃取技术在食品其他领域的研究及应用147
七、超临界萃取技术面临的问题及前景展望150
第三节现代膜分离技术150
一、膜分离的基本特征151
二、常见膜技术简介151
三、膜分离技术在大豆加工中的应用154
四、膜分离技术在大豆加工中应用的问题158
第四节分子蒸馏技术159
一、分子蒸馏技术概述159
二、分子蒸馏技术原理及其过程特点160
三、分子蒸馏技术的设备162
四、分子蒸馏技术在大豆加工中的应用165
五、分子蒸馏技术在其他工业领域中的应用166
第五节蛋白质组学168
一、蛋白质组学概述168
二、蛋白质组学的应用171
三、前景与展望173
参考文献173

第五章大豆非食品加工新技术
第一节大豆油墨加工技术177
一、研发历史及应用现状178
二、传统油墨概述178
三、大豆油墨的特点179
四、原材料的选择及油墨的制造方法181
五、大豆油墨的应用前景182
第二节大豆膜加工技术184
一、大豆蛋白膜概述185
二、大豆蛋白成膜机理185
三、大豆蛋白的成膜方法186
四、影响大豆蛋白膜性能的主要因素187
五、改善大豆蛋白膜性能的主要方法188
六、前景与展望190
第三节大豆胶黏剂190
一、生物质木材胶黏剂概述190
二、大豆蛋白胶黏剂191
第四节大豆纺织纤维195
一、纺织纤维基本性能概述195
二、绿色新型纺织纤维196
三、大豆蛋白纤维及其基本特性197
参考文献202

索引207