葡萄酒暗语ABC
“AnythingButChardonnay.”
“ABC”在英文里是作为学习一件新事物最基础的起步，也常常被用来形容许多意想不到的专有名词，例如：“酒精饮料管制”（AlcoholicBeverageControl）、“美国出生的华人”（American-BornChinese），等等。
首开风气的邦尼顿酒庄在葡萄酒的世界里，“ABC”则是业界耳熟能详的暗语，意即“AnythingButChardonnay.”（什么都行，就是不要夏多内。）或“AnythingButCabernet.”（什么都行，就是不要卡本内。）的缩写。据说这个词最早是由美国加州邦尼顿酒庄（BonnyDoonVineyard）的庄主蓝道·葛兰姆（RandallGrahm）所创造。葛兰姆在1983年设立邦尼顿酒庄，这座酒庄后来成为加州葡萄酒重要地标之一，该酒庄当时便独排众议，拒绝了葡萄酒界最流行的夏多内白葡萄，以及卡本内·苏维侬（CabernetSauvignon）、卡本内·佛朗（CabernetFranc）、梅洛（Merlot）等等红葡萄作为酿酒素材，反其道而行，种植了当时在美国相对罕见的法国隆河产区所特有之葡萄品种（Variety），这种独排众议的作风甚至为他赢得“隆河游骑兵”（TheRhoneRanger）的绰号，而葛兰姆则自称是“原创隆河捣乱者”（TheOriginalRhoneDerranger）。
其实邦尼顿酒庄不仅种植法国隆河产区的地方葡萄品种，也引进许多意大利与西班牙独具特色的葡萄品种，这看似叛逆的做法，背后的深沉用意则是希望强调酿酒葡萄品种的多样性，并提供爱酒人更多元的自由选择。
葛兰姆ABC行家品酒顺口溜
“AnythingButChardonnay.”或“AnythingButCabernet.”这个顺口溜似的说法很快就传播开来，许多人在餐厅点酒时，也喜欢模仿葛兰姆朗朗上口地畅谈“ABC”。点白葡萄酒时，不要夏多内；点红葡萄酒时，则不要卡本内·苏维侬。但并不是夏多内与卡本内·苏维侬的葡萄品种不好，而是它们的名气太大、太受欢迎了。
夏多内＆卡本内·苏维侬
夏多内与卡本内·苏维侬葡萄的踪影几乎所有产酒地区都可以见到，从旧世界的法国、意大利、西班牙，到新世界的美国、澳洲、新西兰、南非、智利，甚至中国都大量生产由夏多内葡萄酿造出来的白葡萄酒，以及卡本内·苏维侬酿造出来的红葡萄酒。主要的原因是因为这两个葡萄品种几乎可以在任何气候与土壤下生存，并且维持一定的产量与质量。
夏多内
──质量稳定酿酒师的最爱
夏多内葡萄丰厚圆润，特别容易将橡木桶的风味突显出来，不论是在橡木桶中发酵，或是于橡木桶中陈年，都能如预期地将葡萄酒的质量提升到一种令人印象深刻的境界，因此成为新世界酿酒师们的最爱之一。
卡本内·苏维侬
──醇厚浓郁席卷全球品味
至于卡本内·苏维侬红葡萄酒颜色浓深，丹宁强劲，酒体醇厚浓郁，口感深刻复杂，适合陈年，在各个层级上都能满足1980年以后从美国蓬勃崛起而后席卷全世界的流行品味。
流行所及，让夏多内白葡萄酒与卡本内·苏维侬红葡萄酒变得太普遍、太寻常、太“随手可得”，常喝葡萄酒的人不免腻厌，想要换换口味，于是“ABC”的说法就不胫而走——就某种程度而言，能说出这个“成语”，意在言外地代表说话的人已经喝过很多很多的夏多内与卡本内·苏维侬，是个见过红酒界世面的老手，绝非初出茅庐的新手。
ABC价值概念宛若人生
葡萄酒ABC甚至渐渐发展成一种价值概念。举例而言，2011年初耶鲁大学教授蔡美儿（AmyChua）出版一本华人教养儿女心得的畅销书《虎妈战歌》（BattleHymnoftheTigerMother），作者标举亚洲父母强势介入的教育模式，批评西方父母所谓“尊重子女”的做法，认为那只是家长为自己的偷懒找借口。新加坡著名的葡萄酒评论家庄布忠的响应非常有趣，他说，如果蔡美儿是酿酒师，那么她的葡萄酒庄园里就会只剩下夏多内与卡本内·苏维侬，因此显得景致单调乏味。但葡萄酒世界之所以美好迷人，就是除了这两种最常见的品种之外，还有许多知名或不知名、各具特色的葡萄品种可以用来酿酒，宛若人生……。
如果您赞成庄布忠的说法，也许可以在适当的场合发出这样的感叹：“ThankGod,thereisnotonlyChardonnay（orCabernetSauvignon）intheworld.”〔感谢上帝，这个世界不仅仅只有夏多内（或卡本内·苏维侬）！〕
P.058_卡本内·苏维侬CabernetSauvignon
P.067_夏多内Chardonnay
P.143_国际品种InternationalVariety
……
展开
——知名作家及南村落总监韩良露
★杨子葆教授细腻的文字，娓娓道来葡萄酒爱好者内心深处的感动，阅读他的书总像是欣赏一幅画与品味鉴赏一杯葡萄酒，永远是人生一大享受。
——AOW珍爱葡萄酒艺术公司首席品酒师翁晓蕾