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书       名 :
著       者 :
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I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
Sammy烘焙心经:学烘焙做小资女人
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787122251176
  • 作      者:
    Sammy著
  • 出 版 社 :
    化学工业出版社
  • 出版日期:
    2016
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编辑推荐
  追随summy很久,终于说服她把烘焙教程变成精美的图书,来影响更多爱生活、爱烘焙的人们。兴奋的小编也忍不住想要分享一下自己的烘焙历程了。
  其实小编是个标准的理工女,工作忙碌,压力山大,日子重复着如流水一样过去。认识Sammy源于一个朋友偶然赠送的烤箱,有了烤箱总想用他做点什么,于是开始在网上搜索各种烘焙的教程。网上眼花缭乱的教程被有点小强迫的小编一点点筛选,几经失败后,爱上的就是sammy的教程了。
  Sammy对于烘焙的理解,满足了小编对烘焙的各种需求,比如,summy的教程很易学会,每个配方中各种料的用量,各个步骤的用时、温度都标注的清楚明白,每个步骤清晰、准确,关键步骤配着点睛的照片,一目了然;summy的教程很细致,她会明白地告诉你,这个配量是几人份,或者适合几寸的模具,如果要增减量怎么处理;summy的教程很贴心,教程里面她总会叮嘱你,哪些环节要特别注意,一些个性化的需求怎样来满足;summy的教程也很标准,summy的教程就像标准的教科书一样,每个步骤为什么这样做,为什么会出现这样的结果,相近的配料之间有什么区别,怎样互相代替……她都解释的清楚明白,彻底满足了小编的求知欲;更重要的是 summy的教程还很小资,她一直坚持烘焙是爱的艺术品,她用心去完成每一个步骤,用爱的文字去描述烘焙的过程,这些也让追随summy的小编慢慢地改变。
  用一两个小时的时间,怀着愉悦的心情去烘焙,原本平淡的周末,因为一块香甜的蛋糕,一份悠闲的下午茶,而变得温馨了起来。跟着summy,爱上烘焙,让我们一起日子过成诗。
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作者简介
  Sammy,原名蔡梦,著名的网络烘焙达人、食谱作家,专注于家庭烘焙近十年,精通蛋糕、饼干、面包等西点的制作,并为多家美食杂志及美食类网络媒体供稿。
  Sammy于2013年11月18日开通Sammy博客,专门为喜欢烘焙的朋友服务,将做烘焙的方法毫无保留地奉献给大家。因为Sammy烘焙深受大家喜爱,仅用一年的时间,其博客访问量就突破了百万,日均访问量在六千以上,目前访问量已经超过200万次。
  Sammy博客成为家庭烘焙必看的著名博客之一。
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内容介绍
  一台烤箱,几个鸡蛋,一点儿面粉,一块儿黄油,几种不同的组合,就可以魔术般地变幻出多种美食,让浓郁的香气飘满房间的每一个角落,让味蕾满足,让舌尖沉醉,让幸福滋长,没有哪一个女人可以抗拒得了这样的诱惑。
  我是Sammy,一个狂热的烘焙爱好者,每天与200万粉丝一起探讨烘焙知识,分享做烘焙的快乐与幸福。《Sammy烘焙心经 学烘焙做小资女人》是我多年来做烘焙经验的总结,包括烘焙入门的基本知识,常见蛋糕、饼干、面包的做法,还有女人爱的甜点与下午茶。
  每一道美食都有详细的配方、详细的操作步骤以及难点的处理方法与技巧,并配有大量精美的图片,让喜欢做烘焙的朋友了然于胸,让你简简单单爱上烘焙。
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精彩书摘
  芝士蛋糕
  芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕,相比于戚风蛋糕,它的组织更紧密,但口感特别的松软湿润,入口即化,回味绵长的浓郁奶香为我们带来了一段无法言喻的味蕾体验。今天,我们就一起来看看这款健康美味无添加的芝士蛋糕是如何制成的吧。
  【配方】
  奶油奶酪:100g
  牛奶:50g
  黄油:30g
  低筋面粉:15g
  玉米淀粉:10g
  细砂糖:40g
  鸡蛋:3个(去壳后每个50g左右)
  柠檬汁:少许
  必备工具:烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、圆模(或椭圆模)、面粉筛、打蛋盆、厨房秤。
  参考份量:此配方为标准6寸圆模,制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。
  【Sammy做法】
  1.准备好以上所需原料,并依次秤量好备用。将15g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后过筛备用,同时将鸡蛋分离好蛋清和蛋黄备用。
  2.将50g牛奶倒入100g的奶酪中,用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。
  3.将30g黄油加热完全融化成液体,而后慢慢倒入奶酪糊中,边倒边搅拌,直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。
  4.分次加入蛋黄,每次只加入一个,搅拌均匀后再加入下一个。
  5.直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。
  6.此时将奶酪糊从热水锅中取出,待温度降到与手掌温度差不多时,倒入之前过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,并用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
  7.为了使芝士蛋糕更细腻,可将搅拌好的奶酪糊再过一次筛,滤掉面粉颗粒。此时奶酪糊即制作完成。
  8.将蛋白打发至湿性发泡状态,同样分三次加入配方中的细砂糖,并挤入几滴柠檬汁。判断是否达到湿性发泡的标准是轻轻提起打蛋器,蛋白中会留下小小的弯钩状,这样即表明蛋白已达到湿性发泡状态了。
  9.将打发好的蛋白先舀出一小部分与奶酪糊混合均匀,然后再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀,这样芝士蛋糕糊就制作完成了。
  10.将制作好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上震几下,将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1cm深的水,将模具放在水中。
  11.放入提前预热好的烤箱,温度设置140度,时间70分钟,待表面上色,屋内香气四溢,蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。
  12.出炉后的芝士蛋糕无需倒扣,静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样,一款温润绵软,香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。
  ……
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目录
Part 1
烘焙入门/ 1
烘焙入门必备工具/ 2
关于烤箱不得不说的事/ 5
烘焙入门常用原料/ 7
烘焙常用名词解释/ 10
Part 2
蛋糕篇/ 13
戚风蛋糕/ 14
海绵蛋糕/ 19
天使蛋糕/ 23
芝士蛋糕/ 25
酸奶蛋糕/ 29
棉花蛋糕/ 32
香蕉蛋糕/ 36
玛德琳贝壳蛋糕/ 38
迷你萨瓦蛋糕/ 41
酥粒奶酪麦芬/ 44
苹果乳酪麦芬/ 47
葡萄干蛋糕卷/ 50
巧克力布朗尼/ 54
纯巧克力戚风蛋糕/ 57
巧克力慕斯蛋糕/ 60
巧克力麦芬蛋糕/ 64
菠萝千层蛋糕/ 68
提拉米苏/ 71
Part 3
饼干篇/ 76
美味花生酥/ 77
玛格丽特小饼干/ 79
蛋黄饼干/ 81
蛋黄椰蓉饼/ 84
希腊可球/ 86
香浓炼乳棒/ 88
旺仔小馒头/ 91
丹麦曲奇/ 93
杏仁香脆饼/ 95
手指饼干/ 98
大理石纹饼干/ 101
巧克力杏仁酥饼/ 105
巧克力奇普/ 108
蔓越莓饼干/ 110
花生酱酥饼/ 113
卡通饼干/ 115
椰蓉梅花酥/ 118
全麦消化饼干/ 120
意大利桃仁脆饼/ 123
布列塔尼烘饼/ 125
乳酪夹心饼干/ 127
榴莲夹心饼干/ 130
Part 4
面包篇/ 135
椰蓉排包/ 136
培根沙拉面包/ 139
北海道牛奶吐司/ 142
超软白吐司/ 146
酥粒豆沙排包/ 150
超软蜜豆包/ 153
花式香肠面包/ 157
酥皮菠萝包/ 160
蜜汁鸡腿汉堡/ 164
北海道奶香辫子面包/ 167
毛毛虫面包/ 172
椰蓉面包卷/ 175
Part 5
甜点&下午茶/ 181
芒果椰汁西米露/ 182
葡式蛋挞/ 184
木糠杯/ 186
芝士焗薯蓉/ 188
奶酪布丁/ 190
冰淇淋月饼/ 192
卡仕达酱/ 194
冬瓜蓉/ 196
口袋饼/ 198
英式司康饼/ 200
QQ麻薯饼/ 203
金黄芝士饼/ 205
法式乳酪月饼/ 208
奶油泡芙/ 211
千层酥皮苹果派/ 214
牛轧糖/ 217
广式绿豆沙月饼/ 220
老婆饼/ 224
贵妃酥/ 228
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