丹•阿麦都兹，世界著名美食中心Eataly酒水总监，同时在Eataly培训中心教授葡萄酒课 程。2011年，他入选美国权威美食评选Zagat决出的“30岁以下餐饮界明星30人”；2013年，再次入选福布斯评出的“30岁以下美食与葡萄酒专 家30人”。                                    

无论您是一名葡萄酒鉴赏行家，还是仅仅只是一位热衷举办酒会的葡萄酒爱好者，这本资料都会成为好帮手。在丹•阿麦都兹撰写的这本《如何组织品酒会》中，涵盖了您在家里组织一场品酒会时需要的所有资料。

    对每一位喝葡萄酒的人来说，无论是初学者还是经验丰富、见多识广的人，葡萄酒品鉴会都是既有趣，又有所教益的活动。这本书列出了举办一场成功的酒会应考虑到的各个细节，包括葡萄酒杯上的标记、酒瓶的遮盖物、品酒记录本、葡萄酒香味轮、奶酪轮，以及语言风格轻松的葡萄酒相关知识介绍。在这本书里，     你将了解到在一个舒适、欢乐的社交场合——也就是你自己的家中组织一场品酒会的细枝末节。

    那么，就让我们拿起酒杯，把酒斟上，尽情享受酒会吧！

派对组织

品酒派对的场景和主题千变万化，如果你迫不及待地想办一场酒会，那就按照下面列出的建议，全心全意地投入其中吧！尽量把酒会规模控制在一个较为亲密的范围内——理想的规模是5~15人。当你列好来宾名单后，只需要在首次组织品酒派对前稍作准备就好。

现场准备

高脚杯

就酒杯而言，为每一位客人准备一些不同的酒杯会十分有用，但这也并不是必须的。不过你至少得为每位客人准备两只杯子：一个用来品尝红葡萄酒，另一个则用来品尝白葡萄酒。如果你只能为客人们提供一只酒杯，你也可以让它充分发挥作用。尽量不要使用塑料杯或陶瓷杯之类的非高脚玻璃杯作为酒杯，玻璃杯的中性使它最适合用来品酒。

资料

准备好书后附上的葡萄酒气味轮和品酒记录本，也可以拿出几本你钟爱的葡萄酒书籍以供取阅。

其他材料

•用来保持葡萄酒冰镇口感的冰桶

•方便客人吐酒和倒酒的容器

•开瓶器

•餐巾

•水

•用来在品酒间隙清理味蕾的饼干、面包棒以及其他中性口味的面包

有些品酒会的主办方喜欢用贴纸或其他东西来帮助区分每一位客人的酒杯。在品酒进行了一段时间后，客人们把酒杯放错位置并不奇怪。因此，在酒会开始前就在酒杯上做好标记，能够帮助主办方免去在整个活动过程中洗杯子的麻烦。

关于侍酒

在什么温度时侍酒？

起泡酒和白葡萄酒最好在冷藏后享用，通常在10～15摄氏度（即50～60华氏度）；红酒的温度要稍微高些，在15～20摄氏度（即60～70华氏度）。对所有葡萄酒来说，酒温偏低会抑制酒中的果味和香气发散，也会让你错过葡萄酒的精彩之处。如果酒温偏高，葡萄酒中的酒精会变得更易察觉，会让你的鼻腔感受到一点点刺痛感和烧灼感。酒精会掩盖住葡萄酒本身的香味和成分，你可能会又一次错过葡萄酒中最令人愉快的部分。不过，这只是指导意见，侍酒温度是葡萄酒鉴赏的另一个主观课题。

何时开酒最好？

如果你想通过醒酒来软化葡萄酒中强劲的单宁和结构，那么把酒倒入滗酒器中会很有帮助。如果你没有滗酒器，那么只要在客人到来前一小时左右的时候打开烈酒的瓶盖就好。对于一般不太烈的葡萄酒而言，提前10～15分钟足矣。这样既可以让葡萄酒得以呼吸，也能在客人到来时依然保持新鲜的口感。过早开酒将导致葡萄酒出现轻微的氧化，口感寡淡。

品鉴主题

组织品酒派对的方法有无数种。一个简单的游戏安排，一个小小的计划，这些构思都可以提高品酒会的档次，并让所有那些温文尔雅的来宾对你的组织能力交口称赞。以下是一些较为常见，且简单易行、充满趣味的品酒会主题。

盲品

这是最激动人心的一种品酒方式，因为当你在尝试盲品时，可以在不知道其酿酒葡萄原产地的情况下对酒的优点进行评估。通常，了解葡萄酒产地和生产者会影响我们对于葡萄酒的判断。在盲品时，我们尝试着根据酒的香气、味道和口感辨别它的组成。

就经验而言，较为轻盈的、酒精度数低的葡萄酒产自气候凉爽的地区，而较为成熟的、酒精度数高的酒则产自更为温暖的地区。对于葡萄酒的香味和果味而言，脑海中的记忆便是最好的资源。品酒时，回想所有你曾经品尝过的葡萄酒，并自问与它们相比，眼前的这个味道有什么不同。在某些情况下，你可以猜出这款葡萄酒的类型。有时，你会被难倒，然后再猜一次。记得把你品尝的每一款酒的所有信息都写在品酒记录本上，这样你就会形成一套准确的品酒记录。

盲品时，确保将葡萄酒的信息隐藏好。

葡萄品种

围绕某一种酿酒葡萄品种举办葡萄酒品鉴会是一种很好的方式，通过这种方式可以感受同一个葡萄品种不同的表现及其风味变化。由于世界上没有两个地方的气候和土壤条件是完全相同的，所以即使你品尝的酒是由同一种葡萄加工酿造而成，它们也一定迥然不同。品尝经典酿酒葡萄品种的成酒是一个不错的开始，比如白葡萄中的长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)，以及红葡萄中的美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑品乐(PinotNoir)。所有的这些酿酒葡萄品种在全球范围内都有种植，因而想找到同一品种产自不同大陆的不同葡萄酒相当容易。比如，试分别比较产自美国加利福尼亚、阿根廷、法国、意大利和新西兰的长相思酒，它们的味道和香气都会有所不同，你的客人们也会对此感慨良多。

你也可以创建出一个针对某一葡萄品种更加具体的品酒主题，例如法国生产的黑品乐酒。这些葡萄酒依旧会有一些不同，却因为它们的原产地接近，品尝者也许会发现它们之间的相似之处。葡萄酒中这些微妙而有趣的差异正是朋友之间争论和分析的乐趣所在。这种围绕着某一具体酿酒葡萄品种举办的品酒派对需要组织者发挥想象力和创造力。

美乐是一种广泛种植的葡萄品种，是单一品种品酒会的上乘之选。

前言
从零开始
味蕾锻炼
品酒指南
酒标解读
派对组织
现场准备
关于侍酒
品鉴主题
品酒记录
派对采购
美酒保存
关于配餐
奶酪配酒
最后的话
附录Ⅰ：主要酿酒葡萄品种
附录Ⅱ：葡萄酒术语
附录Ⅲ：葡萄酒香气轮
附录Ⅳ：奶酪类型
附录Ⅴ：奶酪配酒轮
附录Ⅵ：品酒记录页
图片来源：
作者简介