四、害人的“健康法”
市场上有数万种健康用品、健康秘诀、健康食品，如果这些东西真的有用，又怎么会经常被取代呢？现在是饮食过量的时代，也是某种食品只要能减肥就被认为是好食品的时代。即使是假药，在心理因素的作用下，也会起到真药30%以上的效果，所以没有完全无效的药。于是，无论是多么荒诞不经的健康方法或者产品，都会有想要尝试其“神奇效果”的体验者。如果把这一点与市场营销手段相结合，就可以打造出畅销商品，会有越来越多好奇心强的人开始试用其商品。在使用过程中，购买者无法得到期待中的理想效果，随着感到没有效果的人数增加，畅销商品的负面评价开始增多，这个商品就会从市场上渐渐消失。但马上会有其他产品取代它的位置，因为健康永远都是人类最关注的话题。
无论健康秘诀是事实上有效的，或者心理上有效的，还是根本无效的，最好趁着对身体尚未造成任何不良影响的时候停止使用，晚了可能就要危害健康。某知名大学的博士团队在2011年做了两个关于吸烟者的验，其中一个试验表明吃复合维生素的吸烟者吸烟量增多了，因为吸烟者相信“复合维生素会守护自己的健康”；而另一个试验则表明服用了维生素C的人群的吸烟量达到了未服药人群的2倍，因为即使吸烟，他们也会认为由于自己服用了维生素C而减少了香烟对身体的伤害。越到试验的尾声，观察对象的吸烟量越大。心理学家称这样的现象为“许可效应”，即如果人们事先做了对的行为，之后会认为自己有做错误行为的权利。简单来说，在我们的思想中总是存在着正反两方，好的一方就总是允许我们做一点坏事，比如人们经常认为如果周一到周五不喝酒，那么在周末就可以多喝一些。
纯素食就一定是健康的吗
很多人认为吃肉对身体不好，而吃素对身体有益。素食主义者并不承认吃肉对身体有益，然而其吃肉后，无端的疲乏和疼痛消失了、精神状态变好了、饱腹感也增强了。在欧洲和美国这样的发达地区和国家，开展奖励素食等活动最大的原因是脂肪摄入量过多（占总能量的40%～50%）。占世界人口1/15的美国人的食肉量曾经占全世界肉类生产总量的1/3，是世界人均食肉量的5倍。美国人现在少吃肉、多吃蔬菜，身体自然健康。但亚洲居民的脂肪摄入量远低于美国人，因此，适合美国人的素食未必同样适合亚洲人。但目前，符合美国人的素食热潮正传往亚洲。
纯素食的问题在于植物的纤维素损伤肠胃内壁、妨碍消化、妨碍肠内矿物质的吸收。我们还要知道，长期食用蔬菜有引起亚硝酸盐摄入过量、贫血、结石的可能。喝蔬菜汁一度很流行，但不良反应也不少，例如每天饮用240毫升西柚汁的人患肾结石的概率会增加44%。
只在动物性食品中存在的营养素是胆固醇和维生素B12，钙、铁、锌也是很难通过素食充分摄取的营养元素。植物蛋白中缺少一种以上的必需氨基酸，蔬菜中的矿物质含量也各不相同。但在牛奶、鸡蛋、肉类这三种食物中，从任何一种食物中都能获得充足的必需氨基酸或矿物质。一定要吃素的话，最好慎重地考虑菜谱。不建议孕妇、哺乳期女性、成长期的儿童和青少年、老人长期素食。
素食主义者中有瘦人，也有胖人，可见人的胖瘦并不取决于吃了什么，而是取决于吃了多少。即使是素食主义者，不限制地多吃也会引起肥胖。素食主义者中瘦人居多，不是因为水果、蔬菜是低热量食物，而是因为他们都有坚持运动的好习惯。
并不是所有的人都适合吃素，最重要的是自身是否适合吃素。如果不适合吃素的人完全不吃肉的话，反而容易生病。有资料显示，一半以上韩国人的体质是需要吃肉的。
让不适合吃素的人吃素，对其是非常痛苦的。以下是一些人的体验：
“素食主义盛行时，我6个月没有吃肉，身体疲乏又无力，什么事都做不了。吃肉后反而有气力了，身体也变好了。”
“我在练瑜伽时吃素，结果却过敏了。”
“吃素后身体无力，体温降到35.5℃，过敏反应加重。在经历了这些痛苦后，我每天吃少量的肉，体温正常了，过敏现象也减轻了。但谁都不相信我的经历，这让我很郁闷。”
研究表明，只吃素的人发生血栓或动脉硬化的概率更高。根据2011年4月美国研究小组发表的资料显示，通过分析过去30年中进行的12项研究结果，发现吃素的人群中血栓和动脉硬化的发病率更高，易诱发心肌梗死和脑卒中。因为素食主义者容易缺乏铁、锌、维生素B12、Ω-3脂肪酸等一系列重要的营养素，并且血液中半胱氨酸的含量高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平低，所以患心脏病的概率大。
吃素的女性体内雌激素水平降低，排卵情况也没有不吃素的女性好。2012年5月，小儿健康和人体发育研究所的研究小组以250名18～44岁女性为研究对象进行研究，结果表明，按试验量（25～30克）摄取纤维素的女性血液中的雌激素及其他与怀孕相关的激素含量都偏低。尤其是在只摄取水果等高纤维食物的情况下，容易引起卵巢无排卵的生理周期。
如果错误地食用蔬菜、水果这类本应对身体健康有益的食物，那么它们也会成为最危险的食物。2009年10月，美国公益科学中心（CSPI）以美国疾病预防控制中心（CDC）等的研究资料为基础，介绍了自1990年后在美国经常引起疾病的最危险的10种食品。其中，排在第一位的是绿色蔬菜，共引起了363起食物中毒事件，患者数达到了13568名。这些绿色蔬菜包括生菜、圆白菜、卷心菜、苦苣菜、菠菜、甘蓝等。
素食的好处被人为夸大了，实际上营养均衡才是最健康的。营养物质不会因来源的不同而不同，也不会因其在工业化农场中大量生产而影响其本质。反省素食给动物保护带来多大帮助是非常好的现象，但为了健康而执着于吃素并不是好的方法。无论是吃素，还是吃肉，重要的是食物的量，而不是食物的种类。如果素食有益且符合身体需要，那么可以以素食为主，食用最小限度的肉就能解决营养的问题。如果不是非要吃素，最好在做好充分的学习和准备后慎重地实行。如同过度食肉有害一样，过度食素也会危害健康。
糙米是十全十美的食物吗
很多人认为糙米是十全十美的食物，但却不知道只吃糙米会危害健康，甚至危及生命。糙米中完全不含维生素A、维生素B12和维生素C，铁和钙的含量也非常低。有位24岁的女性，连续9个月吃完全以糙米为主的饮食，结果身体出现莫名的疼痛，并伴随比重度败血症还严重的症状，最终导致死亡。
苹果与碳酸饮料，哪种对我们的牙齿损伤更大
英国伦敦英皇书院牙科研究所以1000人为研究对象测定牙釉质损伤度，他们将研究对象分为“定期吃苹果的人”和“定期喝碳酸饮料的人”两组进行实验。一罐碳酸饮料的含糖量为8小匙，一个苹果的含糖量约为4小匙。结果表明，定期吃苹果那组人的牙釉质损伤度是定期喝碳酸饮料组的3.7倍。
研究小组称：“比起喝碳酸饮料，吃苹果时果肉与牙齿接触的时间更长，所以吃苹果那组人的牙釉质损伤更严重。”并且苹果碎屑会塞在牙缝中，在刷牙或用牙线清理牙齿前会持续侵蚀牙齿。同样的道理，年糕比糖和巧克力更糟，因为食物残渣会一直残留在牙缝中。
水喝得越多越好吗
水并非喝得越多越好，而是合理地补充才有助于健康。过量的水就是毒。喝过多的水，血液会被稀释，会引起肺水肿、脑水肿或肌肉溶解。若身体快速地吸收过量的水，会引起低钠血症，造成意识不清，甚至死亡。所以，即使大量流汗后也不应一次性摄入过多水分，最好同时摄入一定量的盐分。如果一天应摄入水的量是2升，那么其中不仅要包括吃饭时喝的清汤、茶水、饮料，还要包括吃药时喝的水。如果不计算这些水分，额外再摄入大量水分，反而对健康无益。
植物油中没有胆固醇就是健康的吗
随着橄榄油在健康领域备受瞩目，很多人认为多吃植物油就有助于健康，但事实是过多摄入植物油同样会造成营养过剩。虽然植物油中不含有胆固醇，但其会促使人体内胆固醇水平瞬间上升到正常值的1.5倍，同样不利于人体健康。
多吃鱼会有害健康吗
随着Ω-3脂肪酸的功效被广泛传播，人们把它看作是灵丹妙药而无条件地大量食用。市面上出现了很多强化Ω-3脂肪酸作用的食品，海鱼也变得很有人气。但世界卫生组织（WHO）建议鱼类摄取量为每周2次左右，因为有益健康的鱼油也是有不良反应的，过量摄取反而会威胁免疫系统功能。根据英国的一项研究结果，每周食用鱼类5次以上的男性患房颤的概率更大。2012年8月，韩国国内调查结果表明，接受调查的孕妇中，10%的脐带血中汞含量超过世界卫生组织的许可标准（5.0×10-9），有的甚至超标近3倍（14.8×10-9）。一周吃鱼类3次以上的孕妇脐带血中的汞含量是不吃鱼孕妇的2.6倍。青花鱼、刀鱼、金枪鱼、偏口鱼等鱼类中都含有汞，且汞的浓度没有差异。
众所周知，甲基汞泄漏量的99%以上都被鱼类吸收了。金枪鱼、剑鱼等深海鱼中可能含有甲基汞，所以韩国食品医药安全局于2014年出台了孕妇、育龄妇女、哺乳期女性、幼儿等人群鱼类摄入量的规定，即每周食用1次鱼类，每次100克以下。庆尚大学海洋食品工程学系的崔钟德教授称：“后背是蓝色的鱼，虽然含有Ω-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等有益健康的成分，但孕妇或病人食用时应该慎重。”
夸大食品的功效难带来期待中的好结果，因为即使是相同的食物对不同的人也会有不同的功效。身体需要的，才是正确的。但是想真正了解自己的身体并寻找相应的解决办法，也是一件不容易的事情。例如，对血糖高的人而言，若盲目地摄入胰岛素，体内胰岛细胞自生的能力就会降低；若腰痛时只是一味地休息，疼痛反而会加剧。“某某营养不足，那就吃某某东西吧。”这样头痛医头、脚痛医脚的方法很有可能是不正确的。
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