《果蔬采后病害：原理与控制》系统描述了主要果蔬采后病害或腐烂的症状、病原物特征和侵染过程；分析讨论了病原物侵入和寄主防卫的发生机理，以及感病果蔬的生理和生化变化；归纳总结了影响采后病害发生的采前和采后因素；全面介绍了控制采后病害的化学、物理、生物及诱导抗性的原理及方法；深入阐述了真菌性病原物抗药性的发生原理及控制措施。此外，《果蔬采后病害：原理与控制》还附录了80张主要果蔬采后病害症状及病原物的典型图片，以便读者参照。《果蔬采后病害：原理与控制》是编写人员多年来从事果蔬采后病害教学和研究工作的经验总结，也是国内外新研究成果的资料汇集。既具丰富的专业基础理论，又有实际的生产应用价值，是果蔬采后生物学与技术领域颇具新意的一部专著。
　　《果蔬采后病害：原理与控制》可供高等院校食品、园艺、植保、物流、制冷及相关专业的师生使用，也可供从事果蔬防腐保鲜及相关行业的科技和从业人员参考。

序言
前言

第一章 果蔬采后病害、症状及病原物
第一节 真菌性病害
第二节 细菌性病害
参考文献

第二章 病程
第一节 侵入期
第二节 潜育期
第三节 发病期
参考文献

第三章 病原物对寄主的破坏
第一节 胞外酶
第二节 毒素
第三节 调控生长环境的pH
第四节 活性氧
参考文献

第四章 寄主对病原物的防御
第一节 表皮结构及其成分
第二节 天然抗性物质
第三节 植物保卫素
第四节 愈伤及形成寄主屏障
第五节 活性氧
第六节 病程相关蛋白、保护功能蛋白和胞外酶抑制物质
参考文献

第五章 感病果蔬的生理生化变化
第一节 呼吸变化
第二节 乙烯变化
第三节 品质变化
参考文献

第六章 采前因素对采后病害的影响
第一节 生物因素
第二节 生态因素
第三节 农业技术因素
参考文献

第七章 采后环境因素对病害发生的影响
第一节 温度
第二节 果蔬的水分状态和空气相对湿度
第三节 气体成分
第四节 化学药物
参考文献

第八章 果蔬采后病害的化学控制
第一节 采前化学药物处理
第二节 采后化学药物处理
第三节 常用的杀菌剂
第四节 公认安全的化学药物
第五节 天然化学成分
参考文献

第九章 果蔬采后病害的物理控制
第一节 热处理
第二节 电离辐射
第三节 紫外线照射
参考文献

第十章 果蔬采后病害的生物防治
第一节 拮抗微生物
第二节 拮抗菌的作用方式
第三节 拮抗菌的分离、筛选、开发和应用
第四节 提高生防效力的途径
参考文献

第十一章 诱导抗病性
第一节 生物诱导
第二节 化学诱导
第三节 物理诱导
参考文献

第十二章 采后真菌性病原物的抗药性
第一节 抗药性及发生机理
第二节 控制抗药性的措施
参考文献
索引