本书以齐鲁文化为主线，讲述带有地方特色文化的菜式。全书共分为九章，分别是文脉久远，古遗食风；鲁味风范，经典济宁；诗礼传家，孔府菜点；运河两岸，佳肴飘香；湖乡美食，淡水鱼鲜；好汉文化，水浒食馔；运河之都，名吃繁多；乡俗饮食，家常味道；孔府美馔家天下，运河味道和四方。本书在向读者介绍美食名吃的同时，不忘将地方文化穿插其中，使读者尽享美食与文化。
据考古调查发掘证明，早在五六千年前，这里便有先民村落。从发掘的济宁王因古文化遗址来看，均属于大汶口文化类型。济宁全市已发现的古文化遗址有上百处，有的面积相当大。当时人们已经懂得了原始耕作和饲养技术。生产工具主要用石料、骨料、木料制成。他们用穿孔石斧和石铲砍伐树木、清除杂草、开垦土地，进行种植。这一带种植的主要作物是粟。收割工具主要是刀、蚌镰、骨镰等。收割时，只割取禾穗和果实，秸秆则放火烧掉，这就是“刀耕火种”。当时人们已经知道储存部分粮食，以备越冬之需。男人从事打猎捕鱼，以补充食物不足和改善生活。在出土遗址中还发现不少弹丸和骨制鱼钩，说明当时野生动物很多，淡水鱼的资源也非常丰富。同时期，此地家庭饲养的家畜有猪、狗、牛、羊等，墓葬发掘中发现了大量猪头骨，系随葬动物遗骸，这些猪骨经鉴定多是饲养一年以上的成年猪，这表明当时的饲养业已相当发达，为饮食文化的发展提供了优厚的食料资源。
济宁地区自先秦以来，就有了大量关于淡水鱼捕捞、钓取、烹饪、制作、充当礼物的诸多记录，尤其是在汉代出土的画像石、砖中发现描绘的此种情景颇为丰富多彩。而以淡水鱼烹饪和菜肴制作见长的济宁菜也证明了这一点。最有影响的记录是在春秋时期，孔子第一个儿子出生时，当时的鲁国国君鲁哀公赐赠一对鲤鱼为孔子祝贺。孔子为此感恩戴德，给儿子起名曰“孔鲤”，成年后又取字“伯鱼”。这说明，在早期的济宁地区，由于丰富的淡水鱼产资源，而成为影响当地饮食、民俗风情，乃至礼尚往来的重要因素。古代鲁国的“鲁”字，本来就有“日食有鱼”的含义，鲁国之名的来源是否与地方淡水鱼资源有关，则不得而知，但至少可以推测有一定的联系。而且，“鲤鱼”所蕴含的吉祥文化一直影响着整个齐鲁大地的民间饮食、礼仪习俗。
第一章 文脉久远，古遗食风
引言 / 002
济宁风味菜肴体系的形成 / 003
济宁饮食烹饪习俗 / 011
济宁传统乡俗名菜掠影 / 020
第二章 鲁味风范，经典济宁
源远流长的济宁菜 / 026
济宁经典菜品 / 030
第三章 诗礼传家，孔府菜点
举世无双的孔府菜 / 062
孔府菜点精选 / 064
第四章 运河两岸，佳肴飘香
融南贯北的运河菜 / 094
运河风味菜肴 / 096
第五章 湖乡美食，淡水鱼鲜
别具一格的淡水鱼菜品 / 112
济宁淡水鱼十大名菜 / 115
济宁湖区十大特色传统名吃 / 120
湖区风味宴席 / 122
目录
13
第六章 好汉文化，水浒食馔
英雄好汉“水浒菜” / 124
水浒精品菜 / 125
第七章 运河之都，名吃繁多
济宁小吃探踪 / 136
济宁风味小吃精选 / 137
第八章 乡俗饮食，家常味道
百吃不厌的家常菜 / 152
经典家常菜肴 / 153
第九章 孔府美馔家天下，运河味道和四方
运河味道和四方 / 170
孔府美馔家天下/ 177
附：
历史餐饮名人 / 183
济宁文化主题酒店 / 187
济宁市烹饪餐饮业协会 / 195
后记 / 197
