皮埃尔·卡萨梅耶（Pierre Casamayor），法国著名酿酒师、作家，生于1943年，曾是一名大气物理学专家，后于1975年在图卢兹第三大学获得法国国家酿酒师文凭（Dipl?me National d'Oenologue，DNO）。著有二十多部葡萄酒专著及合著，代表作有《葡萄酒品鉴学校》、《葡萄酒80问》等，是久负盛名的葡萄酒品鉴大师。

　　喝红酒成为现代社交活动中品位的象征、必备的技能，不会品酒怎么办？

　　在家用葡萄酒招待亲朋好友，却不懂如何醒酒、侍酒？……

　　《我的第一次品酒》是法国顶级葡萄酒品鉴大师、作家卡萨梅耶专为年轻读者写的一本品酒入门指南。作者先介绍了葡萄酒的基本成分和品酒必须遵循的几点基本原则，然后分别从视觉、嗅觉和味觉体验入手，提供了不同年份白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的品鉴指引；从对葡萄酒一无所知，到真正成为品酒达人，为初学者带来零门槛、专业级的品酒知识。

　　《我的第一次品酒》是第一本全彩手绘插图风格的葡萄酒入门读物，精美四色印刷，品酒的每一步成长体验都在顶级大师的专业指引和手绘插图的直观展示中完成。从这一本书开始，为热爱生活的你开启充满魅力的葡萄酒人生。

　　品鉴不是喝酒

　　品鉴，与喝酒不同，首先是种享受。这种享受其实是属于动物本性的愉悦，是因众多感官被调动而引起的，它是自然需求得到满足而产生的生理上的兴奋，就好比吃或者喝。如果没有品尝的乐趣，人类是否会忘记吃饭？

　　葡萄酒曾经作为一种简单的饮料或许有过宗教意义，但这距今已经很遥远了，葡萄酒现在已晋升为一种美食。尽管不能说人类繁衍过程中美酒是关键产物，但美酒的确被赋予了很多治疗的功效。我们可以肯定的是，美酒带来了许多感官上的愉悦，而其令人亢奋的特点也让那些被生活折磨得比较厉害的人能够以另一个积极些的角度来看待生。当然，过度浪费酒的人会获得与之相反的结果，尤其会搭上自己的身体和感觉的灵敏性。一个酒鬼更在意的是他对酒精需求的满足，而不是喝酒所带来的愉悦。

　　品鉴，是分析

　　如果作为人类我们没有记忆能力，没有受过什么文化教育，品鉴完全可以停留在感官乐趣的层次上。品鉴首先是分析，确认出一种香气。乐趣在于从各种纷杂的味道中辨别出特有的那一种，在于将不同的感官及文化内容关联在一起；乐趣也在于识别出一种风格的葡萄酒，在于辨别出出产年份——这也就是最高境界的乐趣，从感官级别跨越到了精神层面。而到了这一层次，就可以从各自品鉴记忆信息库里拿出些参考书和自己的多重品酒经验，开始世界范围内的葡萄酒比较。葡萄酒的品鉴过程是一次穿越时空的旅行，而这旅行的成本仅仅是几滴葡萄酒。

　　品鉴，需要表达出来

　　初学者有时候会自问，是不是简单的品尝乐趣就够了？因为描述这些感觉的努力或许会将这乐趣的光芒扼杀。如果是这样，那些很有内涵的葡萄酒描述有什么用呢？因为仅仅需要说句这酒不错、这酒讨我喜欢或者这酒让我讨厌就够了。

　　描述

　　品鉴葡萄酒，就好像是解释一首诗歌或者对一幅油画进行点评：确实，有一个整体的初步印象好像就可以满足了。比如在某个博物馆，导游那很有教学意义的点评介绍让您初步有了了解，但是这些说法是否能满足您对这幅油画的好奇心呢？或许您希望超越这些内容，进入一个未曾揣测过的世界？作为读书人，谁不曾为一部文学名著的解读而迷惑，进而想了解整个写作迷宫呢？

　　认知

　　品鉴的乐趣会因为认知度升高而递增。品鉴活动的那些评论肯定是葡萄酒这个最初的农产品的文化延续。一杯葡萄酒讲述的是一个故事，是一种酿造技术的表现，显示了酒农的各种尝试或是他的天赋；它讲述的是过去的故事，描述了一幅乡村的景象。品尝体验的描述是品酒享受的延续，从某种意义上讲，文字描述的乐趣则将每一杯葡萄酒变为感官的盛宴。

　　如何识别出一款质地优良的葡萄酒

　　质地优良都包括哪些方面的因素呢？一款不错的酒与一款出色的酒的差异是什么？这个问题可能是有点表面化，因为质量及出色葡萄酒酒庄的分级看上去好像已经很清楚，也没什么可争论的。但是，我们知道葡萄酒并不是一种完全符合技术要求的工业产品。实际上，从葡萄树的生长周期开始到最后的葡萄采摘，气候的影响非常明显。

　　仔细想来，葡萄酒其实是“酿造”这种适用于一切领域的农业技术的独特产品，它很容易引发联想，因为每次酿造的成果都具有“个体特点”。因为有各种分级制度存在，所有葡萄酒失去了其日常农产品的特征，而成为一个文化课题。无论是过去从多个世纪的慢慢进步、通过有耐心的耕作传统积累而酿造的旧世界葡萄酒，抑或是新时期因在葡萄园间应用了突飞猛进的当代农业技术而出的酒，是不是会有一个通用的神奇秘方，各地的酿酒人都能通过使用这个秘方，产出一款优质的葡萄酒？酿酒技术的进步允许我们在任何可以种植葡萄的地方酿出不错的酒。基本没有大的缺陷，也基本源于那些符合国际口感的葡萄品种，偏于表现品种的多样化，加上些橡木香及香料香——市场上销售得不错的商业化葡萄酒毫无疑问是这么一个简单方程式的结果，再外加一套不错的技术手段，及一整套积极的商业营销策略。

　　难点是当我们想表明一个原产地的特点或者风土 （Terroir） 时， 套用这个方程式就困难了。解释一款酒的优雅，找到用词来描述某款出色葡萄酒的特别口感的时候，就需要学习和一点经验了。

　　通过这个学习过程，我们得出了一个显而易见的道理：出色的葡萄酒只能是那些能够表现出其出生土壤特点的酒。换个法律定义说，就是要将出生地这个概念移植到葡萄种植领域。

　　出色的葡萄酒是什么样的

　　葡萄

　　葡萄酒自身的特性源自葡萄树，葡萄的质量必须达到最佳。种植土壤的质量也是评估的一方面。耕作的方法必须尊重环境：合理种植，理性施肥，控制产量。从酒庄采收的葡萄里筛选出最好的，然后混调不同储藏罐里的酒，这样会使得整体酒的质量超过单一罐中的葡萄酒质量，而这一点恰恰是酿造杰出葡萄酒的秘诀之一。酒庄主往往会因此损失掉葡萄酒产量中很重要的一部分，由此带来的利润损失是不可否认的。

　　混调

　　为了达到最佳质量，在酿造工艺的每一步中都要带来一些复杂度。首先是不同地块上不同品种的混调，这也可以是同一品种的葡萄种在不同地块上的单一品种葡萄酒的混调。当地特有酵母的使用也可以给酒带来不同的特性。如果能混用不同的桶的话，陈酿期也可以给酒带来不同的复杂特性。葡萄酒的平衡取决于细腻的果实感与质感如丝的单宁。一款出色的葡萄酒之所以出色，就是因为可以将质感与优雅结合在一起，带来品尝中融化的奇迹。最后，在口中的余韵也是一条区分葡萄酒不错与出色的标准。一款出色的葡萄酒，肯定是很有余韵的酒。葡萄酒的陈年能力也可以用来决定某款酒的价值。没有哪一款出色的酒——不管是红的还是白的——的原材料葡萄不是出产于某个自然条件奇迹般适宜的好年份。

　　脆弱的平衡

　　这些复杂的参数促成了一种脆弱的平衡，这种平衡有时候会被人为的错误打破。正因为如此，有些出色的风土被抹杀，只能期待下一个有才华的酒农来使之复活。

　　……

发　现

品　鉴4

葡萄酒里都有什么 12

组织品鉴

品鉴规范准则 16

如何在餐桌上配酒 24

控制好侍酒的温度 34

醒　酒 38

辨　别

眼　睛 44

鼻　子 52

香　气 58

白葡萄酒中的各种花香 68

红葡萄酒中的各种果香 74

红葡萄酒变化过程中的香气 78

口　感 82

香气的停留 90

葡萄酒的缺陷 94

品　鉴

白葡萄酒 98

年份短的白葡萄酒 106

可陈年的白葡萄酒 110

红葡萄酒 114

年份短的红葡萄酒 122

陈年后的红葡萄酒 126

桃红葡萄酒 130

甜白葡萄酒 136

黄葡萄酒 140

自然甜酒和利口酒 144

起泡酒 150

练　习

红葡萄酒：单宁结构 156

干白葡萄酒：酸度与品鉴温度 160

甜白葡萄酒：葡萄果实的凝聚 164

桃红葡萄酒：气候的影响 168

起泡酒：起泡工艺 172

品鉴表达

形容葡萄酒的词汇 176

了　解

什么时候喝葡萄酒 186