随着我国市场经济的发展和人民生活水平的提高，特别是近几年来，人们对于生鲜猪肉质量安全的重视程度越来越高。针对这一现实问题，《安全猪肉生产：屠宰与可追溯管理》着眼于为市场提供健康生猪和质量安全的生鲜猪肉，计划从安全生猪生产的三大方面（投入品管理、饲养管理、屠宰与可追溯管理）入手，完成系列研究“安全生猪生产——投入品管理”、“安全生猪生产——饲养管理”、“安全生猪生产——屠宰与可追溯管理”。

前言
第一章 安全猪肉生产概述
第一节 项目研究的背景和思路
第二节 理论探索与实践探索
第三节 技术路线与实施方案

第二章 养猪场的猪福利问题
第一节 养猪福利概述
第二节 人与猪之间的良好关系
第三节 饲养员的养猪福利措施
第四节 屠宰前的猪福利措施
第五节 屠宰环节的猪福利措施

第三章 生猪屠宰加工技术
第一节 猪解剖概述
第二节 生猪屠宰常用设备
第三节 生猪屠宰加工的主要环节
第四节 生猪屠宰加工企业质量控制体系的建立

第四章 生猪屠宰的卫生控制和疫病控制
第一节 生猪屠宰加工环节的卫生控制
第二节 生猪屠宰加工的疫病控制

第五章 生鲜猪肉产品药残控制
第一节 饲养投入环节药残控制
第二节 构建企业实验室检测技术平台
第三节 完善屠宰环节实验室检测能力

第六章 生鲜猪肉产品可追溯系统的建立
第一节 产品可追溯体系概述
第二节 猪肉产品的可追溯技术体系
第三节 猪肉产品可追溯系统的主要特点
第四节 生鲜猪肉产品质量安全可追溯系统的建立

第七章 生猪屠宰环节食品安全保障对策
第一节 生猪屠宰环节食品安全状况
第二节 生猪屠宰环节产品质量安全隐患
第三节 生猪屠宰环节猪肉产品质量安全控制
第四节 保障屠宰环节猪肉产品食用安全的政策建议

第八章 与生猪屠宰与可追溯相关的主要法规
生猪屠宰管理条例
生猪屠宰操作规程
生猪人道屠宰技术规范
生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求
鲜、冻片猪肉
饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求
饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

参考文献