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【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。
◆《寻味广东》精选广东不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。
◆《寻味广东》以极zhi的图片和灵性的文字，将具特色的广东美食历历数来，让人忍不住食指大动。
◆《寻味广东》领略到广东旖旎的风光和民俗风情以及从美食中获得的人生感悟。
◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。
《寻味广东》以广州菜、东江菜和潮菜等菜肴的朴实点滴勾画粤菜zui平实的脉络，从寻常粤人的一粥一饭一羹一肴中去触摸粤人勤勉、务实、坦荡、率真、开拓、创新的精神，体味粤人生活的生猛鲜活。作者通过这些美食讲述了广东的饮食文化，令读者能够更全面地了解广东味道。
本书集旅游指南和美食地图为一体，用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了广东各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选zui受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食，配以精美的美食图片和优美的文字，定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉快。
白切鸡，一道菜肴的真面目
粤人喜欢吃鸡，在粤菜中，与鸡有关的菜肴数不胜数。如果非要选出哪一味菜肴来作为粤菜的代表，恐怕非白切鸡莫属。白切鸡又叫白斩鸡，在粤人心目中，它占据着独一无二的地位。白切鸡的历史究竟有多悠久，很惭愧我是真的不知道。不过清代美食家袁枚在《随园食单》中称之为“白片鸡”，言道“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首……”白切鸡的历史，或许可以追溯到清代。而对我个人而言，白切鸡的历史等同于我生命的长度。记得在那个物资匮乏的年代，一只白切鸡就代表一个节日。在过去的许多年里，有一个相同的片段反复地上演：除夕夜，年夜饭还没有上桌，一只光鸡在母亲的巧手倒腾下散发着诱人的香味。只见砧板摆开，母亲亲手切分这最能代表年节的佳肴。我可怜巴巴地蹲在砧板旁边，咽着口水，看着母亲将白切鸡斩开装盘。她偶尔悄悄将一小块鸡胸肉递给我，我感激涕零，赶紧将鸡肉塞进嘴里，并调动所有的感官来品尝这一小块难能可贵的美味。母亲装盘完毕后砧板上残留着哪怕是白切鸡的一小块皮，我都如获至宝。岁月流转，光阴或许能带走许多老旧的情结，但白切鸡的风光依旧，不管是在城市还是在乡村，不管是红白喜事还是朋友聚会，白切鸡依旧雄踞菜单之首。
曾经有许多外地朋友问我，他们不明白为什么那碟大腿骨带着血，红彤彤极其瘆人的白切鸡在岭南能流传这么久，得到这么多人的青睐。我也曾经“简单、粗暴”地用“美味”二字打发了我的朋友们。当年岁渐长，当舌尖滚过无数种滋味，我渐渐领悟，因为这道菜不仅有历史、有意义、有味道，更有性格。
白切鸡采用的是体重不超过1千克的走地鸡，洗净后在微微沸腾的水中煮15分钟，期间将鸡提起两次。然后将其在水中冷却，待表皮干后拌以熟花生油，如此，一道皮滑、肉嫩、骨香的白切鸡就做成了，最后斩块上碟，蘸料食之。白切鸡的做法从来不同于其他的鸡肴，它所讲究的是要突出走地鸡本身鲜美清甜的“鸡味”。有些人，比如我，在吃白切鸡的时候，甚至连蘸料都不需要。每每当我喜滋滋地大快朵颐时，总会有人煞风景地问我，“你这么吃有味道吗？”我只能叹笑说：“太有味道了！”因为这才是粤菜的精髓：越清淡，味道越纯正。我们所享受的，就是纯正的清淡鲜美。所以，白切鸡的味道就是整整一个菜系的味道，这个味道，足以奠定它在粤菜中的地位。
记得著名学者赵衍先生说：“味道是有个性的。”我猜不透这句话的深意，但依然认为白切鸡也是有个性的。当一碟白切鸡上桌，当筷子举起，这道菜的好或者不好，都无从掩饰。它不像其他的菜肴，如果主料不好，或许可以通过辅料和烹饪的手段来遮掩食材的不如意。但白切鸡不能，它毫无遮拦地袒露在食客面前，坦然接受各种评判。这不是个性是什么？我喜欢这样的个性，率真、坦荡，不拐弯抹角，不文过饰非。食客和菜肴的沟通只需坦诚相对就足够。或许，这也正是炮制这道菜肴的粤人的个性！这道白切鸡暗藏的“密码”，让我一如既往地坚持。如果来到粤地，请务必品尝这道能展现粤菜和粤人风貌的菜肴。当然，在鸡无鸡味、肉无肉味、鱼无鱼味的今天，要品尝一道地道的白切鸡并不容易，好在粤地省会广州有许多老店、名店仍保留着这门手艺，比如泮溪酒家。
广州城的泮溪酒家是中国最大的园林酒家，它与景观秀丽的荔枝湾公园相邻。泮溪酒家的白切鸡肉质鲜美，味道天然，曾获商务部优质产品“金鼎奖”，实在是值得一尝的至鲜至清至简的美味。
……
Part1 珠水之畔，那羊城上空流转的鲜活
作为享誉中华乃至世界的“美食之都”，羊城的美食多如过江之鲫，看似样样不足以代表羊城，实则样样足以代表羊城。“食在广州”，如雷贯耳！
白切鸡，一道菜肴的真面目
蛇羹，让人惊骇的极致美味
白云猪手，雅俗共赏的美食
白灼沙虾，极简主义的舌尖体验
濑尿虾，恶俗的名字，极致的美味
螃蟹，“独沽一味”，独得风流
今天你“饮咗茶未”
广式点心，粤人的骄傲
一碗粥也是粤人的宏大叙事
粤女生涯的四碗汤
一碗汤的高度、温度和学问
瞧那大街小巷的糖水铺
凉茶，粤人的“自讨苦吃”
南州六月荔枝丹
龙眼，苏轼眼中可与荔枝媲美的佳果
萝卜牛杂，城市的一道特殊风景线
Part2 东江客家，唇齿间忆念的一点故土情
岭南名郡，东江惠州。江水穿城而过，流淌进客家人的躯体， 蓄养成客家文化的血液。这血液里，秉承的是唐宋遗风，就如饮食，史册称“全是汉家风味”。
盐焗鸡，故乡故土故人情
酿豆腐，遥远的故土情缘
梅菜扣肉，活着的智慧
罗浮山珍，一菜一茶
山水相逢豆腐花，美在舌尖的罗浮
罗浮美食，怎一个“土”字了得
绿色原始，山野的味道
青梅酿酒醉红颜
南昆有茶百岁老
昔日贡品西溪笋
巽寮湾，“东方的夏威夷”
双月湾的美食之约，你若来，必不负你
考洋洲，那只硕大肥美的生蚝
木瓜，传说中的女性之友
麻陂肉丸，据说可以当乒乓球打的小丸子
横沥汤粉，十足平民气质的美食
Part3 潮水往复处，细品那韩江的清韵
潮州，是一座神奇的城市，是一座能走进你心坎的历史名城， 是一座能牵绊你舌尖、胃肠的美食之都，尤其是后者，海鲜、素菜、甜食，千百年来，上演着一场又一场从不曾让人失望的饕餮盛宴。
金不换炒薄壳
N种海鱼的N种吃法，各有各的精彩
那一锅清汤牛肉火锅的淋漓尽致
各种“烙”的滋味
寻常一碗牛筋丸粿条
胡荣泉小吃，舌尖上的传承
护国菜，普通食材和贵族身份的奇妙融合
潮菜里的酱碟世界，配料里的大观园
潮州卤水，根深蒂固的饮食习俗 158 潮汕美食五香豆腐，点滴在人心
独特的潮州工夫茶与凤凰单枞
Part4 美食之乡，一座叫佛山的商贸重镇
佛山，著名的“美食之乡”。这里的小吃，兜着历史的记忆， 见证着城市的前世今生，隐匿在大街小巷，融进了芸芸众生的骨血，用远近驰名和历史悠久演绎它们各自的精彩和民众生存的智慧。
远近驰名的大良双皮奶
扎猪蹄，老佛山的温暖记忆
似饺非饺的凤城鱼皮角
大而不糙的西樵大饼
百年盲公饼
“更薄更爽”陈村粉
大良砂与金榜牛乳
大良炸牛奶和炒牛奶
最是平民云吞面
朴素温暖的九江煎堆
Part5 粤西风情，那舌尖上的五彩斑斓
我所喜欢的粤西，是中国最大的水果生产基地；我所喜欢的粤西，有漫长的海岸线。所以走进粤西，其实就是走进了五彩斑斓的美食世界。
瞧那“菠萝的海”
芒果，甜品的宠儿
健体益寿波罗蜜
白切湛江鸡和番薯丝粥的结合
碳烤生蚝和清煮花蟹，来自海洋的味道
湛江猪肠粉，寻常食物的不寻常风味
美食索引 221
《寻味广东》，食的是味，品的是情。
——著名作家 王国军
美食是烟火人生精美的部分。在小蓉的笔下，所有食物的味道都是岭南女子灵魂深处的呼唤。你唤一声，那香气自然就溢出来了！
——情感作家 苏曼凌