《抗氧化物对机体机能的影响》对抗氧化物维生素C、维生素E、红景天、黄芪、番茄红素、花青素、虾青素等物质进行深入研究，以及各抗氧化物的来源、提取、作用以及应用进行了全面的阐释，并就其对机体运动机能的影响进行了相关的研究分析。

第一章 维生素C与运动
第一节 概述
第二节 维生素C与运动相关的研究

第二章 维生素E与运动
第一节 概述
第二节 维生素E与运动相关的研究

第三章 红景天与运动
第一节 概述
第二节 红景天与运动相关的研究
第三节 本实验室研究：红景天提取物对大鼠血液中氧自由基代谢的影响

第四章 黄芪与运动
第一节 概述
第二节 黄芪与运动的相关研究
第三节 黄芪提取物对大鼠氧自由基代谢的影响

第五章 番茄红素与运动
第一节 概述
第二节 番茄红素与运动相关的研究
第三节 本实验室研究

第六章 花青素与运动
第一节 概述
第二节 花青素与运动相关的研究
第三节 本实验室研究：原花青素及运动对人体血液代谢指标影响的研究

第七章 虾青素与运动
第一节 概述
第二节 虾青素与运动的相关研究
第三节 本实验室的研究：虾青素对运动人体抗氧化及血脂代谢影响的研究