张天柱，中国农业大学水利与土木工程学院农业生物环境工程专业工学博士，硕士生导师，现任中国农业大学教授，中国农业大学农业规划科学研究所所长，农大校产公司北京市富通环境工程有限公司总经理，中国农业大学MBA中心MBA导师，中国农村专业技术协会设施果蔬技术专业委员会副会长，中国农学会农业科技园区分会副会长，中国农村专业技术协会农村合作组织发展研究专业委员会副主任委员。
　　出版著作：
　　《南果北种技术》
　　《现代农业园区规划与案例分析》
　　《温室工程规划、设计与建设》
　　《现代农业园区规划案例图集》
　　《名稀特野蔬菜栽培技术》
　　《现代农业观光温室景观设计与案例分析》
　　《果树高效栽培技术》
　　《蔬菜养生金典》
　　《县域现代农业规划与案例分析》
　　《现代观光旅游农业园区规划与案例分析》

　　《服务三农·农产品深加工技术丛书：神奇的紫色食品》图文并茂地收录紫色食品53种，汇集名、特、稀品种，对每一植物品种的拉丁文名称、在植物学分类中的位置、种植历史及分布、营养成分、药用功效、食疗保健作用以及种植技术都有简明的论述。
　　《服务三农·农产品深加工技术丛书：神奇的紫色食品》内容全而精，为读者了解紫色食品、自主健康提供了参考依据。

　　《服务三农·农产品深加工技术丛书：神奇的紫色食品》：
　　一、简介
　　胡萝卜（Daucus carota），又称红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，通常为一年生，以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早的演化中心，地中海地区早在公元前就已栽培胡萝卜，公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型；16世纪传人美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，并于16世纪从中国传人日本。我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。
　　紫色胡萝卜是一种常见的蔬菜，与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，果实颜色为紫色的胡萝卜营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益。
　　紫色胡萝卜富有氧化特性的花色甙色素。专家们认为，花色甙色素能预防心血管疾病和某些癌症。紫色胡萝卜中含有的胡萝卜素比普通胡萝卜丰富，这些胡萝卜素摄人人体后，就可以转变成维生素A，不仅具有补肝明目的作用，还可以治疗夜盲症。
　　紫色胡萝卜原是我国传统农家品种，20世纪50、60年代北方地区种植比较普遍，因产量偏低、口感不佳逐渐被黄色胡萝卜所替代。另据有关资料证实，最近几年韩国已培育出紫色胡萝卜新品种。
　　二、营养分析
　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
　　每100g胡萝卜中，含热量38kcal，膳食纤维1.1g，蛋白质1.0g，脂肪0.3g，碳水化合物7.6g，钙65mg，铁0.4mg，磷20mg，钾232mg，钠105mg，铜0.03mg，镁7mg，锌0.14mg，硒2.8μg，维生素A802μg，维生素B10.04mg，维生素B：0.03mg，维生素B60.1lmg，维生素C12mg，维生素E0.5mg，维生素K3μg。另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。
　　三、药用功能
　　性味：味甘，性平。
　　归经：人肺、脾经。
　　功用：健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。
　　主治：用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、久痢、饱闷气胀等。
　　《饮膳正要》：味甘，平，无毒。润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。
　　《医林纂要》：生微辛苦，熟则纯甘。
　　《本草摘要》：人手、足阳明经。
　　《日用本草》：味甘辛，无毒。宽中下气，散胃中邪滞。
　　《本草纲目》：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。
　　《岭南采药录》：凡出麻痘，始终以此煎水饮，能清热解毒，鲜用及晒干用均可。
　　《现代实用中药》：治久痢。
　　《本草求真》：胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质量则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪与之俱去也。但书中又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实是邪去而中受其补益之谓耳。
　　四、食疗作用
　　（1）益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
　　（2）利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
　　（3）健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
　　（4）增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
　　（5）降糖降脂胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
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第一章 绪论
一、紫色食品的概念
二、紫色食品的功效
三、天然色素——花青素
四、“自由基”理论

第二章 紫色蔬菜
第一节 紫叶生菜
第二节 紫色苋莱
第三节 紫茎芹菜
第四节 紫油菜
第五节 紫色乌塌菜
第六节 紫背天葵
第七节 紫罗勒
第八节 紫苏
第九节 紫薄荷
第十节 窘达菜（红梗叶甜菜）
第十一节 酢浆草
第十二节 紫甘蓝
第十三节 紫色羽衣甘蓝
第十四节 紫苤蓝
第十五节 紫色花椰菜
第十六节 紫菜薹
第十七节 结球紫菊苣
第十八节 紫芦笋
第十九节 紫根芥菜
第二十节 紫心大萝卜
第二十一节 紫色胡萝卜
第二十二节 紫色洋葱
第二十三节 紫皮大蒜
第二十四节 紫色马铃薯
第二十五节 紫地瓜
第二十六节 紫山药
第二十七节 紫根甜菜
第二十八节 香芋
第二十九节 荸荠
第三十节 紫菜豆
第三十一节 紫豇豆
第三十二节 紫眉豆
第三十三节 紫番茄
第三十四节 紫茄
第三十五节 紫椒
第三十六节 紫色人参果
第三十七节 紫秋葵
……

第三章 紫色、黑色水果
第四章 紫色、黑色粮油作物

参考文献