目录

蔬菜

  果实类蔬菜

    西红柿

    茄子

    南瓜

    黄瓜

    玉米

    青椒

    苦瓜

    秋葵

  叶菜类蔬菜

    卷心菜

    葱

    球生菜

    西蓝花

    白菜

    菠菜

    帝王菜

    雪菜

    油菜

    菜花

  根茎类蔬菜

    土豆

    洋葱

    胡萝卜

    白萝卜

    红薯

    芋头

    山药

    莲藕

    牛蒡

    芜菁

    芦笋

    芹菜

  豆类

    扁豆、豌豆、食荚豌豆、毛豆、蚕豆

  蘑菇

    杏鲍菇、金针菇、舞茸（栗磨）、丛生口蘑、香菇

  调料

    生姜、襄荷（山姜）、大蒜、款冬、小绿辣椒、款冬花茎、楤木芽、独活

  蔬菜的切法

  漫画：流通也是一种旅行......

水果

  苹果

  草莓

  橘子

  柠檬

  西柚

  猕猴桃

  香蕉

  甜瓜

  柿子

  葡萄

  梨

  洋梨

  牛油果

  桃

  西瓜

  芒果

海鲜

  海鲜的保存方法

  金枪鱼（鱼块）

  鲷鱼

  毛鳞鱼

  鲥鱼（鱼块）

  鳕鱼（鱼块）

  秋刀鱼

  沙丁鱼

  竹荚鱼

  鲑鱼（鱼块）

  银鳕鱼（鱼块）

  银鱼

  牡蛎

  章鱼

  乌贼

  扇贝

  虾

  整条鱼的预处理

  漫画：历练

肉类

  肉类的保存方法

  肉馅

  牛肉

  猪肉

  鸡肉

  漫画：中途面试

食品保存

  冰箱保存——基础的基础

  各种食材的大致保存时间参考

  食材保存

  巧用“保鲜膜”“保鲜袋”

  漫画：不要按我！

内容摘要

　　要想做出美味的料理，挑选上等的食材是相当重要的。同样，要想放心地吃饭，也必须要会挑选出好的食材。本书配合大量图片，从种类、新鲜度等方面形象地介绍了蔬菜、水果、鱼及肉类的挑选方法，另外附有简单的料理及保存方法。*书图文并茂，可操作性强，非常具有实用性。