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书       名 :
著       者 :
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文献来源:
出版时间 :
无油健康料理
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图书来源:
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787538890266
  • 作      者:
    甘智荣主编
  • 出 版 社 :
    黑龙江科学技术出版社
  • 出版日期:
    2016
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作者简介

甘智荣,烹饪大师,名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺(www.zhirongcook.com),并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。

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内容介绍

在人们的健康问题日益受到关注的今天,健康饮食成为不可避免的话题。健康饮食的方式有很多,无油料理便是其一。本书教你用居家常备的电蒸锅、烤箱、微波炉等常用器具,烹调出天然、健康、环保的无油料理,包括无油肉品、无油素食、无油水产料理、无油素食、无油甜品等多种美味。从从今天起,放弃油份,让身体变得更清爽。

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精彩书摘

无油烹饪,健康满屋

在人们的健康问题日益受到关注的今天,健康饮食成为不可避免的话题。健康饮食的方式有很多,在这里向大家推荐的是风靡全球的无油料理。选择无油料理,这不仅是我们选择的一种健康饮食,更是我们对待生活的一种态度。

人体每天所需的油脂及摄取途径

油脂是脂肪和油的统称,是人体不可缺少的的营养物质。油脂是膳食中热量最高的营养素,动物油和植物油的热量几乎一样,每克都是38.7 千焦左右。营养师认为,一个正常成年人每日的油脂吸收量以不超过摄入总热量的30% 为宜。

根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况,只有每天控制烹调用油不超过25 克或30 克,才能符合膳食中脂肪提供能量为25% ~ 30% 这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较高,可适当减少烹调用油的量。

一般而言,人体摄取油脂的方式主要是通过食用油和食物,有些食物中本身就含有足够的油脂,因此不需要另加食用油也能满足人体所需。

体内油脂过剩容易引发的疾病

油脂存在于人体的众多细胞物质中,是人体中重要的能源物质,承当着人体重要的生理功能,如有利于脂溶性维生素的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。在三大营养物质中,每克油脂能产生的热能是糖类和蛋白质的一倍多。

虽然油脂对人体重要,但体内贮存的油脂过多,也会对身体造成一定伤害。有资料表明,目前我国部分城市中老年人的脂肪供能占总能摄入量的百分比已超过30%,这对于心血管、癌症等慢性疾病的防治十分不利。此外,体内油脂过剩还会使人肥胖,引发谢顶、脸上长痘等问题。如果过多的油脂堆积于肝脏,还会造成肝细胞坏死,导致肝功能下降,甚至引发肝硬化。


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