甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神·国际挑战赛”银奖 。

清爽可口的凉拌菜，一直是餐桌上的美丽风景：它们色彩鲜艳、食材新鲜、口感清爽，是开胃好选择。

《6分钟做好清爽凉拌菜》是“回家吃饭，码上有菜”系列新作品。在本书中，作者秉持“为都市人介绍快上手、易操作的烹饪方法”的理念，精选224道美味凉拌菜供读者阅读学习。书内精选了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类300多种食材的凉拌方法，只需6分钟，清爽凉菜就搞定，轻松满足普通家庭日常烹饪需求。

Part 1  了解凉拌菜

002 健康凉拌菜，从基础开始

004 快捷方便的基础调味油制法

005 私家调味汁的配制

008 食材处理与凉拌方法的碰撞

Part 2  开胃凉拌蔬菜

012 白菜梗拌胡萝卜丝

013 糖醋辣白菜

015 白菜玉米沙拉

016 紫菜凉拌白菜心

017 芝麻洋葱拌菠菜

018 蛋黄酱拌菠菜

018 菠菜拌胡萝卜

019 凉拌紫甘蓝粉丝

019 凉拌五色蔬

020 葱姜烩菜心

021 捞汁手撕拌菜

023 凉拌嫩芹菜

024 葡萄柚西芹沙拉

025 炝拌生菜

026 枸杞拌芥蓝梗

026 玉米芥蓝拌巴旦木仁

027 炝拌手撕蒜薹

027 凉拌花菜

028 田园蔬菜沙拉

029 番茄拌黄瓜

031 凉拌黄瓜

032 老虎菜

033 川辣黄瓜

035 黄瓜拌玉米笋

036 圣女果酸奶沙拉

036 擂辣椒

037 梅汁苦瓜

038 甜椒拌苦瓜

038 柠檬银耳浸苦瓜

039 果味冬瓜

040 果仁凉拌西葫芦

041 洋葱拌番茄

043 茄子拌青椒

044 手撕茄子

045 捣茄子

046 凉拌秋葵

046 橄榄油芹菜拌白萝卜

047 胡萝卜拌佛手瓜

048 拍胡萝卜

049 麻油萝卜丝

049 蜜汁凉薯胡萝卜

050 醋拌莴笋萝卜丝

050 香辣莴笋丝

051 蜜汁笋片

051 炝拌莴笋

052 糖醋樱桃萝卜

053 风味拍红萝卜

054 老醋土豆丝

054 黄瓜拌土豆丝

055 香麻藕片

055 蒜油藕片

056 凉拌竹笋尖

CONTENTS

Part 3  可口凉拌菌豆

058 金针菇拌豆干

059 金针菇拌紫甘蓝

061 腊八豆拌金针菇

062 白萝卜拌金针菇

063 金针菇拌黄瓜

064 手撕杏鲍菇

064 野山椒杏鲍菇

065 橄榄油蒜香蟹味菇

065 凉拌手撕平菇

066 彩椒鲜蘑沙拉

067 剁椒白玉菇

069 乌醋花生黑木耳

070 凉拌木耳

071 芝麻拌黑木耳

071 木耳拍黄瓜

072 老醋黑木耳拌菠菜

072 蒜泥黑木耳

073 甜椒紫甘蓝拌木耳

074 凉拌双耳

075 菠萝银耳

077 红油拌杂菌

078 四季豆拌鱼腥草

079 麻香豆角

080 香菇拌扁豆

080 枸杞拌蚕豆

081 香菜拌黄豆

081 五香黄豆香菜

082 豌豆拌土豆泥

083 桂花芸豆

085 蜜汁红枣芸豆

086 黄瓜拌绿豆芽

086 香辣黄豆芽

087 冬笋拌豆芽

088 凉拌黄豆芽

089 凉拌豌豆苗

089 凉拌卤豆腐皮

090 紫甘蓝拌千张丝

091 黄瓜拌豆腐皮

093 油盐豆腐

094 玉米拌豆腐

095 芝麻魔芋拌豆腐

096 萝卜缨拌豆腐

096 葱丝拌熏干

097 豌豆苗拌香干

097 芹菜拌豆腐干

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