《中国白酒文化旅游开发研究》：
新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，所以白酒分类方法有很多。
按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒。中国白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类白酒。其他蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料，经发酵、蒸馏酿制而成的、高酒精度（含酒精18%~40%）的酒。按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其他蒸馏酒（如老姆酒）。
中国白酒香型的由来，可分三个阶段。第一阶段是20世纪60年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了己酸乙酯，是窖底香酒的主要成分，才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是20世纪70年代末期，通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒，正式提出和确立了酱香型、浓香型、清香型、米香型四大香型。而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落孙山。第三阶段，20世纪80年代末期和90年代初期.由于第三、四、五届评酒会的推动，全国树立新香型工作有了很大的进展。其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念；其二，西凤酒于1992年挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开，分别推出确立各自新香型的理论根据，1993年豉香型召开确立香型研讨会，通过了香型标准的确立上报等项决议。1994年9月将进行兼香型确立的类似工作。另外特型、芝麻香型、药香型的香型确立工作也在紧锣密鼓地进行。
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