马特·沃尔斯（Matt Walls）是一位获得过国际大奖的著名酿酒商、葡萄酒品尝专家和葡萄酒专业作家。他拥有自己的酒庄，还管理着伦敦的The Sampler——一家创新型葡萄酒专卖店（在这家店内，顾客可以先品尝然后再买酒）。马特持有葡萄酒及烈酒教育基金会(WSETD)证书，是康弗里亚卡瓦酒庄（Confraria del Cava）的一员。他还是国际葡萄酒挑战赛和国际葡萄酒及烈酒竞赛的裁判员。很多国际知名酒店邀请他为酒店制定酒水单，由他制定的饭店酒水单，令人耳目一新。

　　《葡萄酒选择与品鉴》从红酒的选择、品尝和鉴赏三个方面为你展现了你想知道的有关红酒的一切。
　　选择：如果你是一位红酒爱好者，你是否知道如何才能从商场或者餐馆的酒单中迅速找到自己想要的酒？如何才能在点酒时不在朋友甚至岳父大人面前露怯？如何能够在线获得自己想要的酒，而不是苦等？如何才能找到物超所值的酒？品尝：葡萄酒到底能够带给我们什么感觉？各种等级的葡萄酒到底好在哪里，它们是否物有所值？各种酒要与哪类食物搭配才能相映成趣？鉴赏：何谓新世界葡萄酒，何谓旧世界葡萄酒？二者有何不同？世界上最好的葡萄品种是什么，它们产自哪里？世界上最好的葡萄酒是哪些，那些生产它们的酒庄又在哪里？了解这些后，你已经从红酒门外汉变成了内行，这不正是你想要的吗？
　　《葡萄酒选择与品鉴》适合红酒爱好者、收藏者阅读，也适合那些不常喝酒、对酒文化略知一二却又希望深入了解葡萄酒的人阅读。

　　★马特·沃尔斯为葡萄酒领域带来了一股清新的空气。无论你是葡萄酒领域的新手还是老手，对你来说，这都是一本通俗易懂、情趣盎然的书。
　　——国际葡萄酒杂志知名撰稿人、美食作家 菲奥纳·贝克特（Fiona Beckett）
　　
　　★对新一代葡萄酒爱好者来说，马特·沃尔斯代表着一种令人振奋的新声音。他具有将复杂化为简单的天赋，他的学识、热情和实践经验正是人们所需要的。
　　——《美醇客》创建者、著名葡萄酒评论家 蒂姆·阿特金（Tim Atkin）

　　《葡萄酒选择与品鉴》：
　　葡萄酒有点“奢侈”
　　葡萄酒有时被认为是中层及上流社会最后的堡垒之一。这是一种非常过时的观点。实际上，绝大多数葡萄酒都可以在每周一次的购物中，连同烘豆和小卷卫生纸一起，在超市内买得到——当然不是那种由男仆从酒窖里拿出来搭配松露鹅肉的。50年前，所有从国外海运来的食品和饮品都属于奢侈品，但是现在，一瓶顶级好酒根本用不了一个晚上就可以运到酒店。葡萄酒是一种人人都可享用的东西，那些认为葡萄酒是奢侈品的人，只要与澳大利亚葡萄酒酿造商在城镇里共同度过一个晚上，就会明白它有多普及了。不知道该使用哪些术语
　　对于大多数日常饮用酒来说，我们只需要使用非常简单的专门用语即可。它是甜型酒还是干型酒？这酒的酸度高吗？单宁含量很高吗？你能辨别出任何一种烟熏味吗？你还品尝到了哪些味道：是只有水果的味道，还是还有像坚果、香草以及香料之类的其他味道？
　　起初，当你尝试着来辨别一些特殊成分时，如果你说从一杯葡萄酒当中品尝到了苹果、梨以及甜瓜的味道，这可能会让人感觉怪怪的，毕竟，它是用葡萄酿制出来的酒。但是，葡萄酒在酒瓶或者橡木桶内陈化的时候，酒内的各种成分会彼此相互反应，从而创造出恰好同其他植物或者食物所具有的味道相同的新的复合型味道。因此，在饮酒的时候，你能够品尝到草莓的味道，但是这并不是说这种葡萄酒品尝起来完全像草莓，而是说，你正品尝到的味道十有八九跟真正的草莓的味道很相似。因此，如果你曾经感到不自然或者对说出一些你所感受到的各种味道感到荒唐的话，那么大可不必。很有可能的是，你确实是正在品尝葡萄酒。
　　对葡萄酒下结论的时候，要考虑均衡性、持久性、强度以及复合性。全部葡萄酒元素的整体平衡性怎么样？味道能够在口腔内保留多长时间？味道和气味的强弱程度如何？你能够辨别出多少种香气和味道——也就是说葡萄酒的综合性如何？这些都是判断葡萄酒质地时需要考虑的标准。“犯错误”
　　有些人因为害怕“出错”而避免谈论葡萄酒。我们已经品尝过各种食物中几百种不同的味道，没有理由怀疑自己的味觉。对葡萄酒当中的糖分、酸性或者酒精指标做出评判，并不比对一包炸薯片中的盐分、醋或者油腻程度做出判断更加困难。要想品味和享用葡萄酒需要有某种特殊能力的说法是错误的。只要你有一个鼻子和一张嘴巴，那么，你没有理由不能像其他任何人那样获得同样多的饮酒乐趣。
　　直观地描述一种葡萄酒，并忠于自然的味道，你会感觉好一些。说出任何一种水果、蔬菜、香草、香料或者动物产品，都会相应地有一种包含那种味道的葡萄酒。有时，随意选用词语会很有趣，但是，如果你是真心试着来表达，那么把这种味道和气味同其他类型的食物或是饮品相比较会更容易一些。关于判断质量的高低，请别忘记，这只是个人的品位问题。不管怎样，现如今，买到一瓶真正劣质的葡萄酒并不容易。或许，你可能会碰到一瓶跟想象中不完全一样的酒，但这恰恰正是乐趣所在。
　　……

Part 1
上篇 葡萄酒的购买、品尝及饮用
第1章 葡萄酒就是经过发酵的葡萄汁，对吗
第2章 葡萄酒的鉴赏：味道和气味
第3章 把酒言欢，无须尴尬
第4章 选购葡萄酒：安全下注、注意事项以及获取优质酒的场所
第5章 红葡萄酒才是鸵鸟肉的绝配，不是吗
第6章 沸腾香槟酒，流溢酒杯外——如何才能使泡沫汹涌而出
第7章 探访阶段：如何找到你喜欢的葡萄酒

Part 2
下篇 世界上最常见的葡萄酒品种
第8章 如何通过观察酒瓶来判断葡萄酒的口味
第9章 餐前开胃酒：香槟酒和起泡酒
旧世界
第10章 法国
第11章 西班牙
第12章 意大利
第13章 德国
第14章 葡萄牙
第15章 欧洲其他地区
新世界
第16章 澳大利亚
第17章 新西兰
第18章 南非
第19章 北美洲
第20章 拉丁美洲
第21章 其他新世界国家
第22章 其他型态的葡萄酒
附录1 参观英国酒厂
附录2 致读者的购买小贴士