牛长满，辽宁农业职业技术学院，教研室主任。主讲食用菌生产与加工、食用菌制种、食用菌生产、观光食用菌生产、珍稀食用菌栽培、大型野生菌开发技术、食用菌专业综合实训、实习等多门食用菌专业的理论和实践课程。与多个食用菌公司、企业、研究所保持交流合作，积累了丰富的实践经验。近年来一直担任辽宁省农民技术员食用菌培训班专业带头人，并为各乡镇的农民朋友做技术培训与服务。

本书主要介绍双孢菇、草菇、杏鲍菇的生物学特性，三种食用菌的菌种制作工艺、菌种保藏、栽培原料、栽培设备和器具、畦床式栽培、床架式栽培、工厂化栽培、病虫害防治、储藏保鲜技术和加工利用等，对生产过程中的常见问题进行了归纳总结。本书采用四色印刷，简单易懂。

第一章　食用菌生产基础知识
第一节　制种的设施、设备 001
一、食用菌制种的设施 001
二、食用菌制种的设备 004
第二节　消毒与灭菌方法 012
一、消毒 012
二、灭菌 014
第三节　不同培养原料营养特点及配方设计原则 015
一、不同培养原料营养特点 015
二、配方设计原则 023
第四节　菌种生产工艺参数 025
一、固体菌种生产工艺参数 025
二、液体菌种生产工艺参数 026
第五节　常用菌种选育原理和方法 027
一、人工选种流程 027
二、菌种分离技术 030
第六节　菌种保藏原理和方法 040
一、菌种保藏原理 040
二、常用菌种保藏方法 041
三、菌种防治退化措施 043
第二章　双孢菇栽培
第一节　双孢菇简介 045
第二节　双孢菇的生物学特性 045
一、形态特征 045
二、营养需求 046
三、环境需求 047
第三节　双孢菇的培养原料及场地 048
一、双孢菇的培养原料 048
二、双孢菇的培养场地 048
第四节　双孢菇菌种生产 049
一、双孢菇的母种生产 049
二、双孢菇母种鉴定、保藏 054
三、双孢菇的谷粒菌种生产 054
四、双孢菇的棉籽壳菌种生产 056
五、原种鉴定、保藏 058
第五节　双孢菇层架出菇技术 058
一、双孢菇层架出菇栽培工艺流程 059
二、双孢菇层架出菇栽培技术要领 059
第六节　双孢菇畦床出菇技术 063
一、双孢菇畦床栽培工艺流程 063
二、双孢菇畦床栽培技术要领 063
第七节　双孢菇荷兰工厂化生产模式 066
一、双孢菇荷兰工厂化栽培工艺流程 067
二、双孢菇荷兰工厂化栽培技术要领 067
第三章　草菇栽培
第一节　草菇简介 073
第二节　草菇的生物学特性 073
一、形态特征 073
二、营养需求 074
三、环境需求 075
第三节　草菇的培养原料及场地 076
一、草菇的培养原料 076
二、草菇的培养场地 076
第四节　草菇菌种生产 076
一、草菇的母种生产 076
二、草菇的原种生产 079
三、草菇的栽培种生产 080
四、栽培种鉴定、保藏 082
第五节　草菇层架出菇技术 082
一、草菇层架出菇栽培工艺流程 082
二、草菇层架出菇栽培技术要领 083
第六节　草菇畦床出菇技术 086
一、草菇畦床栽培工艺流程 086
二、草菇畦床栽培技术要领 086
第四章　杏鲍菇栽培
第一节　杏鲍菇简介 093
第二节　杏鲍菇的生物学特性 094
一、形态特征 094
二、营养需求 094
三、环境需求 095
第三节　杏鲍菇的培养原料及场地 096
一、杏鲍菇的培养原料 096
二、杏鲍菇的培养场地 096
第四节　杏鲍菇菌种生产 096
一、杏鲍菇的母种生产 096
二、杏鲍菇的原种生产 099
三、杏鲍菇的栽培种生产 099
四、原种、栽培种鉴定、保藏 100
第五节　杏鲍菇大棚出菇技术 100
一、杏鲍菇大棚栽培工艺 100
二、杏鲍菇大棚栽培具体技术要领 101
第六节　杏鲍菇工厂化出菇技术 104
一、杏鲍菇工厂化栽培工艺图 104
二、杏鲍菇工厂化栽培具体技术要领 104
第五章　病虫害防治
第一节　病害防治技术 111
一、食用菌病害类型及发生原因 111
二、食用菌病害防治措施 116
第二节　虫害防治技术 119
一、食用菌虫害类型及发生规律 119
二、食用菌虫害防治措施 121
第六章　保鲜及加工技术
第一节　保鲜技术 127
一、食用菌保鲜原理及类型 127
二、食用菌保鲜工艺 128
三、食用菌实用保鲜方法 131
第二节　干制技术 133
一、食用菌干制原理及类型 133
二、食用菌机械干制工艺 134
三、食用菌干制方法 137
第三节　盐渍技术 138
一、食用菌盐渍原理 138
二、食用菌盐渍工艺 138
三、食用菌实用盐渍方法 141
第四节　罐藏技术 143
一、食用菌罐藏原理 143
二、食用菌罐藏工艺 143
三、食用菌实用罐藏方法 146
参考文献