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【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。
◆《寻味安徽》精选安徽不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。
◆《寻味安徽》以极zhi的图片和灵性的文字，将zui具特色的安徽美食历历数来，让人忍不住食指大动。
◆《寻味安徽》领略到安徽旖旎的风光和人文风情以及从美食中获得的人生感悟。
◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。
《寻味安徽》一书精选了亳州、阜阳、安庆、合肥等地的招牌美食，从特色小吃到名店大餐，从乡间野味到绿色食材，种种美食都让游客体会到安徽美食的与众不同，使游客在欣赏安徽美景的同时也能大饱口福。本书集旅游指南和美食地图为一体，用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了安徽各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选zui受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食，配以精美的美食图片和优美的文字，定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉快。
徽州毛豆腐，餐桌上的笏板
孙中山在《建国方略》中说起豆腐：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”而在山水风长气静、居民朴素聪明的徽州，当地人做出来的一盘盘豆腐，被码在货架上，等待慢慢长出一根根细长的白色绒毛。那感觉，像是贵妇人穿上了一件妩媚的皮草。
豆腐长毛了，日子止息了，洗手下厨，做豆腐，远山苍翠，马头墙静默，孩子在院子里玩着游戏，唱着“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”的儿歌，毛豆腐在平锅里与调和油“谈着恋爱”，满院子的香，把徽州装扮得几近天堂的模样。
暮色四合，饥肠辘辘，到达古徽州寻找民宿的时候，在街道拐角处遇见一位老者正在煎豆腐，只见黄色的豆腐整齐地码在案板上，豆腐上是一层厚厚的白色绒毛，看起来非常柔软，柔软到让人有一种抚摸一把的冲动。吱吱的油给烧沸了，毛豆腐在平锅里安享油脂的浸润，葱花、辣椒丝、肉丁铺在豆腐上，如锦上添花，我顾不上手拖行李的狼狈，赶忙叫一份，倚在已然斑驳的青砖白墙上，吃得春风浩荡。
后来，和朋友们聚餐的时候，又去了一趟紫霞大道的徽府大院，在那里又一次认真品味了一把铁板毛豆腐的美味。细细品尝可以发现，他家的铁板毛豆腐的口感较一般的毛豆腐更加鲜美，香气四溢。
梁实秋在《雅舍小品·吃相》说道：“人生贵在适意，在环境许可的时候是不妨稍为放肆一点。吃饭而能充分享受，没有什么太多礼法的约束，细嚼烂咽，或风卷残云，均无不可……”梁实秋说得妙，加之徽州毛豆腐这般好吃，一份吃毕，再叫一份。推窗远望，山清水肥，口中的毛豆腐在舌尖上倒腾着美味的道场，古徽州，我就以这样的方式靠近你！有时候真羡慕这些生活在徽州的人们，可以每天吃着这样的美味，日子在他们的唇齿之间活色生香起来。这样的活法，才是真正的慢时光，慢得吃一盘豆腐，也要把往事回味得悠长。
一位诗人朋友来到徽州，吃罢毛豆腐后，写了一首诗歌：你发如雪，经不起岁月消磨，我似那已然等冷的锅，等你落在我的额，煎了自己的心，只为成全你的美，三分钟的热度，你还是要唱诀别诗。徽州好美味，朋友好诗情。一入徽州，再不会写诗，心中也会装着诗情，那粉墙黛瓦，那小桥流水，那担着小挑子兜售毛豆腐的小贩，那冒着热气的毛豆腐，引得游人纷纷回头，一切的一切，俨然在画中，那样令人动心。
毛豆腐在徽州，可是大有来历。相传，这是曾经救过朱元璋的一道美食。当时，朱元璋尚未称帝，正统帅兵将在徽州一带打仗。一次兵败逃至休宁，饥饿难耐，寻得百姓家长毛豆腐，朱元璋顾不得许多，只是将它烤熟了吃。谁知长毛豆腐竟是美味无比。朱元璋吃饱后，率兵打了胜仗，大为高兴，便命人做出长毛豆腐来犒劳三军。从此，毛豆腐便在徽州一代盛行开来。
那些从徽州走出去的官宦更是将毛豆腐这道连皇帝都喜欢的美食视为餐桌上必不可少的佳肴。在他们看来，毛豆腐和上朝时手里捧的笏板一样重要。我常常想，当他们每天上朝，手持笏板，会不会念念不忘毛豆腐呢？
……
Part1 粉墙黛瓦下的舌尖诱惑
那年，迷失在徽州的山水中，不为粉墙黛瓦，只为一份毛豆腐，两只醉蟹，三只黄山炖鸽。觅山水，也要觅美食；一为心觅，二为身觅，两者同样重要。
徽州毛豆腐，餐桌上的笏板
胡适一品锅，锅中汉堡包
腊味炒春风
茶树菇也有乡愁
屯溪一夜醉了蟹
晶莹的桃脂，剔透的烧肉
生态美味稻花鱼，清香扑鼻
黄山风物数炖鸽
Part2 曹操故里亳州的别样味道
平畴沃野的皖北，先哲名流辈出，英雄人物遍地。曹操曾在这里著有《四时食记》，也曾从这里出发，为汉献帝带去九酝春酒。自古英雄好美食，英雄在，美食也就丰盈。
曹操家宴全席
一碗筋道牛筋面
能包风月的烙饼
春节的图腾麻叶子
在蒸面条菜中回望祖母的爱
涡阳干扣面，一碗大道
蒙城馓子，油锅里盛开的花朵
牛肉馍，亳州人餐桌上的太阳
油酥烧饼里的蝶影
咸马糊，淡马糊
吃一块豌豆馅儿，岁月厚实
北风紧，煨瓜笋
排山倒海盘龙鳝
麦冬清汤火锅和麦冬粥
Part3 阜阳小城的阳光美食
颍州的水滋养了阜阳人文，皖北的黄土地培育了繁茂的时蔬，这一切，都被在这片土地上耕耘的劳动者记录、整理、创造着，并以皖北人独特的形式发扬光大。
面中硬汉阜阳格拉条
小茴香煎鱼
汤也可以当主食
太和板面，酣畅的皖北味道
可食可卧枕头馍
奶汁肥王鱼
太和贡椿，千年宫廷美味
桂花香里寻皮丝
在烫面角里过舒坦的早晨
糊涂面里的中国哲学
Part4 安庆人的江边滋味
迎江寺的钟声响了又响，这座古寺俯瞰下的安庆，祥和安宁，处处飘散着鸡汤炒米和江毛水饺的香。这里同时也是徽菜的肇始地之一，美味的沿江菜，在这里香飘全国。
听一曲黄梅，来一碗鸡汤炒米
腊肉，岁月里的风烟之气
江毛水饺，百年传奇一担挑
大关水碗，浓稠的安庆气息
左手桐城小花，右手龙眠春翠
粉蒸肉，枞阳人的美食记忆
Part5 合肥夜幕下滚动的香潮
江淮之间，得江水的裹挟，淮水的滋润，怀抱巢湖，享有吃不尽的河鲜美味。龙虾在这里横行霸道，包公鱼在这里像标杆一样立着。这里，有着徽菜最纯净的文化记忆。
宁国路上匆忙行的小龙虾
从肥东到肥西，吃了一只老母鸡
一盏青莲包公鱼
雪里蕻，合肥人餐桌上的暖心菜
味蕾上坐果的萝卜丸子
香黏筋道的炒年糕
那些被麻辣串串起的流年
春令早韭一束金
一人一栗
Part6 淮北旷野上飘扬的
炊烟不入淮北怎知徽菜的线条？一望无垠的淮北平原上，土鸡散养，羊群遍地，
一切美景皆食材，总之，这里有享之不尽的美食。
符离集烧鸡
美味的萧县羊肉汤
地角皮配鸡蛋，又香又鲜
皖北有响菜
让人大快朵颐的原油肉
人生至味鱼咬羊
地锅汤，地炉篝火煮菜香
地羊原来是狗肉
粉丝上楼，冬天不愁
千树万树梨花开，砀山酥梨甜味来
乾隆今何在，撒汤美味存
砀山水煎包香味醇
砀山一绝羊头肉
扦子，萧县人宴席上的必备菜肴
卷面皮，辣的不辣的
让人欲罢不能的爆米花糖
Part7 八公山下的美食王国
淮南王的“江山”虽未如愿，但他在另一片国度里戴上了自己的桂冠，那就是“美食国度”。八公山下雨后初霁，淮河岸边风光旖旎，都掩不住淮南美食的风流。
一碗汤，知淮南
一份豆腐一桌宴
瓦埠湖银鱼，餐桌上的贡品
一份救了赵匡胤的美食
精明遇见憨厚，土鸡遇上猪蹄
Part8 芜湖街巷的小资吃食
这是一座现代城市，也是一座小资之城。小滋小味，小吃点心，沿江美食，在这里汇聚。为什么这里的人这样温柔？全因江水放缓了脚步。
四季春小笼包
非亲尝不能捉摸的油酥饼
与众不同的老濮家凉粉
双桐巷老奶奶牛肉面
穿过流年泥鳅面
味蕾上鲜活的一团紫
酿一只青椒，热辣岁月
熟猪油炒萝卜
美食索引
丹崖的文字朴实、亲切、贴近生活，美食亦是生活的一部分，在《寻味安徽》里，他笔下的语言和本书内容相得益彰，读来令人口舌生香。
——著名作家 凉月满天
淡淡的好，平静地说，如促膝谈心，有道理，却温和。走进《寻味安徽》，丹崖的文字将这些美食描述得那么明白，明白到可以感受它们的味道与精髓，很好。
——著名专栏作家 罗西
丹崖的《寻味安徽》用独特的视角介绍了安徽的美食，读来身心清爽，目光所及处，皆有美食的意趣可寻。
——著名作家 周海亮
丹崖的《寻味安徽》力求呈现美食中zui平凡朴实的味道，他调制的“心灵鸡汤”也的确让读者获得了这种心灵体验。 《寻味安徽》不仅让我们了解安徽的特色美食，更让我们对安徽的饮食文化有了更深的认识。
——《读者?原创版》编辑部主任 王飞