这套丛书紧密联系日益引起关注的严重环境污染问题，特别是其对健康影响问题，系统阐述国内环境污染与健康研究成果，包括空气（大气与室内空气）、水、土壤和食品污染对健康的影响，及环境重金属污染人群的健康效应评价技术，特别剖析了雾霾、装修污染物、藻类污染和重金属污染等重点环境问题。丛书分为《空气污染与健康》《水污染与健康》《土壤污染与健康》《食品污染与健康》《环境重金属污染人群健康风险和损害评估技术》五册。 《食品污染与健康》分为食品污染及其分类，食品污染对健康的影响与评价，食品污染控制与食品安全风险分析三个部分，阐述了生物性、化学性、物理性三种食品污染类型，探讨了因食品污染导致的食物中毒、人畜共患传染病、肠道传染病、寄生虫病等对人体健康的影响，并提出包括监测、评估、管理与交流在内的一系列食品安全风险控制流程。 《环境污染与健康研究丛书》第一辑丛书主编：周宜开，华中科技大学教授（二级），博士生导师，1992年获国务院政府特殊津贴。2008年获公共卫生与预防医学发展贡献奖。曾任华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长，兼任环境医学研究所所长、环境与健康教育部重点实验室主任。国家重大专项“全国土壤污染调查”总体专家组成员。先后主持国家自然科学基金课题6项，国家“十·五”、“十一.五”重点科技攻关项目各1项。国家自然科学基金重大项目课题、国家重大基础研究（973）课题、国家重大研究专项课题各一项。在国内外发表论文120多篇，主编教材、著作5部。曾任国务院学位委员会学科评审组成员，全国医学教育指导委员会委员，全国博士后流动站管理委员会委员，国家自然科学基金委员会评审专家，湖北省预防医学会副会长；现任中华预防医学会武汉分会会长，《中华医学百科全书环境卫生学卷》主编。
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