姜锡瑞，教授级高工，曾在中国食品发酵工业研究院和杰能科公司从事科研和生产，完成国家科学技术委员会成果推广项目，发表论文30余篇。
　　
　　霍兴云，原无锡酶制剂厂总工程师。1961年毕业于无锡轻工业学院，1985年获国家科技进步一等奖，1987年被国家人事部授予为突出贡献中青年专家，1991年获国务院政府特殊津贴，2004年被授予为中国发酵工业做出突出贡献专家。
　　
　　黄继红，教授级高工，博士，河南工业大学和河南省食品工业科学研究所教授，省级青年科技专家和学术带头人，曾主持国家“十五”重大专项“小麦加工关键技术研究与开发”、国家“863”高技术引导项目“FMOO一187谷氨酸高产酸菌种选育”和杰出人才创新基金等20多’项，获国家星火计划先进个人等奖24项，发明专利36项，发表论文50余篇，获省“五一”劳动奖章，曾设计小麦淀粉、氨基酸等20多条生产线。

　　工业生物技术是快速发展的新兴技术，已在酶制剂、氨基酸、有机酸、酵母、淀粉糖、多元醇、酒精、酿造等领域得到广泛的应用。近年来，我国工业生物技术得到了快速发展，表现为工业生物技术水平越来越高，产品的产率和转化率大幅度提高；新品种不断涌现，发挥的作用越来越大；生产装备和工艺越来越新，新技术不断推广和使用；应用水平越来越高，经济效益显提高。《生物发酵产业技术》站在生物发酵产业的发展前沿，紧跟生物发酵产业的发展趋势，是一部系统介绍我国生物发酵产业技术的图书。

第一章 中国生物发酵产业概述
第一节 中国生物发酵产业“十三五”发展规划
第二节 2015-2020年生物发酵技术路线图
第三节 我国生物发酵产业概述

第二章 工业微生物
第一节 工业微生物概述
第二节 微生物育种
第三节 菌种保藏
第四节 微生物的放大培养

第三章 生物发酵产业设备
第一节 生物反应器
第二节 生物发酵产业下游加工过程设备

第四章 工业酶制剂
第一节 酶制剂工业概述
第二节 淀粉酶
第三节 糖化酶、脱支酶
第四节 葡萄糖异构酶
第五节 葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶
第六节 纤维素酶、木聚糖酶、口一葡聚糖酶
第七节 蛋白酶
第八节 脂肪酶
第九节 植酸酶
第十节 生料酶
第十一节 其他酶制剂

第五章 氨基酸
第一节 谷氨酸
第二节 赖氨酸
第三节 苏氨酸
第四节 甲硫氨酸
第五节 精氨酸
第六节 苯丙氨酸

第六章 有机酸
第一节 柠檬酸
第二节 乳酸
第三节 葡萄糖酸及其盐
第四节 一元酸
第五节 二元酸

第七章 酵母
第一节 面包酵母
第二节 酿酒酵母
第三节 饲料酵母
第四节 微量元素酵母
第五节 酵母抽提物

第八章 淀粉糖与糖醇
第一节 葡萄糖
第二节 果糖
第三节 麦芽糖
第四节 低DE值麦芽糊精
第五节 环糊精
第六节 山梨醇
第七节 甘露醇
第八节 木糖醇
第九节 赤藓糖醇
第十节 麦芽糖醇
第十一节 异麦芽酮糖醇
第十二节 氢化淀粉水解物

第九章 低聚糖与微生物多糖
第一节 低聚异麦芽糖
第二节 低聚果糖
第三节 低聚木糖
第四节 低聚半乳糖
第五节 海藻糖
第六节 异麦芽酮糖
第七节 大豆低聚糖
第八节 黄原胶
第九节 透明质酸
第十节 普鲁兰多糖
第十一节 右旋糖苷
第十二节 香菇多糖

第十章 酿造
第一节 白酒
第二节 黄酒
第三节 啤酒
第四节 葡萄酒
第五节 果酒
第六节 食醋
第七节 酱油

第十一章 发酵食品
第一节 酵素
第二节 纳豆
第三节 腐乳
第四节 酱
第五节 酸菜

第十二章 生物活性肽
第一节 生物活性肽概述
第二节 植物蛋白肽
第三节 动物蛋白肽
第四节 微生物蛋白肽

第十三章 生物饲料
第一节 生物饲料概述
第二节 饲料酶制剂
第三节 微生态制剂
第四节 饲用生物发酵蛋白

第十四章 生物制药
第一节 抗生素
第二节 生物工程药物
第三节 疫苗和菌苗

第十五章 生物能源
第一节 燃料乙醇
第二节 丁醇
第三节 生物柴油
第四节 生物氢能
第五节 沼气