孔瑶，网名：80后男人厨房，新浪美食博客元老级博主，40,000,000人次博客点击率。
　　80后美食作家，在多家美食类杂志设有个人专栏，担任过多档美食节目的人气嘉宾及金牌主厨，出版了《烘焙给宝贝》《鸡蛋》等多本美食畅销书。
　　他写美食博客已有8年，有上百万“瑶粉”跟着他学会了各种美食。“瑶粉”们评价说：“孔瑶老师的菜，做起来简单，吃起来美味，不知不觉手中饭碗就见底了。”孔瑶自己也在分享美食的过程中，得到很多收获与快乐，让他更有动力去钻研每道食谱！

　　每天的下饭菜没有新花样，真是没食欲？
　　每次做的饭并不多，可还是有很多剩饭？
　　一到下厨就纠结，会做的都吃腻了，不会做的也没时间精力去学？
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　　想做一些下饭小炒给家人换换口味，增加食欲，却不知道该做什么；饭店里的小炒挺好吃，自己却不会做；一些菜的食材不常见，做法也太过复杂，就没有了尝试的念头……这些问题都汇集到一点上，那就是下饭菜。
　　新浪超人气美食博主孔瑶倾情奉献的这本《下饭小炒》，不仅提供了从食材的选购处理到烹炒的步骤过程，为每个步骤精心配图，还仔细提示一些关键之处的要点秘诀。每道小炒都简单易懂易学，让你完全打消食材不常见、做法过于繁杂、花费太多时间等顾虑，让你能简单方便省时地做出美味诱人的下饭小炒。
　　下饭小炒，你也可以做得很好，好吃得简直停不下来。

　　★跟着孔瑶做小炒，很普通的家常菜也能变成让人食指大动的下饭菜。
　　——江苏省餐饮行业协会

　　★菌菇水产肉蛋蔬，炒出酸辣鲜香色味俱，带给你跳动的舌尖体验。
　　——“菜肴之家”网

　　★孔瑶的下饭小炒，绝对能让你多吃两碗饭。
　　——966私家汽车调频《一路美食乐翻天》主持人 李孟

　　80后男人的十道招牌下饭菜
　　我的网络美食之旅是从2007年开始的。
　　最开始的时候，我经常在网络上查看别人做的菜肴，然后每周会花一些时间亲自去学做这些菜。这个过程很辛苦，买菜，做菜，拍照，都是自己一个人完成的。之后再将自己做菜的过程和成果上传到网络上，跟网友分享和交流。
　　渐渐地，我的菜越做越好，关注我的网友也越来越多。从简单的素菜做到荤菜，做到海鲜，甚至后来的烘焙，我做的美食越来越有特色，也越来越好吃。就这样一步一步，时间让我沉淀了许多东西。
　　这期间，我感受最深的一点就是，做一件事情，就要坚持把它做下去。一个星期学做2道菜，一个月就是8道菜，一年下来就会有100道菜。只需要一年时间，这100道菜就足以犒劳你的亲朋好友，你的家人，还有爱美食、爱生活的你。100道菜学会了，完全可以融会贯通到更多的菜，这就是懂厨艺、会拿手菜的秘诀。
　　下厨如果是你的爱好，那就把这个爱好坚持下去，活学活用。你的餐桌会变得丰富多彩，你的家人会认可你的付出，而你也会从家人吃得开心的表情中，感受到快乐和满足。
　　在南京小龙虾上市的季节，我常常早起去菜市场，选购一些新鲜的小龙虾，拿回家刷洗干净，搭配上辣椒等调味料，花上半个小时就能做出一道香辣小龙虾。和家人、朋友一起吃，那感觉太过瘾、太赞了。
　　糖醋排骨是我闭着眼睛都能做出的好滋味，因为做的次数太多了。我女儿现在也特别喜欢吃，于是我大概每周都会给她做一次。把酸甜的汁浇在饭上，再加上两三块糖醋排骨，小孩不爱吃才怪呢！
　　爆炒腰花也是我最得意的菜之一。从最初不会去除猪腰里的白臊，到后来能熟练地切出漂亮的腰花，这个过程充满了不停练习和坚持的汗水。当我能炒出一盘美味的腰花时，那种喜悦和成就感是最美妙的。
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　　这些，就是我的拿手菜，也是我一生宝贵的财富。
　　香辣小龙虾
　　制作时间：45分钟 下饭指数：★★★★★
　　材料：龙虾1000克、干红辣椒2个、大料、花椒、葱、姜、蒜头各适量
　　调料：郫县豆瓣酱2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐1/2小勺、植物油适量
　　做法：
　　1.捏住龙虾三片尾巴中间的那一片，左右拧一下，将肠线抽出，洗净后汆水3分钟，捞出沥水。
　　2.干红辣椒、蒜头切碎，葱切大段，姜切片。热锅入油烧至七成热，倒入干红辣椒、大料、花椒、葱、姜、蒜爆香。
　　3.调入郫县豆瓣酱，快速翻炒均匀后，倒入龙虾，翻炒数下。
　　4.调入料酒、白糖，翻炒均匀，倒入热水至没过龙虾2/3处，大火烧开后转小火。
　　5.焖煮20分钟后调入盐，翻炒均匀，继续焖煮至锅中汤汁还剩小半碗。
　　6.转大火将汤汁收至少许即可关火。
　　下饭秘诀：
　　1.龙虾一定要用刷子刷洗，去泥土，再反复清洗。
　　2.到最后收汁时，可以将花椒、姜片、葱捞出，这样成品看起来比较美观。
　　3.喜欢带汤汁口感的到第5步，就可以关火了。
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