二、炖蹄膀
原料：猪前蹄1只，精盐、绍酒、葱、生姜各适量。
制法：1、将生猪蹄刮净绒毛、洗净，生姜、葱分别洗净；将猪蹄用沸水烫净血污，再用水洗净。
2、取大砂锅1只，放入猪蹄，加绍酒、生姜（拍松）、葱结，放满清水，加盖，置火上炖沸，撇去浮沫，移微火上炖至酥烂，加盐，再略炖，取出葱结，姜块，上桌食用。
特点：酥烂脱骨、保持原味。
二、炖蹄膀
1、蹄膀是我国民间人们都乐于享用的肉类食品。《随息居饮食谱》载：猪蹄能“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉，可愈漏疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补。”
2、《金瓶梅》第四十一回，且说吴月娘众姊妹到了乔大户家。
3、原来乔大户娘子，那日请了尚举人娘子，并左邻朱台官娘子，崔亲家母，并两个外甥侄女——段大姐及吴舜臣媳妇儿郑三姐。
4、叫了两个妓女，在席前弹唱。
5、听见月娘众姊妹和吴大妗子到了，连忙出仪门首迎接，后厅叙礼。
6、须臾，吃了茶到厅，屏开孔雀，褥隐芙蓉，正面设四张桌席。让月娘坐首席；其次就是尚举人娘子、吴大妗子、朱台官娘子、李娇儿、孟玉楼、潘金莲、李瓶儿；乔大户娘子，关席坐位。
7、旁边放一桌，是段大姐、郑三姐；共十一位。两个妓女在旁边唱。
8、上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子。
9、第二道是炖烂跨蹄儿，月娘又赏了一钱银子……
10、乔大户娘子下来递酒，递了月娘，过去又递尚举人娘子。月娘就下来往后房换衣服、匀脸去了。
……
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