搜索
高级检索
高级搜索
书       名 :
著       者 :
出  版  社 :
I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
历史与文化融汇的地方味道:云南过桥米线的饮食人类学研究:the study on food anthropology of Yunnan Crossing-Bridge Rice Noodle of history & culture
0.00    
图书来源:
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787509793657
  • 作      者:
    牟军著
  • 出 版 社 :
    社会科学文献出版社
  • 出版日期:
    2016
收藏
作者简介
牟军,女,1970年生,博士,现为云南财经大学公共管理学院副教授,劳动与社会保障系系主任。1992年云南师范大学历史系历史专业本科毕业,获学士学位;2000年考入清华大学人文学院,2003年获法学硕士学位;2011年考入厦门大学攻读人类学与民族学专业博士学位。1992年大学毕业分配到云南财经大学任教师至今。曾到英国利兹大学东亚研究中心做访问学者一年。主要研究方向为饮食人类学、云南少数民族非物质文化遗产保护与传承、云南特色文化产业研究等。
展开
内容介绍
本书是一部关于“云南过桥米线”饮食及其文化的民族志,是以饮食实践为视角的人类学研究个案。本书根据人类学及相关学科的研究成果以及田野调查所得,对源自滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食——云南过桥米线,在历史语境中考究其形成与发展,以此反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。
展开
目录
绪 论
第一节 选题缘由
一 学术的传承
二 文化与时代的背景
三 个人研究兴趣
第二节 相关研究综述
一 人类学对饮食的研究
二 对过桥米线的具体研究
第三节 理论与方法
一 相关理论与概念
二 主要研究方法
第四节 田野点与框架
一 田野点
二 研究框架
第一章 品尝与品味:过桥米线的物质构成与“地方口味”
第一节 物的择取:过桥米线的实物成分
一 食材与分类
二 食具
第二节 过桥米线的制作技艺
一 米线榨制工艺的发展演变
二 过桥米线的料理技艺
第三节 吃的艺术:过桥米线的食俗礼仪
一 冷热与族群边界
二 生与熟的文化融合
第四节 生活的方式:过桥米线的文化空间
一 过桥米线的饮食场所
二 过桥米线的饮食时间
三 过桥米线的实践主体
第五节 滇南社会中的高级饮食
一 过桥米线的分类与认知
二 过桥米线的食俗与社会等级
第二章 生成与阐释:过桥米线的起源、传说与地方历史
第一节 米线与云南
一 稻作历史
二 米食传统
三 云南米线
第二节 过桥米线起源传说
一 蒙自说
二 建水说
三 玉溪说
四 彝族说
第三节 过桥米线的文化生态
一 滇南饮食文化带
二 滇南历史与文化生态
第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同
一 传说与记忆的辨析
二 真实的传说与传说的真实
三 过桥米线的文化认同
第三章 传承与传播:过桥米线的“资本化”与地方文化边界
第一节 米线文化的传承
一 技术的传承
二 行业的传承
三 口味的传承
第二节 过桥米线文化的传播
一 蒙自人的过桥米线:饮食作为文化
二 云南人的过桥米线:文化作为商品
三 全球人的过桥米线:文化作为资本
第三节 从扩张到“寻根”:“桥香园”的反哺故事
一 文化“养育”资本
二 资本“反哺”文化
第四节 边界的模糊与认同的强化
一 被模糊的地方文化
二 被强化的族群认同
第四章 “生产”与“再生产”:过桥米线的遗产化与地方文化再造
第一节 过桥米线饮食文化的“生产”
一 当“传统”成为“遗产”
二 “遗产化”:“传统”的“生产”过程
第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”
一 过桥米线食俗传统的复兴与发明
二 地方文化的重建与回归
结 语 “过桥”的米线:全球化的地方感
一 “好吃”和“好想”的身心合一
二 “地方”与“全球”的内外交织
参考文献
后 记
展开
加入书架成功!
收藏图书成功!
我知道了(3)
发表书评
读者登录

请选择您读者所在的图书馆

选择图书馆
浙江图书馆
点击获取验证码
登录
没有读者证?在线办证