苏雅，葡萄酒撰稿人，WEST高级，勃艮第高等商学院葡萄酒硕士，现居巴黎。本可以成为财经女强人，却因为一支十六年陈的木桐，从此跌入葡萄酒的美妙世界。在波尔多的葡萄田里感受四季的变更，在勃艮第的酒庄里品味黑品诺的奇妙，在巴黎的小书桌前写下葡萄与岁月的味道。在她眼里，葡萄酒，就是餐桌上的一杯生活。

　　葡萄酒的乐趣，远远不止口腹之欲那么简单。它最吸引人的是它丰富的内容，每一块土地都可以酿造出自己的风格，每一种葡萄都有着自己的个性特点，每一个酒庄、每一位酒庄主的背后，都有讲不完的故事。这样的广度造就了每一个热爱葡萄酒的人丰富的精神世界。
　　学金融出身的苏雅，在去法国交换学习时一头跌进葡萄酒的小世界。毕业后她远赴法国勃艮第研读葡萄酒硕士学位，从摘葡萄洗木桶的田间劳动到课堂里各种课程，到高级餐馆的侍酒师，再到走遍法国各大酒庄，苏雅已经成为不折不扣的葡萄酒专家。《初见葡萄酒里的小时光》从识酒、品酒、选酒、酿酒等方面，细细讲述了葡萄酒知识。同时，也记录了发生在欧洲葡萄田和酒庄里有趣而动人的故事。
　　懂一点葡萄酒，是为了享受葡萄酒，享受一段安宁放松的时光。

　　你闻到的香气就是日常生活的轨迹
　　真正打开一支酒去品的时候，酒中的香气会混合在一起，要想不瞎编，诚实地一个个挑出来，与鼻子灵敏与否无关，而是取决于你认不认识这些香气。香气是什么？无非是一些可挥发的化学分子，本来有着复杂的化学名称，比如2- 异丁基-3- 甲氧基吡嗪，青椒香气分子里面也有这个分子，于是它散发出来的香气也叫青椒香气。这种化学分子存在于赤霞珠和品丽珠的葡萄中，在波尔多混酿、卢瓦河品丽珠，以及超级托斯卡纳的葡萄酒中，都有典型的青椒香气。
　　不过，据化学词典的记载，这种化学分子也存在于青豌豆中，那么常吃青豌豆、不吃青椒的人就会把这个味道认成青豌豆味，自然不能说他闻错了。然而，多数自认专业的人不会认可青豌豆的描述，因为现在的品酒词语还在舶来阶段，大家用的都是西方那一套味道标准，同一个香气分子，英国系的用英国人自己的水果来表达，法国系的用法国自己的水果来表达，有的英国水果法国人也并未必吃过。
　　比如有一种葡萄香气，法国人用了一种中国很少见但在法国很常见的水果，叫榅桲，生吃很酸，需加上糖煮熟了，法国人用它来定义卢瓦河谷白诗南葡萄的香气。法国人Jean Lenoir 先生开发的五十四香酒鼻子里的榅桲提纯的味道，在我闻起来，就像是早上喝的加了蜂蜜的温开水。每次闻到这种被淡化的甜香，因为我的大脑记忆里没有关于榅桲的记忆，所以没法与之联系起来，倒是天天早上起来喝的蜂蜜水，因为反复刺激，已在我的大脑深处形成了记忆，所以直接被我联系了起来。
　　由此可见，香气是对生活轨迹的记忆，葡萄酒中的香气更是反映了个人的生活轨迹，到底是像每天早上起来喝的蜂蜜水，还是时常吃的糖煮榅桲，都得靠你自己去追忆你的生活。爱酒的人，多是热爱生活之人，生活的气息，用心即得，红枣、糖炒栗子、中药，都可进入你的酒香，虽然它们不在西方品酒师通用的香气单子上，那是因为他们没吃过糖炒栗子，所以不知道原来霞多丽起泡酒还可以用这样的味道来形容。
　　吕思清：三分酒，七分情，用心灵去饮酒
　　我是从葡萄酒里认识小提琴大师吕思清先生的。
　　第一天的行程是参观波尔多市中心，一群人路过古老石墙下的葡萄酒专卖店，那家老店是当年最佳侍酒师帕罗·巴索（Paolo Basso）赛前备战的葡萄酒店，收银台旁还贴着这位屡败屡战最后夺冠的先生在店里练习时的照片。大家进店参观，末了有位先生心满意足地买了两支酒，那是爱酒人得了好酒的快乐。
　　我那时候尚不太清楚这位先生是谁，只是很想分享他淘到好酒的愉悦，于是在波尔多老城的石板路上一起走着，听他高兴地谈买酒经：这几支酒的价格如何好，在美国他在哪里买酒，哪家价格好，这支酒哪个年份好。末了，他很高兴地感叹：“来一趟总是要买酒，买完了就不惦记了 !”像个捧了糖果乐呵呵的孩童。
　　第二天中午吃完饭时，我终于有机会跟他说，您可真爱酒。
　　那日午餐在右岸名庄卓龙梦特（Chaeau Troplong Mondot）的餐厅，这家户外餐厅地处高地，俯瞰着圣爱米隆起伏的葡萄园，夏日的葡萄藤在波尔多久日不见的阳光下绿得生机勃勃，葡萄藤尽头是盛开的玫瑰花丛和颜色鲜艳的薰衣草，杯中有卓龙梦特1998 的浓郁和开隆1985 的淡雅，我座位背后的小喷泉咕咕地冒着清爽的水汽，天时地利的聊天环境。我问吕思清，您是从什么时候开始喝酒的？
　　“大概有五六年了吧。”
　　“您每天都喝酒吗？”
　　“一个星期至少有4 天吧。一般吃饭都会配点儿酒，不过泡方便面我就不配酒啦。”美食美酒不分家，吕思清深谙美食之道，在法国餐厅点餐颇为熟练，俨然法餐的老食客。开起方便面的玩笑来亦是不含糊。
　　后来我和豪庄·赛格拉的公关经理塞布丽娜说起吕先生，这位活泼干练出生于干邑地区的法国姑娘特别地感慨：“像吕先生这样的艺术家，居然一点儿都没有架子，很容易相处啊。”我只想说，因为他喝葡萄酒嘛，享受葡萄酒的人，大多是好相处的。
　　我接着问他：“您都喝什么酒呢？”
　　“还是法国酒居多。我喝过很多美国酒，但总觉得太商业，缺了些法国这边认真酿好酒的气氛。”后来知道，吕思清侨居美国多年，加州的名酒庄大概都走过了。“法国这边的酒，我倒也不是非一级庄不喝，我喝葡萄酒最重要的是性价比，日常来喝，四级、五级、副牌，还有中级酒庄，都很适合。”看昨日他在波尔多老店淘到好酒后的那番喜悦，我便知他是这样热爱并且懂得喝酒的人。
　　吕思清顿了顿，继续慢慢地说：“三分酒，七分情，酒恰到好处，情是最重要的，我喝葡萄酒是要分享的。”这是他饮酒的道理，也是很多人热爱葡萄酒的原因，他是真正享受葡萄酒之乐的饮者。
　　我于是感叹：“您喝葡萄酒真是享乐。”
　　“享乐？不是为了纯粹享乐呢。”
　　嗯，这样用词或许不准。我于是修正：“那是提升。”
　　“对，就是提升 !”
　　“可以说是生命的提升吧。”
　　“我喝葡萄酒以后，很高兴找到了另一种可以表达自己的方式。”
　　吕思清这句话把我拉回前日豪庄·赛格拉酒庄的晚宴，特制的醒酒器里最后呈上正牌1953 年，整整60 年的酒，依然力道不减，那是波尔多的好年份啊。大家喝得高兴，听吕思清讲演奏帕格尼尼“加农炮”的经历。帕格尼尼去世后，把他的琴捐给意大利热那亚市政府，遗嘱写明不得出售，于是此琴被永远留在了热那亚。吕思清作为帕格尼尼国际小提琴大赛的金牌得主，获得了可用这把传奇“加农炮”小提琴演奏一场音乐会的奖励。
　　吕思清那晚双眼炯炯有神，用流利的英语侃侃而谈：“我之前拉的都是普通的琴，没拉过那么好的琴，只能说，太美妙了。”
　　良久，科拉萨先生谦逊而诚恳地说：“我自己不演奏乐器，但喜欢一个人安静地听古典音乐，放松下来，找到繁杂事务的头绪。我真羡慕您，能够用音乐表达自己。”听过酒窖里那样直击心灵的配乐之后，谁都能感受到科拉萨先生对音乐、对葡萄酒的热爱。其实他和吕思清先生一样，也在用葡萄酒、用音乐表达自己。
　　我后来在一篇报道里看到吕思清的一段话。
　　“据我所知，绝大多数古典音乐家都喜欢喝红酒，而在欧洲，几乎所有的红酒商人都喜欢古典音乐。我觉得它们都能让你深切地感受到上帝是多么地爱你。此外，它们都能令你充分享受到生活的乐趣，而且两者都是丰富的、变化的、充满激情的，都源于人对生活、对大自然的热爱。”
　　我们那次亦到了右岸参观香奈儿旗下的开隆酒庄，这家列级庄也是从残破不堪的境况中一点点被科拉萨先生修复过来的。新酒窖由一个小教堂翻修而来，亦翻新了教堂的拼花玻璃，正中嵌了香奈儿王国的山茶花，阳光从外面照进来，透过挂着浓香酒液的杯壁望去，很美。
　　酿酒人约翰·科拉萨先生邀请音乐家吕思清先生在这里做一场演奏会，吕先生欣然应允。
　　最后在圣爱米隆古老石墙下，阳光洒下来，这两位刚刚相识几日的先生拥抱道别，这是两颗同样热爱着生活、热爱着音乐和葡萄酒的心灵在相拥。
　　他们相约的那场音乐会定在2015 年，是科拉萨先生在豪庄·赛格拉酿出的第二十个年份。
　　什么酒送什么人
　　葡萄酒的种类千变万化，选酒送人也是个大题目，无法面面俱到，我只是在此提一些自己的建议，希望对你有帮助与启发。
　　为生日：选个尾数相同的年份
　　我在这个酒精的行业里浸淫了些时日，口味开始变得十分挑剔，觉得酒精这种东西，实在是宁缺毋滥。生日这种时刻，值得喝喝名酒里的好酒。
　　假如给一位1976 年生的闺蜜庆生，寻不到这么老的酒，2006 年也可以拿出来祝其童心未泯，毕竟我们过了20 岁，过生日也就只插一根蜡烛。选新进年份的酒有一个好处，因为近20 年酒庄的投资和酿酒技术的进步，就算再一般的年份也可以生产不错的酒品，比如波尔多，从一级庄到中级庄，从正牌到副牌，从左岸到右岸，各个年份都有杰出之作、性价比高之作，翻翻各家酒评家的评论，再对比价格，定能找到你预算内的生日大酒。
　　为庆祝：香槟气泡酒来助兴
　　香槟和气泡酒生来就是为了庆祝，摇曳的气泡，在口腔中一颗颗爆裂开来，像绽开的礼花，绽放着一些值得纪念的喜悦，比如迁居。我和这些闺蜜认识这么多年，话题已经从最开始的八卦转化到了装修厨房和组装家具，终于明白，房子比感情实在，是该用带气泡的酒来庆祝一下了。
　　香槟大厂牌风格各不相同，酩悦（Mo? Chandon）略偏甜，要送给喜欢甜味的朋友才可；丘吉尔喜欢的宝禄爵（Pol Roger）气泡细腻，我拿来庆祝过跳槽。气泡酒里，西班牙巴塞罗那附近的卡瓦（Cava），还有意大利的普洛赛克（Prosecco）都是不错的气泡酒。倒一杯气泡酒，致我们一起经历的岁月。
　　送师长：名产区表示尊敬与庄重
　　送师长的酒，你可以选用知名产区表示尊敬与庄重。如果可能，挑支出生年份酒，则更显诚意。名产区里，比如法国波尔多，算是最知名的葡萄酒产区之一，历史辉煌，格调大气。
　　波尔多分左右两岸，右岸的圣爱米隆产区最为古老，葡萄酒以梅洛葡萄为主，品丽珠为辅，以柔顺见长，可送风格柔和的师长。左岸北部的梅多克产区有着1855 年分级庄的名气，葡萄酒以赤霞珠、品丽珠为主，梅洛为辅，以陈酿见长，尤其是北部的博亚克和圣埃斯塔夫，单宁强劲，可送风格强硬的师长。左岸南部的格拉芙产区多用赤霞珠和梅洛同等比例的混酿，风格介于梅多克和圣爱米隆之间，可送恪守中庸之道的师长。
　　送家人：根据家人的口味来选酒
　　因为家里的长辈通常不常接触葡萄酒，他们恐怕一时不能习惯葡萄酒单宁的干涩，所以通常带甜酒回去能受到七大姑八大姨的普遍喜爱，贵腐、冰酒、晚收，都可以给亲人带去葡萄酒中令人欢喜的甜。也可以选适饮的红葡萄酒，单宁不要太强硬，酸度不要太高，总之是喝起来顺口的。
　　若是家里长辈已经是资深葡萄酒客，那么更需要了解他的口味，是喜欢酒体重还是酒体轻的？喜欢酸度高的还是甜度高的？和同是酒客的长辈分享葡萄酒的乐趣，送酒前多聊聊也是一种享受的分享。
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Part 01 小梦想 葡萄和岁月融合的味道
002缘起/走进葡萄酒的世界
010初见/葡萄酒世界的万千繁华
020感受/葡萄酒与生活交织的点滴
034见证/那些葡萄酒名家的人和事
Part 02 小常识 快速认识葡萄酒
048说对酒话
058用对酒器
Part 03 关于葡萄酒的34堂课
【识酒】
066定义/新鲜葡萄酿葡萄酒
072种类/每一个名字都有背后的故事
082原产地/好酒得问出处
088传统/新世界与旧世界的流动
092称谓/一定要有城堡才是好酒吗
098分级制度/名酒，出名需趁早
102二军酒（副牌）/对酒庄的另一种诠释
104特酿酒/不惜代价做最好的
108期酒/买下还未装瓶的酒
112风土/一山一水一人的激荡
118年份/“适宜”二字最难得
122酒标/从酒标认识葡萄酒
【品酒】
130颜色指示酒龄
134闻香识好酒
136尝出葡萄酒的味道
138品酒重意，好酒要记
140美妙的“涩感”就来自单宁
146绕开那些花团锦簇的品酒辞吧！
148你闻到的香气就是日常生活的轨迹
150香气从哪里来？
154“浊”酒沉淀
156茶与葡萄酒
160佐酒的音乐
【选酒】
164看着帕克选酒
168根据自己口味选酒
172什么酒送什么人
176情人节喝什么酒好
180二十四节气喝两杯
【酿酒】
184葡萄田的四季
196丰收的时刻
200发酵桶中的故事
204橡木陈酿时做什么
208橡木桶是怎么做成的
214葡萄酒商科类专业介绍
218Plus 对话 关于小日子的一段对话
224Plus 葡萄酒产区中法英词汇对照表