娜蒂娅·阿鲁穆加姆（Nadia Arumugam）,是一位作家、食谱推广者和烹调书作者。
　　她出生于马来西亚，成长在英国，现住在纽约，是美国Forbes网站的美食专栏作家。
　　娜蒂娅拥有牛津大学英国文学硕士学位和美国纽约大学新闻学硕士学位。她曾经在伦敦利思食品和葡萄酒学校接受过培训，然后与著名厨师安东·莫西曼（AntonMosimann）一起工作过。
　　作为一名前美食编辑，在她的出版物之外，她已经为《美味》（美国美食杂志）、《精细烹饪》（英国美食杂志）及美国Epicurious美食网站等撰写过文章。
　　娜蒂娅是一位精通切配、搅拌和烹调的作者。
　　这是一本五味纷呈的烹调书。

　　制作酱汁基础知识
　　沙拉调味汁概述
　　沙拉不像酱汁，有清晰的历史可追溯。但广为人知的是，罗马人用油和醋拌蔬菜。
　　上好的原料是制作沙拉调味汁的基础
　　对于沙拉调味汁，可以引以为豪的是，它使用最优质的油和醋，它们是制作大多数沙拉调味汁的基础，尤其是油醋汁。如果配方需要初榨橄榄油，就一
　　定要用初榨的，否则味道会大打折扣。同理，醋也应该选择品质好的。
　　乳化是制作沙拉调味汁的关键
　　很多调味汁的关键是正确乳化脂肪和酸。这是什么意思呢？通俗的说，它是指搅打和混合原料的技巧（因为那些原料放在一起不能很好地融合）。在搅打的过程中，脂肪被搅打成微小的颗粒，均匀地悬浮在醋液中。
　　有的配方中需要用到蜂蜜、芥末或蛋黄，这些原料极具乳化性，它们能将其他原料很好地融合在一起。另一个窍门是，在搅打沙拉调味汁的过程中，把油加入醋或其他原料中时，油要少量且呈涓流状添加，以便于乳化。不是所有的调味汁都需要乳化，很多调味汁通过搅拌很容易混合在一起——大多数这样的酱汁在“奶油调味酱汁”章节中。
　　最后一刻调味是重点
　　沙拉调味汁最重要的是先做好，然后准备菜。通常可以密封好入冰箱储存长达1个星期。如果沙拉做好，再花15分钟现做调味汁，沙拉蔬菜会变蔫，影响食欲。所以，为节省时间，制作沙拉，可以将调味汁倒入沙拉碗底，然后用菜叶盖在上面，小心避免菜叶浸入调味汁中，当客人坐下就餐时，只需要简单搅拌即可。
　　蘸酱概述
　　对于聚会、零食、野餐、午餐甚至晚餐，蘸酱是极好极方便的选择。它们可以提前制作，甚至在烹调最后1分钟制作，如果必要的话。它们方便快捷，价格实惠，可以满足很多人的需要。
　　蘸酱需要新鲜平衡的口味
　　蘸酱经常被误认为不健康，这很可能是因为不容易辨别出含有哪些东西。制作平衡口味的蘸酱，比如奶油蘸酱，并非是简单的奶油加上香草和香料的口味。一种重要的蘸酱总是强调口味和平衡。这意味着即使是番茄为基础制作的蘸酱或洋葱做的辣调味汁，也一定不能尖酸刺激。任何粗糙的口味都应该调和出一丝甜蜜。
　　蘸酱需要优雅的展示
　　一种丝滑的蘸酱或肉酱常常看起来很诱人，应以最好的方式展示出它的优点。例如，在米黄色或棕色蘸酱上面撒上切碎的新鲜香草或红椒末，可以引人注目。在制作蘸酱的过程中也可以加入坚果，将一部分坚果碎烤酥，然后撒在蘸酱的表面。在鹰嘴豆泥或豆酱的表面淋上一抹亮绿色、富含青草气息的特级初榨橄榄油，它会增加蘸酱的视觉冲击力和吸引力。
　　蘸酱与食材需要合理搭配
　　无论是一盘法式蔬菜沙拉或是一盘温暖的面包，都可以搭配蘸酱。味道浓烈的橄榄油面包片不能与辛辣刺激的蘸酱搭配，相反应该选择一款平淡的美味面包片，这样味道不冲突。同样，一款美味的鱼酱可以佐配黄瓜条、生菜、红椒丝、面包条，而不是重口味调味的玉米薯片。
　　至于法国蔬菜沙拉，应该选一些生的、口味有对比的、当季的蔬菜，例如当季的甜豌豆，又甜又脆，美味可口。但如果是冬季的包装豌豆，那有可能是进口的，只能用于速煮，以增加它的风味和甜度。
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前言
制作酱汁基础知识
乳化酱汁
奶油&干酪酱汁
香蒜酱&香草酱汁
底汤作基础的酱汁
辣椒酱&烧烤酱汁
番茄酱&番茄调味酱汁
开胃水果酱汁
亚洲酱汁
萨尔萨辣酱&蔬菜蘸酱
肉类&海鲜蘸酱
奶油奶酪、豆类蘸酱
油&醋调味汁
奶油状调味汁
甜品酱汁
甜抹酱&蘸酱
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