土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼……这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材，各种做法，各种口味，百吃不厌！本系列图书不仅为您呈现出这些食材的百变佳肴，更为您捕捉它们背后有趣的故事，爱一种食材，爱得执着，爱得彻底……

　　陕西名菜——醋芹土豆片

　　醋芹是用香芹巧妙腌制而成的，它是陕西关中地区有名的小菜，又叫浆水菜。醋芹口味微酸，酸中带着清香，吃到嘴里脆脆的，非常利口，夏天食用更能降脂清胃。

　　这道菜本来不算名贵，但风味特别，因唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。

　　公元626 年，唐太宗当上皇帝后，马上召见魏征，任命他为谏议大夫。魏征不仅爱给唐太宗提批评意见，而且态度严肃、言辞尖锐，有时在群臣面前不给皇帝留面子，常让唐太宗感到难堪。励精图治的唐太宗虽然知道魏征批评他是为了让自己少犯错误，巩固政权，但魏征老是板着脸来进谏还是让人感觉不舒服。于是，唐太宗从侍臣嘴里得知魏征很爱吃醋芹后，便召魏征进宫，和他一起进餐。席间，太宗特赐魏征醋芹三碗，魏征非常高兴，饭还没吃，三碗醋芹已经下肚，而且还眉飞色舞地与唐太宗有说有笑。唐太宗看到气氛活跃起来，才开玩笑地对魏征说：“你说你没有什么嗜好，不怕别人拿住把柄，一味板着面孔进谏，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征听罢，赶紧起身谢罪。自此以后，醋芹就出名了。

　　山东名菜——拔丝土豆

　　拔丝菜是传统鲁菜。作为甜菜，它吃的是个热闹、是个情趣。几乎所有你喜欢的、你爱吃的食物都可以拔丝。每当亲友聚会，宴席将要结束时，端上一盘拔丝菜，大家一齐下箸，金丝满席，热闹无比，趣味无穷。这拔丝菜的来由还有一个小故事呢。

　　传说从前有个老板用含有糖分的甜菜根作为原料，放入大锅内煮烂后熬干水分来制糖。一天晚上，烧火的小伙计累得打盹，一觉醒来，发现熬糖的大锅快要烧干了，他怕受到老板的责骂，连忙把下一锅甜菜根又倒进锅内，并拿起大勺在锅内用力搅拌。突然，他见到甜菜根上有透明的金丝缠绕，吓得惊叫起来。老板出来后仔细观察，发现这时金丝要拔多长就能拔多长，待金丝凉了之后放入口中品尝，其又甜又脆，十分美味。

　　受此启发，老板又试着用锅巴蘸糖拔丝，众人品尝后都说好吃。后来此法传至鲁地，人们又用馒头、苹果和土豆拔丝，同样香脆适口。于是，拔丝菜便流行开来。

　　上海名菜——炒素蟹粉

　　炒素蟹粉是上海功德林素菜饭庄的招牌菜之一，也是上海地区著名的传统菜肴之一。它以胡萝卜代替蟹粉，土豆泥代替蟹肉，将两种原料合炒在一起，完全达到了以假乱真的效果。

　　这道看似简单的仿荤菜“炒素蟹粉”，是经过上海烹饪界“八大金刚”之一、素食仿荤大师罗来耀反复实验、不断尝试之后制成的。炒素蟹粉初选用与蟹粉颜色相近的南瓜作为主料，但炒出后南瓜出水严重且色泽发黑，根本不能用。用胡萝卜做主料，颜色对了，但是口感不好。就在罗大师准备放弃的时候，他发现胡萝卜和土豆这种组合为理想、能体现蟹粉的质感。为了追求更加逼真的效果，他又往胡萝卜、土豆里加入了少许嫩笋丝和香菇丝，菜品口感顿时脆爽起来，一道研制的“炒素蟹粉”即成功了。这道菜被推上宴席后，

　　很受食客欢迎，成为一道上海特色名菜。

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第一篇 大个子的传奇

漂洋过海 不一般的经历/ 010

土豆美食受推崇/ 013

爱吃土豆的理由/ 014

土豆的选购与保存/ 016

土豆的最佳搭档/ 018

吃土豆不可不知的事/ 019

第二篇 经典土豆肴 传世有来历

黑龙江名菜——地三鲜/ 022

吉林名菜——土豆炖茄子/ 025

新疆名菜——哈萨克土豆片/ 028

山西名菜——土豆拨烂子/ 031

陕西名菜——醋芹土豆片/ 034

山东名菜——拔丝土豆/ 037

江苏名菜——虾仁锅巴/ 040

上海名菜——炒素蟹粉/ 043

四川名菜——脆皮素鱼/ 046

四川名菜——土豆回锅肉/ 049

浙江名菜——杭州猫耳朵/ 052

韩国名菜——韩式土豆酱汤/ 055

泰国名菜——泰式土豆汤/ 058

俄罗斯名菜——罗宋汤/ 061

第三篇 家常做土豆 看我七十二变

原 汁 原 味——凉拌菜

意大利土豆泥/ 067

水果蜂蜜土豆泥/ 069

咖喱土豆泥 / 071

腊香鸡肉土豆泥 / 073

芸豆土豆沙拉/ 075

德式土豆沙拉/ 077

香肠土豆沙拉/ 079

金枪鱼土豆沙拉/ 081

小 火 慢 炖——焖煮烧

醋蒜焖土豆/ 083

油焖花菇土豆/ 085

红焖土豆羊肉/ 087

黄焖土豆牛肉/ 089

土豆烧肉煲/ 091

酸奶土豆/ 093

咖喱卷心菜炖土豆/095

土豆五花肉炖宽粉/097

川香土豆水煮肉/099

顺 滑 鲜 嫩——蒸最鲜

土豆罐焖鸡/ 101

土豆酥白肉煲/ 103

熘素海参 / 105

酥 香 味 浓——煎烤炸

奉化土豆饼 / 107

迷迭香烤土豆 / 109

法式烤土豆 / 111

烤土豆牛肉串 / 113

椒盐土豆片/ 115

家常炒 >>

热 油 急 火——家常炒

麻辣干锅小土豆 / 117

香肠炒土豆丁/ 119

宫保土豆丁/ 121

辣白菜炒土豆丝/ 123

黄豆粉条炒土豆丝/ 125

椒香土豆丝/ 127

土豆炒排骨/ 129

汤 汤 水 水——汤羹煲

意式奶油土豆汤/ 131

法式土豆火腿浓汤/ 133

韩式泡菜土豆汤/ 135

泰式姜味土豆汤/137

蘑菇玉米土豆汤/139

什蔬土豆汤/ 141

葱香土豆羹/ 143

土豆牛肉羹 / 145

五香腊肉土豆煲/ 147

土豆肥肠煲/ 149

葱香土豆羊肉煲/ 151

川香土豆兔肉煲/ 153

土豆鸭肉煲/ 155

百 变 酥 软——主 食

德式香煎土豆饼/ 157

韩式土豆饼 / 159

土豆丝煎饼 / 161

土豆糯米香饼 / 163

香脆土豆饼/ 165

四宝土豆饼/ 167

奶香玉米土豆煎饼/ 169

土豆面条 / 171

土豆馒头 / 173

雪花土豆馍 / 175

燕麦土豆馒头 / 177

土豆红枣窝头 / 179

土豆胡萝卜肉排饭/ 181

慵 懒 时 光——小零食

桂花土豆排叉/ 183

奶酪土豆球 / 185

叉烧土豆球 / 187

土豆麻球 / 189

土豆泡芙 / 191